不用烤箱!3 步搞定驢打滾,0 失敗教程,甜而不膩超絕
老北京傳統(tǒng)小吃驢打滾,誰能拒絕這份糯嘰嘰的甜蜜!軟糯 Q 彈的糯米皮裹著綿密豆沙,再滾上醇香的黃豆粉,一口下去甜而不膩、豆香濃郁,在家用簡單食材就能復刻,新手也能一次成功,快跟著做起來吧~
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糯米皮:糯米粉 150g、玉米淀粉 20g、細砂糖 30g、溫水 160ml、玉米油 10g
內(nèi)餡:紅豆沙餡 200g(市售或自制均可)
外層:熟黃豆粉 50g(防粘 + 增香)
制作步驟
調(diào)糯米面糊:碗中倒入糯米粉、玉米淀粉、細砂糖,攪拌均勻后分次加入溫水,攪成無顆粒的細膩面糊,再加入玉米油拌勻,過篩一遍口感更順滑。
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蒸制糯米皮:蓋上保鮮膜,用牙簽扎幾個小孔透氣,水開后上鍋蒸 20 分鐘,直到面糊完全凝固、中間沒有白芯,用筷子戳一下不粘手就可以了。
搟皮防粘:案板上撒一層厚厚的熟黃豆粉,把蒸好的糯米面團放涼至不燙手,放在黃豆粉上,用搟面杖搟成 0.3cm 左右的長方形薄片,搟的時候可以再撒點黃豆粉防粘。
鋪餡卷制:在糯米皮上均勻抹上一層紅豆沙餡,邊緣留 1cm 左右不抹,從一端緊緊卷起來,卷成緊實的長條,全程撒黃豆粉防粘,避免粘手。
切塊裹粉:用刀切成大小均勻的段,再在每塊表面滾上一層熟黃豆粉,讓每一面都裹滿豆香,就完成啦!
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自己做的驢打滾沒有添加劑,糯米皮軟糯不粘牙,豆沙綿密不齁甜,黃豆粉越嚼越香,不管是當下午茶還是招待親友都超合適!記住 “蒸透、搟薄、卷緊” 三個要點,在家也能做出地道老北京味兒,快動手試試這份糯嘰嘰的快樂吧~
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