進軍新酒飲，務必理清七大問題｜爭鳴

• 新酒飲崛起的底層邏輯就是，消費需求“從舍己悅人”變為“悅己悅人。今天新酒飲市場以37%的速度增長，其背后的原始動力都是因這種消費需求變化而產生。

文｜王偉設

云酒·中國酒業品牌研究院高級研究員

設問酒道工作室創始人

新酒飲開始崛起，2025達到1350億元的規模，給困境中的酒業帶來希望，廠商紛紛躍躍欲試進軍新酒飲市場。那么，新酒飲之路會遇到那些重大問題？如何看清方向、理清思路、做出正確選擇？現將設問酒道工作室對七個重大問題的認知及解析分享給大家。

什么是新酒飲崛起的底層邏輯？

大量案例研究發現，新酒飲崛起的底層邏輯就是，消費需求“從舍己悅人”變為“悅己悅人。今天新酒飲市場以37%的速度增長，其背后的原始動力都是因這種消費需求變化而產生。它既是新酒飲崛起的原點，也是新酒飲發展的動力。無論新酒飲出現多少品類，進入多少場景，都是悅己悅人這個消費需求導向的結果。

• 新酒飲底層邏輯對于傳統酒飲為何不成立

比較新老酒飲的需求差別發現，傳統酒飲陳重復雜的口感風格和循規蹈矩的酒禮儀式，不符合現代人尤其是年輕人輕松社交悅己悅人的酒飲需求。特別是今天的95后，主要是從心情和需求出發來安排約酒和宴請，追求的是輕松氛圍下的情緒共鳴，而這個需求就是新酒飲形成的底層邏輯，它決定了新酒飲的基調和發展方向。因此，所有新酒飲品類的發展如同一部歌曲的定調一樣，必須錨定底層邏輯這個基準音符。

• 新酒飲底層邏輯的認知需糾正一個誤區

目前在咨詢和媒體界有個認知很流行，就是“悅己”消費是新酒飲的需求本質，本人認為此觀點不符合“悅己悅人”的新酒飲發展底層邏輯。試想，如果消費純粹是為了悅己，那么除了獨飲這個場景外，但凡在兩人以上的飲酒場景下，不可能只為悅己而不管對方的感受頻頻舉杯。

因此，新酒飲只有以既悅己也悅人為底層邏輯才能進入廣闊的消費場景，實現情緒共鳴的消費目的。所以不要將悅己與悅人對立起來，而要主張既悅己也悅人的消費觀，不要被“悅己說”引向自私狹隘的新酒飲誤區。

如何把握兩個特殊機遇？

所謂特殊是指機遇不是源于酒業自身，而是界外因素導致。因為周期調整造成了傳統酒飲萎縮，促使新酒飲的崛起；而80后被95后代際更替引發了新酒飲取代傳統酒飲的浪潮。

這種現象告訴我們新酒飲機遇具有深刻的社會背景，不能按照傳統酒飲升級換代和產品創新的思路來對接新酒飲市場，更不要以為傳統酒飲是跌打的江山無人撼動，順其自然也會長盛不衰，而要主動擁抱新酒飲和把握好發展機遇。

• 迭代傳統酒飲的機遇

傳統酒飲增速全面下滑需求出現萎縮這是不爭的事實。特別是白酒產量自2017年開設出現九連降，從1358萬千升到了354.9萬千升。但是新酒飲2025年卻已37%的幅度在增長，其增長的來源就是迭代了傳統酒飲市場，其中95后消費者貢獻了70%的份額，80-95的傳統消費者向新酒飲的轉移貢獻了30%的份額。2025年新酒飲1350億的市場規模中，50%是切割了們傳統酒飲的市場蛋糕。2026這種趨勢在加速，因此傳統酒飲企業要主動求變進軍新酒飲市場。

• 消費人口代際更替機遇

各種數據和現象表明傳統酒飲的消費出現斷代危機，20-30歲群體的傳統酒民占比下降到了19%，而10年前占比50%，代際差距巨大。下降的主要原因就是傳統酒飲與年輕人的距離原來越遠。

