科學看待“菜比肉貴”現象

最近，豬肉價格格外親民。數據顯示，3月第4周，全國生豬價格為每公斤10.68元，同比下跌29.8%，創下近年新低；豬肉價格為每公斤21.52元，同比下跌17.8%。有少數品種蔬菜價格比普通豬肉貴，有人概括為“菜比肉貴”。

菜價比肉價低，這是很多中國人習以為常的事情。其實，在不少發達國家，蔬菜普遍比豬肉貴。近年來，我國部分蔬菜在特定時段里價格也比肉貴，一些高端品種常年比肉貴。“菜比肉貴”，只是一個形象說法，不是嚴格的統計學概念，更不是所有蔬菜價格都比豬肉貴。恰恰相反，無論是批發環節還是零售環節，當前全國蔬菜平均價格遠低于豬肉價格。當然，確實有部分茄果類、姜蒜等售價高于普通豬肉的情況，但也只是少數。

“菜比肉貴”是生豬價格周期性波動與蔬菜價格品種性季節性波動的結果。這雖是結構性現象，卻也并不罕見。2021年10月份，也出現過“菜比肉貴”現象。原因是當時主產區遭遇暴雨洪澇，影響蔬菜生長和供應，生豬價格周期性下跌遭遇蔬菜供應短暫性不暢。蔬菜的特點是生產周期短、產能變化快。價格上漲能夠激勵菜農擴大生產、調整結構，相應種類的蔬菜供給很快就能上來，價格也會隨之下行。

與糧食等大宗農產品不同，蔬菜等鮮活農產品高度市場化，價格有漲有跌，波動相對頻繁，也正是在漲漲跌跌之中，行業不斷發展。受益于“菜籃子”工程，我國蔬菜供應有充分保障，總產量和人均占有量位列世界第一，并遙遙領先。相較別的國家，中國人可以用很低的價格吃上種類更豐富的蔬菜。當前，市場上蔬菜供給充裕、品種繁多，沒有脫銷斷檔，消費者不必焦慮。事實上，3月第4周，農業農村部監測的28種蔬菜全國平均批發價每公斤4.82元，環比下降1.2%，同比上漲0.4%。

“菜比肉貴”，換個說法就是“肉比菜賤”，焦點主要是豬肉價格較低。原因是供應充足遭遇需求淡季。供給方面，能繁母豬存欄量和生豬出欄量是生豬生產的核心指標，分別代表未來產能和當前供應，它們就像一輛擁有巨大慣性的列車，產能調整退出需要較長時間，目前這兩者仍處于相對高位；同時，隨著養殖效率大幅提升，生豬出欄平均體重比前幾年增加。需求方面，節后豬肉消費快速進入淡季。從豬周期角度看，豬價探底態勢已經延續一段時間，本輪周期低位運行時間有所拉長。

有個情況值得注意。生豬價格持續走低，疊加飼料價格有所上漲，使養殖端承受雙重擠壓，從2025年10月開始全行業虧損。對養殖場戶來說，越是行情低迷，越要練好內功。堅決淘汰產仔少、效益低的落后母豬，主動將虛高產能降到合理區間，要理性看待行情，因時順勢出欄。還可以探索差異化路子，不妨發展特色養殖，例如在品種上可發展地方土豬、在飼養上可發展亞麻籽豬肉，培育特色品牌，對接細分市場，避免同質化競爭。

長期來看，農產品之間的比價關系受各自技術進步、成本變化、消費趨勢等多方面因素影響，自然災害、供應鏈情況等也是擾動因素。要在意的不是菜比肉貴還是肉比菜貴，重點是數量是否充足、質量是否安全、價格是否合理、流通是否順暢。各地要落實好“菜籃子”市長負責制，繼續扎實做好“菜籃子”產品穩產保供，既要考慮市民需求，實現調得進、供得上、不斷檔，又要關注農民增收，推動農業高質量發展，實現“囤菜于田”“存肉于欄”。（本文來源：經濟日報 作者：喬金亮）