人均2000的板前天婦羅，被這家店賣(mài)到69了？

挖到靜安大悅城一家新開(kāi)的天婦羅專(zhuān)門(mén)店，做的是板前天婦羅，人均卻只要69元起？！以為又是面衣厚、油味重，吃?xún)蓧K就膩，沒(méi)想到剛吃第一口就被驚艷——“空氣感”輕薄面衣，咬下去是“咔滋”的脆響，吃完盤(pán)底沒(méi)有滲出的油，嘴里也不覺(jué)得過(guò)分油膩。這家名為「沼沼」的專(zhuān)門(mén)店，是如今在商場(chǎng)里少見(jiàn)的、吃完沒(méi)有負(fù)擔(dān)感的天婦羅。

一打聽(tīng)才知道，「沼沼」背靠的是日本米其林二星天婦羅名店「沼田」&連續(xù)兩年獲得上海米其林推選的「沼田雙」，兩家人均都要2000+，是日料圈公認(rèn)的板前天花板。而「沼沼」的現(xiàn)任料理長(zhǎng)就是同門(mén)師承，對(duì)面衣厚薄的把控、油溫的精確控制、出鍋前的“甩油”動(dòng)作，延續(xù)的都是同一套嚴(yán)苛的“血統(tǒng)”。

說(shuō)白了，之前要花2000坐板前才能吃到的那一套技術(shù)，現(xiàn)在被「沼沼」壓縮進(jìn)人均69元的定食里。食材和用油的選擇或許有差別，但技術(shù)的專(zhuān)業(yè)度這一塊，舌頭真的騙不了人。

最感慨的是，這種曾經(jīng)讓打工人望而卻步的板前手藝，現(xiàn)在被「沼沼」變成了坐下就能吃的“工作日晚餐”。在這里沒(méi)有Omakase的拘束感，節(jié)奏輕快，氛圍更像是一個(gè)溫馨的日式食堂：比居酒屋精致，比高端板前輕松。

無(wú)論你是下班后只想靜靜吃口熱乎飯的白領(lǐng)，還是剛?cè)肟拥奶鞁D羅“入門(mén)選手”，坐在這里，錢(qián)包和心理上都不需要有任何壓力。

店里專(zhuān)賣(mài)天婦羅，一共四檔套餐可以選：69元、79元、89元和139元。我們把這四套全刷了一遍，得出結(jié)論：這家店最聰明的地方就是，套餐不多，但誰(shuí)來(lái)都有得選。幫你總結(jié)出這個(gè)“閉眼點(diǎn)公式”，直接抄作業(yè)！

開(kāi)場(chǎng)是一只蝦，面衣薄得透光，第一口就知道，油溫對(duì)了。咬下去先是脆，接著是蝦肉的彈和甜。

69元的價(jià)位能吃到星鰻，說(shuō)實(shí)話(huà)是驚喜的！與常見(jiàn)的鰻魚(yú)相比，星鰻的肉質(zhì)纖細(xì)，脂肪少，吃起來(lái)口感更加緊實(shí)，還能吃到海魚(yú)特有的鮮甜。

整套吃下來(lái)，白蘑菇、雞蛋、雞腿肉、魷魚(yú)、紅薯，該有的經(jīng)典款一個(gè)沒(méi)落下。作為入門(mén)款，性?xún)r(jià)比很高了，適合第一次來(lái)試試水。

在經(jīng)典基礎(chǔ)款的基礎(chǔ)上，這一套的蝦元素升級(jí)，如果你是沖著吃蝦來(lái)的，別猶豫，就選這個(gè)！個(gè)人感覺(jué)最絕的是蝦餅，手打蝦肉的緊致感在油鍋里鎖住了鮮甜，咬下去更是雙倍快樂(lè)。

沼沼獨(dú)創(chuàng)的流心牛包蛋，是這套中的“顯眼包”，牛肉裹著蛋，炸完咬開(kāi)直接流心，別處吃不到！

五花肉裹著芝士，炸到外酥里嫩，咬開(kāi)瞬間爆漿。罪惡但快樂(lè)，吃完想跑兩圈，但下次來(lái)還想點(diǎn)。

這個(gè)套餐很明顯是給“好奇心重”的朋友準(zhǔn)備的！菜單上多了不少“新面孔”，比傳統(tǒng)天婦羅有趣很多。喜歡嘗新、不想吃“標(biāo)準(zhǔn)答案”的，點(diǎn)這套！