而新酒飲在品類特色、口感風格、消費場景、營銷方式方面，具有年輕化、時代感、情緒療愈等諸多優勢，開始走進年輕消費者的生活場景。江小白的年輕化之路從第一代產品瞄準80后失敗、到第二代產品瞄準90后的成功，其原因就是產品順應了新一代的消費需求，背后的邏輯就是代際更替。

進軍哪三大主賽道？

新酒飲的品類和細分市場非常多，并且還涉及很多跨界行業及產業。企業面對很多碎片化的機遇難免不知所措或盲目選擇，會遭遇失敗或卡殼。因此，當新酒飲大潮來臨之時，企業首先應瞄準成熟或快速崛起的品類進入競爭賽道，力爭在新賽道上先跑起來，然后再拓展細分賽道擴大規模。根據研究企業可以優先選擇低度白酒、精釀啤酒、新果酒三大主賽道。

• 進軍新低度白酒賽道

新低度白酒的四大資源優勢決定了進軍的成功率。一是品類最成熟，無需經歷市場培育即可起量；二是降度技術成熟，低溫降度除雜和高年份基酒勾調技術解決了降度后的口感寡淡和酒體渾濁問題；三是客戶群體巨大，除了原來的商務消費群體，新低度白酒又錨定了中產微醺需求和年輕人暢飲兩大場景，消費群體將擴大2倍以上；四是利潤最高，在所有新酒飲中，唯有新低度白酒價格標桿最高，如五糧液29度一見傾心零售價399元/瓶。

• 進軍精釀啤酒賽道

2025年，精釀啤酒增長率30-40%，市場規模已突破800億，年產量為3536萬千升，是白酒354.9萬千升的近十倍，足見其規模優勢。啤酒增速主要是精釀品類的貢獻，三大因素促使精釀啤酒成為酒業市場新霸主。一是傳統工業啤酒的衰落為精釀啤酒的崛起做了鋪路者；二是主流品牌的長期品類教育加速了精釀啤酒的成熟；三是鮮榨精釀啤酒館零售模式幫助其避免了類似白酒零售門店衰落的終端危機。

可以說精釀啤酒的品牌、品類、產品、渠道都已成熟，進入了全面快速增長時代。因此，進軍精釀啤酒主賽道將為對沖白酒的下滑穩定酒業市場規模發揮重大作用。

• 進軍新果酒賽道

2025年，果酒市場規模達到2000億，品類增長率超30%，其中青梅果酒增長達35%，成為繼白酒、啤酒之后酒業的第三增長極。未來新果酒發展的主旋律就是成為年輕化新生活酒飲的標配。

因為此品類具有其它新酒飲不具備的兩大優勢：一是適口性最好，在所有新酒飲中，唯獨果酒沒有不適感，可以滿足各類人群（糖尿病除外）的口感需求，因而是最具有廣譜性的品類；二是場景優勢，新果酒采用混合發酵技術并適當提高酒精度數后，使得消費場景叢即飲佐餐為主擴大到女士微醺、火鍋燒烤伴侶、情侶小聚、露營暢飲、團隊聚餐等場景，成為目前觸達場景最多的酒飲品類。

如何矯正四個不和諧音符？

新酒飲在高歌猛進，但是其中也有四個音符與新酒飲的主旋律不和諧，既價格低，品牌弱，品質低，同質化。這些不和諧音符不僅影響新酒飲的和諧發展，也會影響企業進軍新酒飲的信心，因此必須消除或矯正。

• 提升價格定位下限

目前新酒飲的價格定位中，除了名牌新低度白酒進入300-600元次高端價格帶之外，其它普遍定位在百元之下，如按折合500ml計價，新茶酒低至10元，新果酒低至35元，精釀啤酒低至5元。這個價格下限顯然不符合產品生命周期價格管控的參數要求。

因為新酒飲的很多產品正處于成長期還沒進入成熟期和衰退期，如此低的價格不利于品類價值的塑造，也不利于企業發展動力的積累。因此，需要適度提升價格下限，不可急功近利透支價格空間。

• 提升新酒飲的品質

新酒飲給消費者帶來新口感風格的同時，在產品品質上還有許多短板和問題，如：果酒的優質果賣鮮、低質果釀酒問題，養生酒的原材料品質影響養生效果及口感風格問題、茶酒的農殘重金屬超標及酒體渾濁問題等。因此企業需要建立新酒飲釀酒原料專用基地、綠色基地、生態基地，從原料上保證酒體品質。

