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導讀
逢年過節時,不管是超市還是菜市場,豬肉攤位都是人滿為患,尤其是南方地區,豬肉是必不可少的食材之一。
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最近清明節,我打算買五花肉做扣肉,買豬肉的過程中發現了一個奇怪的現象,超市的五花肉11塊錢,而菜市場要15塊錢。
明明同樣都是豬肉,為啥超市比菜市場的更便宜?尤其是一些本地的大型超市,里面的豬肉價格往往比菜市場的便宜很多。
這到底是為什么呢?離職店員小麗說出了5個真相,看完真的漲知識了。
一、超市客流量巨大
小麗表示,大型超市日均客流量通常能達到數千甚至上萬人次,這種龐大的顧客基礎是超市能夠提供低價豬肉的首要原因。
比如沃爾瑪、永輝等連鎖超市,里面的豬肉價格往往比菜市場更實惠,之所以能夠保持價格優勢,很大程度上得益于其龐大的顧客群體。
超市選址通常在人流密集的商業區或居民區,交通便利,輻射范圍廣,超市的高客流量意味著豬肉等生鮮商品的周轉速度極快,早上進貨的豬肉往往當天就能銷售一空。
超市豬肉一般能在當天售罄,極少出現積壓情況,相比之下,菜市場攤位可能一天只能接待幾十位顧客,豬肉銷售速度慢,攤主為了確保利潤,不得不提高單價。
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二、薄利多銷策略
小麗表示超市一般都是"薄利多銷"作為經營的核心策略之一,超市往往會將豬肉的毛利率控制在很低的水平,有時甚至接近成本價銷售,通過銷量來彌補單件利潤的不足。
據業內人士透露,超市豬肉的毛利率通常在5%-10%之間,而菜市場攤位的毛利率則可能達到15%-25%。
超市賣一斤豬肉可能只賺2-3元,而菜市場可能賺5-8元,這種差異看似不大,但對消費者的購買決策影響顯著。
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三、豬肉作引流產品
超市經營者深諳消費者心理,知道豬肉是大多數家庭每日必需的食材,因此常將豬肉作為"引流產品",超市不指望通過豬肉本身賺錢,而是希望通過豬肉吸引顧客,進而銷售其他高利潤商品。
離職店員小麗透露:"我們賣豬肉基本不賺錢,但顧客來買豬肉時,順手拿的一瓶醬油、一袋大米、一包紙巾,這些才是真正的利潤來源。
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四、集中采購成本低
超市的采購規模是單個菜市場攤販無法比擬的,大型連鎖超市通常是集中采購,一次性訂購數噸豬肉,這種批量采購方式使其在供應商面前擁有極強的議價能力。
一般超市都是直接從大型屠宰場或養殖基地進貨,省去中間環節,相比之下,菜市場攤販通常只能從當地批發市場小批量進貨,經過多級經銷商加價,成本自然較高。
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五、超市損耗少
現代超市普遍配備專業的冷藏展示柜,能夠將豬肉保存在0-4℃的最佳保鮮溫度,一些高端超市還采用氣調包裝技術,延長豬肉保質期。
這些設備雖然前期投入大,但能有效降低商品損耗率,超市豬肉的損耗率通常在3%-5%,而菜市場可能達到8%-10%。
對于當天未售完的豬肉,超市會將其轉入更低溫的冷藏庫保存,第二天低價優先銷售,相比之下,菜市場攤販的儲存條件有限,多數只能依靠冰塊保鮮,效果遠不如專業冷藏設備,耗損更高,所以價格也賣得更高。
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