喜魚(yú)作為沼田家族的招牌，吃的完全是魚(yú)本身的鮮味，嫩到像是在舌尖做SPA。松葉蟹腿肉質(zhì)飽滿(mǎn)，炸完居然比清蒸的還要鮮甜多汁。面衣薄薄一層卻緊緊鎖住水分，光這一樣就足夠說(shuō)明「沼沼」的功底可見(jiàn)一斑。

在這個(gè)套餐里還能吃到來(lái)自本土的優(yōu)質(zhì)食材，東海鯧魚(yú)就是其中之一。油脂適中、肉質(zhì)細(xì)嫩，炸完更是外脆里嫩。

不想花幾千塊吃O(shè)makase？這一套就足夠滿(mǎn)足你的海鮮胃。各種高端海鮮集合，偶爾想小奢侈一把，這套就最適合犒勞自己了！

所有套餐的最后一炸，低溫慢炸后，紅薯的甜度被溫度逼出來(lái)，趁熱吃軟糯如蜜，吃完這口，這頓飯才算真正畫(huà)上句號(hào)。

以前吃天婦羅只知道蘸天汁，但在「沼沼」，我們更推薦你玩起來(lái)。他們家除了蘿卜泥天汁，還額外準(zhǔn)備了5種不同風(fēng)味的蘸料，試了一圈，最推薦的順序是這樣吃：先原味直接吃，品嘗“空氣感面衣”下的食材本味；再試試蘿卜泥天汁，之后來(lái)點(diǎn)柚子胡椒，清爽感瞬間拉滿(mǎn)！

「沼沼」的蘿卜泥天汁傳承了沼田獨(dú)創(chuàng)配方，清爽平衡，是天婦羅最傳統(tǒng)的打開(kāi)方式，第一口驚艷，第二口只覺(jué)得踏實(shí)的滿(mǎn)足。

我們一致認(rèn)為它和鮑魚(yú)這類(lèi)海鮮是絕配！清新柚香中帶點(diǎn)微辣，越吃越開(kāi)胃。

這種微酸的顆粒感和雞腿肉是靈魂伴侶，油脂感被化解得干干凈凈，肉吃起來(lái)也更香了。

玫瑰巖鹽能把蝦、魷魚(yú)、貝柱等海鮮的鮮甜吊出來(lái)，塔塔醬則是大人小孩都愛(ài)的“快樂(lè)醬”，什么都能搭！七味粉是給愛(ài)吃辣的人準(zhǔn)備的，后勁很足。當(dāng)然，最有趣的吃法還是你自己來(lái)解鎖——畢竟6種蘸料，怎么搭都不會(huì)踩雷！

炸物吃完，別急著走。桌上那壺天丼汁，是沼田和也與坂田勇太兩位主廚共同研發(fā)的秘制配方，用海帶和鰹魚(yú)熬出來(lái)的鮮味，更鮮甜可口，比普通天丼汁更清爽。正確的收尾姿勢(shì)是： 把天丼汁少量澆在米飯上，讓醬汁慢慢滲進(jìn)米粒里，拌著吃剛剛好~

? 如果你是天婦羅入門(mén)黨，想試試“好的天婦羅到底什么味”又不想花大幾百；

? 如果你正在找一人食友好、單獨(dú)吃飯也不尷尬的地方；

? 如果你想用不到100塊吃頓比快餐店講究、比Omakase輕松的精致感；

——這家店就是為你開(kāi)的！不用想太多，也不用心疼錢(qián)包，吃完身體還沒(méi)負(fù)擔(dān)，直接收藏好來(lái)吃~

沼沼天婦羅

地址

靜安區(qū)西藏北路198號(hào)

靜安大悅城北座1F層城市集市N117號(hào)

營(yíng)業(yè)時(shí)間

周一至周日 11:00-21:30

電話(huà)

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