同時，要盡快實現品類標準化建設，將新酒飲的品質置于規范管理和監督之下。可參考白酒的經驗，建立12種香型的標準外還建立了幾十個亞香型和風格類產品行業標準、團體標準、企業標準等。為新酒飲的多元化規范化發展提供技術保障。

• 加大品牌音量和話語權

新酒飲作為后崛起的品類其品牌陣營明顯弱勢，除了紅標小勁酒和江小白梅見外知名品牌極少。導致缺乏市場影響力，影響了在品牌溢價、產品定價、渠道選擇、消費溝通等方面的話語權。這一點與傳統酒飲白酒相比差距較大。

因此，要爭取在3-5年內打造一批10億級以上的新酒飲品牌，鑒于新酒飲細分化和碎片化的市場特征，可以采取細分市場做加法策略，擴大銷售規模和企業體量。

也可采取與知名光瓶酒品牌合作戰略，打造聯名產品提升品牌的影響力。如：建議搞光良×冰青聯名產品，借助光良品牌影響力及龐大的年輕消費群體，迅速提升冰青梅酒在年輕化市場的影響力；光良也可順勢擴展光瓶酒市場領域創造新增長曲線。

• 把同質化變為差異化

同質化是所有品類都面臨的發展困擾與競爭挑戰，但是作為新崛起的酒飲品類和產品在發展初期就出現了同質化，確實影響新酒飲的競爭力和品類發展前景。尤其是新酒飲的多元化小場景居多，同質化的產品難以滿足多樣化的需求。

因此，進入新酒飲賽道的酒企應及早確立差異化的創新及競爭策略，以差異化突破同質化的競爭壁壘，不要重蹈光瓶酒二鍋頭品類同質化導致過早衰退的覆轍。

新酒飲產品差異化主要有兩大方向。

一是橫向融合，可以將不同品類的原料、工藝、風格特點進行互補或優化融合，如毛鋪酒采用草本原料與濃、清、醬白酒基酒混合發酵和復蒸餾等融合技術，創造出一口三香的新型養生酒。

二是縱向創新，就是在原有品類基礎上通過技術精進或創新提升品質或創新口感風格，如新低度白酒五糧液一見傾心，就是利用低溫降度和除雜加上高年份基酒調味技術，創新出風味不變但口感舒適體感輕松的新低度白酒。

如何校準五個新酒飲概念？

酒飲品類眾多，創新也會不斷出現，因而對于新酒飲無法做出靜態的定義，導致企業各取所需和媒體自以為是的定義新酒飲，影響了市場對新酒飲的認知和行業交流及市場發展。

因此，有必要對新酒飲概念進行界定。根據目前的發展態勢，暫對主流的五種新酒飲品類概念進行界定，并將隨著實踐的發展進行動態修正。

• 新低度白酒

傳統低度白酒的概念就是國標規定的40度以下固態釀造的白酒，但新低度白酒不適合這個概念，因為膠東半島三十年前就出現過29-35度的低度白酒，而且口感風格明顯不符合現代新酒飲需求。

因此，根據新出現的消費需求對新低度白酒的概念界定是：采用新技術降度到25-35度區間、延續高度風格、口感淡雅舒適的固態白酒。

2025年部分頭部酒企已推出符合此概念的新低度白酒，如五糧液29度一見傾心、古井貢26度輕20、舍得29度自在等，據悉后續還將有一些名酒推出符合此概念的新低度白酒。

• 啤酒的新精釀品種

根據AI提供的信息，新精釀啤酒的概念界定為：小規模生產(70萬噸以下)，以麥芽啤酒花酵母水為基礎原料，采用艾爾工藝上層發酵、使用天然香料調味、酒精度>5%的啤酒。

顯然，僅僅符合其中條件之一的不能算精釀啤酒，比如同樣采用艾爾工藝上層發酵的啤酒、添加了人工合成香料的、大規模批量生產的就不是精釀啤酒。目前市場主流的符合精釀啤酒概念銷量排名前三的有：金星中式精釀、青島精釀系列、燕京U8/獅王精釀等。

