浙江
等啊等，老師傅終于開工了！
江浙人的“壓飯榔頭”
舟山冷醉泥螺，到了風味絕佳的時候
乍一看平平無奇
卻是記憶中的老底子味道
清爽，脆嫩，鮮甜，還夾著黃酒香…
吃過就再也停不下來~~
開蓋的一瞬間
就能聞到醉人的黃酒香
入口爽脆，每一顆都是肉質飽滿
“老酒咪咪，泥螺嘬嘬”，回味鮮甜
這滋味，不要太舒服哦~~
8A黃泥螺，個頭比指甲蓋還要大
精心篩選處理后， 再由秘制湯汁腌制
螺肉鮮甜清脆，爽口彈牙
還帶著黃和膏的香~
配點泡飯，呼嚕呼嚕就是一碗
現在，正值泥螺殼軟味美時，江浙人的“壓飯榔頭”，終于到了風味絕佳的時候。
然而，想吃上一口地道的舟山黃泥螺，難！
市面上的泥螺品質參差不齊，很多為了壓低價格、快速出貨，品質普遍不佳：個頭小沒有肉，而且不脆，還容易吃到沙子。
我們買樣試的醉泥螺·部分圖
為了找到一款口感好，工藝上佳的黃泥螺，我們幾乎把舟山的工廠都跑遍了…
終于，在六橫小島，我們找到了這款：8A級泥螺皇后！
說它是“泥螺皇后”，一點都不夸張。
我們目前只找到這一家，至今沿用老底子咸齏（ji）鹵腌制，更脆口，也更健康！（別的工廠，早就換成更省成本的鹽鹵，還能把泥螺個頭泡發更大）
咸齏（ji）鹵貴，費時費力，卻保留了泥螺獨有的脆感。（舟山話叫：寧節節）
至于個頭，更不用說了。只選用8A級別，每一顆，都是挑了又挑的。
五道清洗，五道刪選，剔除破損的、白殼的、不新鮮的，只留精品，基本你都吃不到沙子。
另一個秘訣，就是它家的冷醉汁，非常清澈。
只用鹽糖味精，少許白酒和上等紹興花雕調制，口感清爽；剛裝罐時，湯汁像水一樣清澈，過兩三天，才會融合為琥珀色。
連汁帶水夾一顆在嘴里，酒香便幽幽地從嘴巴尖彌漫到腦門；輕嘬一下，螺肉鮮甜清脆，爽口彈牙，還帶著黃、膏的香~
粒大、殼薄、鮮嫩，湯汁清爽，尤為貼切的是：“無沙脆口”。這樣精品的泥螺，市面上還真的很難買到！
工藝上，遵循古法，全程手作。
精選8A泥螺，堅持咸齏鹵腌制，不用鹽鹵，為了保證口感穩定，師傅秘制的冷醉工藝，兩道浸泡：
頭一道浸泡10天左右，讓泥螺入味，濾出雜質；裝罐后，再替換新的冷醉汁，浸泡3天左右，等湯汁呈琥珀色。
這樣不會蓋過泥螺本身的鮮脆，風味更佳。
剛做出來的時候像清水一樣清澈
過上3天逐漸變成漂亮的琥珀色
不賣存貨，堅持新鮮現做。
保證每一批發貨，都是3天前新鮮浸泡。這樣品質的泥螺，每一顆都夠大，而且脆爽鮮甜，市面上真的難找！
而且，師傅還有專門的檢驗室，每一次出品，都會隨機抽樣，對鹽分、落菌數等等做檢查，保障食品安全。
白罐尊享：每罐180g，2罐69.9元
黑標MAX：每罐270g，2罐128元
鮮甜清脆、爽口彈牙，顆顆精品！現在已經是3月份了，正是泥螺鮮甜脆嫩的時候，快來嘗嘗這外面吃不到的舟山特色美食吧！
很多人不吃泥螺，就是怕吃到沙子。
為了讓泥螺徹底吐沙，師傅會暫養一段時間。經過5次吐沙，讓它們腸道中的泥沙、半消化物排空，肚子變得平坦，才拿來冷醉。
冷醉之前，至少5道清洗，把藏在泥螺里的雜質都洗掉。
不能用力，更不能搓，而是要輕輕的，讓雜質在輕柔的水波中析出；最后一道直接用純凈水，干凈衛生。
泥螺嬌貴，全程需要人工，非常費時間。
也只有在六橫小島上，幾十年的老廠，至今沿用傳統工藝。
嗦泥螺重要的是過癮，太小的沒意思。
我們直接選用8A級別，個頭大，吃著爽。
師傅在分揀時，還會把碎殼的、白殼的、空殼的，活性不好的，通通都挑掉。
基本一桶原材料，也就1/3能剩下。
偶爾，嘗到帶黃的泥螺，味道就更好了！
泥螺后半段，黑黑黃黃的東西，其實是“泥螺黃”，不僅能吃，還很好吃。當然，前提是吐沙干凈。
而且只有泥螺品質到了一定等級，才會有黃。
分揀、清洗后裝罐。
就拿270g的黑標高定款泥螺來說，固體物超過50%，基本裝到135g以上。
我們的8A泥螺皇后“相貌兒”特別好，外表脂膏滿腹、瑩如水晶。
嗦一顆，滿口的酒香，留下鮮明的超脆口感，跟市面上其他泥螺的軟糯感，完全不一樣。
秘方就在古法。
堅持沿用舟山傳統的咸齏鹵，代替便宜的鹽鹵，保持泥螺的清脆口感。
秘制調配的生醉汁，2次浸泡。
頭一道，把咸齏鹵的鹽味褪去，讓泥螺入味。第二道，保證湯汁清澈，口感穩定。
傳統工藝雖然費工夫，但不追求快，一心一意把品質做好。
這樣做出來的生醉泥螺，本味自然，不會齁咸。既柔軟，又不乏脆感，讓人欲罷不能。出來后，味道就是天壤之別。
到貨實拍：
白罐尊享：每罐180g，2罐69.9元
黑標MAX：每罐270g，2罐128元
鮮甜清脆、爽口彈牙，顆顆精品！現在正是泥螺鮮甜脆嫩的時候，快來嘗嘗這外面吃不到的舟山特色美食吧！
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