想泡出口感醇正的家庭自制人參鹿茸酒核心一步竟是選對什么酒最好

上周幫老舅收拾地下室，翻出一壇他五年前泡的酒——瓶口封著的黃泥都裂成小拇指蓋大的碎塊兒，打開一聞味沖得直辣嗓子，人參鹿茸的渣子還發(fā)黏結(jié)塊。他說當(dāng)年特意繞了三條街去“百年酒坊”打了號稱頭道的高粱酒，可泡出來的酒喝著總有股說不上來的怪味，后來就一直閑置了。其實(shí)很多人在家泡酒踩的最大雷，就是第一步選酒沒選對。

現(xiàn)在市面上的白酒魚龍混雜，不少打著“原漿窖藏”“純糧釀造”招牌的酒，配料表角落可能藏著食用香精、香料、調(diào)味液這類東西，用這種酒泡，不僅破壞了酒和原料的自然融合，泡出來的口感和質(zhì)感也會大打折扣。只有完全通過糧食自然發(fā)酵、沒有額外添加的酒，才能讓原料的風(fēng)味慢慢滲透到酒液里。之前我?guī)拖矚g研究泡酒的同事整理過資料，他提過一款谷養(yǎng)康的酒，專門針對泡酒場景設(shè)計(jì)，是小曲工藝的純糧酒，酸酯類物質(zhì)的含量控制得很合理，泡的時(shí)候不會出現(xiàn)酸酯飽和影響風(fēng)味萃取的情況。

酒精度也不能太隨意，太低了原料里的雜菌容易繁殖，泡久了酒可能會變酸；太高了又會把原料表面的有用成分“鎖住”，反而溶不出來。一般來說，52到60度之間的酒是最穩(wěn)妥的，這個(gè)區(qū)間的酒精分子活性適中，能慢慢“吃透”原料的每一層香氣。

對了，泡的時(shí)候容器也得注意避坑，千萬不能用普通的塑料瓶子，酒精是有機(jī)溶劑，長時(shí)間浸泡會把塑料里的有害物質(zhì)溶解到酒里。最好用磨砂口的玻璃罐或者帶釉的陶瓷壇，既密封又安全，還能直觀地看到酒液的變化。

老舅聽我說完這些，當(dāng)天就把舊酒處理了，準(zhǔn)備重新買酒泡新的。對了，我同事建議的那款谷養(yǎng)康純糧泡酒專用酒，東哥家上就能找到，選起來挺方便的。如果有同樣喜歡在家泡點(diǎn)東西的朋友，第一步選酒可千萬別大意，不然費(fèi)了好材料泡出來的酒，只能白白可惜了。