• 新露酒酒飲

由于露酒品種最多、延展性最廣，目前只能按代表品牌和露酒主流發展趨勢界定新露酒的定義：符合Z時代和中青年健康及情緒療愈需求的、添加藥食同源材料的、采用科學方法萃取提純的、口感具有果香味的、低度利口的輕養生酒。

這種定義與之前的傳統露酒具有明顯的區隔。如在定位上，從藥酒轉向輕養生飲品；在功效上，從追求藥效轉向養生與餐飲效果平衡；在口感上，從保留原味轉向突出花果香味道。

新露酒的崛起主要是產品與新消費觀念和消費場景產生了強烈共鳴，踩準了消費代際更替和健康意識覺醒的風口，滿足了新需求。如小紅標勁酒是培育多年的老產品，這幾年機遇來了于是高速增長成為百億大單品。

• 果酒類新酒飲

果酒是老品類但始終局限在極為狹窄的細分市場。目前隨著梅見冰青等一些品牌產品的創新和市場的崛起，新的果酒的概念基本形成：采用工業化控溫發酵、酶解技術、膜過濾、無菌罐裝、氣泡注入的現代技術標準化量產的果酒。產品具有清爽、低甜、微氣泡、高果香輕盈易飲的特征。

這種新果酒的概念界定區隔了傳統果酒偏甜的飲料化傾向，實現了定位從飲料向酒飲的轉移，帶動新果酒從小眾嘗鮮邁向大眾日常消費階段。其典型代表就是梅見和冰青。

• 融合類新酒飲

跨品類的融合型創是新酒飲最重要的創新趨勢，但由于跨界融合涉及的產業鏈及品類較多，無法做出統一的新酒飲定義。目前只能從宏觀上提出融合類新酒飲的基本特征：行業或品類跨界、資源整合、優勢互補、產品具有新功能、新特色、新場景、新喝法等特征的酒飲都是融合類新酒飲。

這一概念極大豐富了新酒飲的品類資源，滿足人們更加多元化的消費需求，是新酒飲源源不斷發展的蓄水池。目前主要產品代表一是酒茶融合型酒飲，將茶葉的清香和健康因子融入白酒，對酒茶傳統風味進行重構，滿足了微醺與養生的雙重需求；二是果酒與白酒融合，創造出8-25度的果味風格白酒和復合發酵果酒，滿足聚會和自飲微醺場景下風味果酒的需求。

