Q 彈小圓子，醇厚甜酒釀，貴州甜湯天花板

貴州的街頭巷尾，總能聞到一股淡淡的酒香，混著糯米的清甜，那是酒釀小圓子的味道。在濕冷的山區(qū)，一碗熱騰騰的甜湯下肚，整個人都暖了起來。當(dāng)?shù)厝讼矚g用它做早餐，或是午后的小食，甚至走親訪友時也會端上一碗。這碗小食不講究擺盤，也沒有名貴食材，靠的就是那一口自家做的酒釀和手搓的小圓子。貴州人家做酒釀，多用當(dāng)?shù)氐膱A糯米，發(fā)酵出來的汁水格外醇厚，甜中帶著微微的酒勁，和軟糯的小圓子搭在一起，成了最樸實的家常味道。

做這道小食，先得準(zhǔn)備酒釀。如果家里有現(xiàn)成的最好，沒有的話，可以買超市里那種玻璃瓶裝的，挑配料表簡單的，只有糯米、水和酒曲的就行。小圓子自己做也不麻煩：拿一碗水磨糯米粉，慢慢加溫水，邊加邊用筷子攪成絮狀，再下手揉成光滑的面團。面團不粘手了，就搓成細(xì)長條，揪成小段，掌心輕輕一滾就是一顆小圓子。大小隨個人喜好，但貴州本地人喜歡搓得小小的，比花生米大一圈，這樣容易煮透，也更好入口。

鍋里燒水，水開了把小圓子倒進去。它們沉到鍋底，過一會兒會慢慢浮起來，這時候就說明熟了。用漏勺撈出來，過一遍涼水，小圓子會變得更Q彈，也不容易黏在一起。鍋里的水倒掉大部分，留下小半碗，重新燒開，放入幾勺酒釀，連米帶湯汁一起下鍋。喜歡喝稀一點的，酒釀少放；喜歡濃稠的，就多舀幾勺。煮個一分鐘左右，酒香飄出來的時候，把剛才過涼的小圓子倒回去，加一小把枸杞增色，再根據(jù)口味放幾顆冰糖。等冰糖化了，立刻關(guān)火，不要久煮，不然酒釀的香氣會散掉。

盛到碗里，酒釀的米粒白白凈凈，小圓子沉在底下，枸杞浮在上面，看著就暖和。貴州有些人家還會打一個蛋花進去，或者撒幾粒干桂花，喝起來層次更豐富。吃的時候用勺子舀起一顆小圓子，軟軟糯糯的，配上一口酒釀汁，甜潤中帶著淡淡的酒香。這道小食最妙的地方在于，酒釀本身有點刺激腸胃，但配上溫和的糯米圓子，反而讓人覺得舒服。冬天手腳冰涼的時候來一碗，夏天冰鎮(zhèn)了喝也不錯，貴州人常說，這是能讓人安心的味道。