融合類新酒飲屬于小眾市場但成長性不容低估，因為需求和場景的多元化以及小眾化時代正在向我們走來。

錨定哪些主要消費場景？

新酒飲的崛起除了消費需求的底層邏輯外，場景需求則是重要的推手。因為場景已經是新時代營銷最重要的要素之一，是傳統4P營銷所不具備的。

新營銷的場景分級正在替代傳統的價格分級，新酒飲產品如果與場景不匹配很難實現銷售目標。因此，所制定的營銷方案必須錨定消費場景。新酒飲的六個主要場景解析如下。

• 輕社交場景

場景畫像：比較熟悉的朋友，選則茶餐廳、音樂餐廳、特色小酒館、咖啡店、中式酒吧等輕松自由的環境，以菜系為主酒飲為輔，日常性社交溝通。

酒飲匹配：新低度白酒、新果酒、新茶酒，容量規格以250-330ml為主，包裝以光瓶酒為主，品牌以名酒和區域品牌為主。

場景流量：輕社交消費約占新酒飲的1/3，按照2025新酒飲的規模估算，其酒水流量約為1350/3=450億。

• 露營餐飲場景

場景畫像：中青年人，周末或假期、在郊野公園野游午餐，或驢友野外露營餐飲，或企業團建篝火晚宴，眾人暢飲新酒飲。

酒飲匹配：精釀啤酒、新果酒、新低度白酒等。容量規格以150-500ml為主，包裝形式以光瓶酒和易拉罐為主。

場景流量：露營酒飲約占新酒飲的20%，按照2025新酒飲的規模估算，其酒水流量約為20%*1350億=270億。

• 女士微醺場景

場景畫像：35歲以下女性，職場社交、男友約會、閨蜜約酒，在茶餐廳、音樂餐廳、洋快餐、中式酒吧、特色餐廳等私聊微醺。

酒飲匹配：新果酒、新果味白酒、新養生酒等。容量以150-330ml為主。包裝形式50元以下光瓶酒為主，50-100元光瓶或盒裝酌情選擇。

場景流量：女性微醺人口占新酒飲群體的比例約50%，女性微醺酒飲品類約占新酒飲品類比例為60%估算，其酒水流量約為50%×60%×1350億=405億。

• 酒餐搭配場景

場景畫像：中青年消費者，為改善和提升餐飲效果，在中檔以下餐飲店、小酒館、輕餐廳，選擇與菜品口感風味搭配的酒飲消費。

酒飲匹配：如：吃火鍋喝青梅果酒、用輕餐喝新低度白酒、吃燒烤喝精釀啤酒等，容量規格330-500ml為主流，包裝基本以光瓶為主。

場景流量：按照酒餐搭配占新酒飲比例70%，新酒飲市場規模1350億估算，其酒水流量為70%×1350億=945億。

• 情緒療愈場景

場景畫像：職場人因工作壓力、中年人因身心疲憊、年輕人因情感空虛，為療愈情緒在家庭、小酒館、輕餐廳選擇百元左右的酒飲獨酌或與知己對酌。

酒飲匹配：新低度白酒、新果酒、新精釀啤酒等，容量330-500ml,包裝選擇光瓶形式為主。

場景流量：情緒療愈酒飲需求占酒飲總需求的比例約20%，新酒飲占療愈消費酒飲的50%，其酒水流量約為20%×50%×1350億=135億。

• 家庭飲酒場景

場景畫像：家庭佐餐小酌、好友/閨蜜周末家宴敘舊微醺、節慶家宴歡聚暢飲。

酒飲匹配：佐餐自飲配精釀啤酒或新養生酒、招待好友配低度白酒或新果酒、家庭團圓宴成員各自需求配新酒飲。容量100-500ml規格，包裝以光瓶為主盒酒為輔。

場景容量：家庭飲酒約占新酒飲總消費量的10%，按2025年新酒飲市場規模1350億估算，其酒水流量約為10%×1350億=135億。

適配哪些新零售模式？

新酒飲時代，新零售模式與傳統零售模式最大的不同就是將賣酒與買場景、賣生活方式融為一體，以場景分層定位代替產品價格定位，以產品錨定場景代替渠道鋪貨，以營造社交和情感溝通氛圍代替傳統的促銷，這些都是傳統零模式無法做到的。

因而新零售模對于新酒飲的市場發展具有開山辟路的重大作用。根據目前新零售模式探索及落地效果，總結七種適配新酒飲的模式供選擇或參考。

• 即時零售模式

模式特點：屬于電商落地模式，平臺功能多，數智化程度高，資本加持輸血，流量增長快，供應鏈略長（增加前置倉和配送環節），但實體店加盟盈利困難。

適用場景：適合非即時消費場景。如家庭酒飲，露營酒飲，企業酒飲，大眾節慶酒飲等。不適合即時消費場景，因為前置倉布局稀少不能滿足15分鐘送達的即時需求，如餐飲即時用酒的等候時間限制。適合平臺商做垂直2C銷售，不適合實體店做2C銷售。因為加盟費用高而且設置前置倉的房租及人工成本難以消化。

模式案例：目前流量最大的模式是美團旗下的歪馬送酒，憑借美團平臺導流和推送優勢快速崛起，2025年交易額突破60億，比2024增長一倍。2025前置倉布局2000家，覆蓋城市200個，服務用戶3000萬，依托美團5億的月活用戶基礎，借助平臺流量優勢實現對酒水市場的快速滲透，目前歪馬送酒市場份額占所有酒水即時零售的半壁江山。

• 超市新零售模式

模式特點：與傳統超市相比有兩大創新，一是將工廠-代理商-超市供應鏈變為超市-工廠逆向直采供應鏈，利用規模、信譽、信息優勢開展與酒企的定制、聯名、OEM等多種營銷合作，大幅提升了零售營收水平；二是增設超市到家業務，利用倉儲設施和服務半徑優勢代替電商新零售的前置倉功能，成為電商新零售的重要合作伙伴。

適用場景：超市酒水到家直接進入家庭酒飲的獨酌、招待、節慶歡聚三類場景，通過即時零售平臺可觸達更廣闊的非即時消費場景。如可觸達餐飲自帶酒飲、露營餐酒儲備、大眾聚飲用酒儲備、商務宴請用酒儲備等場景。此模式適合除了自建渠道終端的所有新酒飲品牌。

因為酒企與超市建立直供關系后，可以實現渠道去中間化觸達C端，可以通過超市到家服務觸達家庭消費場景以及延申場景，此時一個超市新零售的功能及效果勝過一百個傳統煙酒店終端，目前超市新零售取代煙酒店傳統零售的趨勢已經顯現。

模式案例：胖東來商超酒水新零售，通過自創品牌自由愛與寶豐、酒鬼酒等酒企合作推出聯名產品，實現了高效低成本的2C零售，2025年胖東來商超自由愛品牌旗下產品銷售突破10個億；新零售巨頭×超市到家，目前美團/京東/淘寶閃購三大新零售均已對接超市到家服務平臺，酒水到家訂單高速增長。以美團為例，截至2025年即時零售平臺上來自超市到家的酒水訂單占比已超過42%。超市已成為最大的酒水新零售的流量池。

• 茶酒融合新零售

模式特點：茶酒融合零售模式利用茶店環境優勢和空間復用成本優勢，搭建酒茶同道的消費氛圍，將品鑒、體驗、銷售功能融入同一場景，改變了長期以來茶店只喝茶不喝酒的現狀，在零售終端實現了茶與酒的品牌、文化、渠道、客戶四維度資源的高效整合。

適用場景：輕松優雅的酒茶消費環境適合中產階層的微醺和情緒療愈，酒與茶的詩詞歌賦氛圍適合精英階層的茶酒宴席品位和文化鑒賞，酒飲體驗活動植入茶店適合大眾茶客的品酒和小聚。

模式案例：長沙市茶顏悅色旗下的“晝夜詩酒茶·藝文小酒館”主打茶酒融合的新式飲品，以詩歌文藝為主題，提供全時段品茶飲酒微醺體驗，主要產品為新式雞尾茶、中西融合雞尾酒、下酒速食菜品等。產品均價17元，主打年輕化、情緒化消費場景。一經推出市場反應良好，流水增長快，基本進入盈利階段，上市兩年已在長沙開設了40多家門店。

• 業態融合新零售模式

模式特點：采用“?一店多能?”的復合型運營模式，打破傳統商業的物理邊界，在同一空間內融合酒水零售、餐飲、社交、體驗多種業態，集“購、飲、食、娛、社交”五大功能于一體，顛覆了酒類零售店只賣酒不做其它經營的定式，解決了餐飲店因自帶酒水造成的流水損失痛點，增加了體驗和娛樂功能，帶來了客戶流量。

適用場景：商務宴請——酒肆私宴提供私密高端接待空間；朋友小聚?——酒館區與開放式會席區適合輕松社交；好友小聚?——微醺氛圍與精致餐酒搭配提升體驗感；個人獨享?——咖啡吧與零售區滿足日常即時消費需求。文化體驗?——通過主題宴席感受酒與歷史及文化的融合。

模式案例：1919酒飲生活館。集“購、飲、食、娛、社交”功能于一體，建立全鏈條多業態消費場景，在中心城市打造樣板店，落地采取六級功能分類分層加盟方式。2025年已在成都布局46家店，2026年將加速布局十大城市并輻射部分加盟店。

• 輕養生活場景新零售模式

模式特點：它是從賣酒轉向賣生活方式的一種新零售模式，以“?養生、養身、養心?”為核心理念，融合文化、健康與消費體驗等多種新業態，突破了白酒僅用于佐餐的傳統定位，將飲酒融入日常健康生活場景，倡導“早飲、日茶、晚食、夜酒”的全天候輕養模式，致力于打造新一代東方輕養生活市集。

消費場景：即飲養生——以健康飲品滿足人們對即飲品的功能需求；健康輕食——以低負擔、高營養的產品滿足健康零食需求；微醺療愈——用健康美酒+安靜舒適的社交角落微醺療愈情緒；文化體驗——以品牌及產品文化浸潤消費心智陶冶飲酒情操。

模式案例：由古井貢集團推出的輕養社場景新零售模式已在多個城市試點落地，2025已在安徽、江蘇、河南布局，2026計劃繼續推進全國布局。古井“白酒+大健康”的產品矩陣基本形成，主打產品輕度古20和神力酒產品，市場推廣效果良好。

• 食材+酒跨界新零售模式

模式特點：屬于食材跨界酒業打造的食材+酒一體化社區新零售模式，實現了從賣食材到賣餐桌方案的行業整合和經營升級，具有品類+終端+客戶+場景+供應鏈+數智化等多維度的資源關聯共享優勢，實現酒與食材從產、供、銷到消費場景的一體化閉環運營。

適用場景：一站式采購——通過酒飲進入食材店，消費者不用東奔西走，在這里可以將居家餐飲的食材與酒水一次采購完成；直達家庭餐桌——豐富的食材+本地暢銷的名酒+配送到家服務，錨定家庭餐桌滿足居家餐飲和招待朋友場景需求；露營餐飲預采購場景——一站式采購露營餐飲所需食材和酒飲，滿足家人和朋友郊游和露營場景的餐飲需求。

模式案例：模式代表是鍋圈+宋河品牌連鎖食材新零售。產品融合?——門店引入宋河白酒、精釀啤酒、風味茶飲等，形成“火鍋配酒”“燒烤+啤酒”等消費組合；?場景滲透?——挖掘婚宴、生日、節日等?眾多宴席場景?，提升客單價與消費頻次；?渠道創新?——推出“宋河酒倉”數字化體系，摒棄傳統壓貨模式，以開瓶率為核心考核真實消費驅動，實現營收和利潤雙增長。

• 新中式酒吧零售模式

模式特點：一是新國風，以“國潮”為底色，將傳統酒文化與現代消費場景融合推出各種應景的環境布局和酒飲方式。

二是輕社交，通過輕松自由的環境以及低負擔和利口化的酒飲，營造現代人的輕社交酒飲環境。

三是空間復用業態組合，如：將單一業態的茶樓、咖啡、酒類體驗店等拓展為酒+茶+咖啡+餐飲+才藝展示+社交之角的綜合業態，充分挖掘關聯消費資源及場景價值，提升客流量和營收。新中式酒吧通過文化賦能與業態創新，開辟出一條差異化發展路徑?，不僅滿足了年輕人對情緒價值、社交體驗和文化認同的多重需求，而且成為新酒飲浪潮的重要推手。

適用場景：酒文化熏陶——針對現代人酒文化饑餓感，推出氣泡黃酒黃粱一夢，青梅酒煮酒論英雄等文化故事酒；混搭酒飲——針對Z時代年輕人聚會和約會推中式雞尾酒，將各類中式酒與洋酒的自由勾兌；佐餐酒飲——針對快節奏生活和輕松飲酒的佐餐需求，推出低度氣泡黃酒、低度果酒等；養生微醺——針對中年職場精英健康飲酒微醺療愈的需求，推低度白酒、低度茶酒、養生露酒等；大眾即飲——針對大眾隨機性碎片化的即興飲酒需求，推出精釀啤酒、氣泡黃酒等偏飲料風格的酒飲。

模式案例：幻師公社餐酒吧，憑借日餐夜酒全時段運營、復合業態空間、自有品牌直營連鎖優勢，打造出都市年輕人的第三生活空間，成為中式酒吧頭部品牌，2025年已在40個城市開設112家直營店，2026年已在港交所提交主板上市申請，2028計劃開設300家店。

貳麻酒館，打造“新中式+未來感”的沉浸式空間，酒飲主打酒名詩意、度數親民的中式雞尾酒，滿足微醺社交需求。菜品融合川味小吃如九斗碗、缽缽雞，強化下酒場景體驗。環境古風搭配霓虹燈元素，現場樂隊演出，氛圍輕松迷幻，吸引追求文化調性與情緒價值的中青年客群，2025年已在全國開設超百家店。

新酒飲正以強勁的消費邏輯、多樣化的品類、廣闊的發展空間向我們走來，當下酒業廠商只有要搞清楚以上七大問題，才能把握好趨勢和機遇，在新酒飲的潮流中崛起。

云酒頭條《爭鳴》欄目，旨在營造百家爭鳴之氛圍，呈現酒業研究者關于品牌、營銷、市場、文化等方面的深刻思考，長期歡迎各方來稿。