這種食物清明前后“毒過蛇”！不要吃

民間有句俗語叫

“清明蔗，毒過蛇”

很多老人也會提醒子女

清明節前后的甘蔗“有毒”

不能隨便吃

甘蔗一般在中秋節前后上市

第二年的清明才會賣完

在運輸及儲存的過程中

很容易發生霉變產生毒素

食用霉變甘蔗引起食物中毒

多發于初春季節

而“罪魁禍首”是發霉變色的

“紅心”“黑心”甘蔗

01

食用霉變甘蔗有何后果？

清明前后氣溫升高，甘蔗若保存不好很容易發生霉變。霉變后的甘蔗里含有三硝基丙酸，這種化學物質可導致人中毒。

霉變甘蔗中毒起病急，潛伏期長短不一，最短僅10分鐘，最長可達10余小時甚至48小時。

甘蔗中毒癥狀可以大致分為輕、中、重三種：

輕度中毒的患者2~3小時內發病，出現嘔吐、惡心、腹痛等癥狀；

中度中毒的患者腸胃癥狀加劇，出現陣發性抽搐、意識不清等癥狀，恢復后可能會有語言、意識及運動障礙等后遺癥；

重度中毒的患者主要有深昏迷和癲癇持續狀態，常發生血尿等，或者留下嚴重的神經系統后遺癥。

高危人群與預后：重癥患者中兒童占比高；嚴重者可于1~3日內死亡，幸存者常留下終身癱瘓、智力障礙等后遺癥。

唯一能夠確保不中毒的辦法就是避免食用霉變甘蔗。

這時，可能會有人問：那把紅芯的部分去掉是不是就能吃了？

當然不是！

甘蔗被霉菌侵襲后，菌絲已經延伸到甘蔗的每一個部位，除了霉變的那一部分，完好的部分其實也含毒素，只不過這些毒素不會發紅，所以肉眼看不到。

圖片由AI生成

清明節正值春季，氣溫不斷升高，霉菌等雜菌適宜生長繁殖，甘蔗容易霉變；霉變的甘蔗就有產生毒素的風險，所以甘蔗中毒事件在2月到4月的發生概率比較高。

值得注意的是，只要甘蔗霉變，無論是在清明節前后還是其他的季節，一樣會導致中毒。

質軟、變色、有酒味、長毛、紅心的甘蔗都不建議吃！

所以，清明節的甘蔗只要是新鮮的、沒有變質的都可以正常食用，但是顏色不對的就不要吃了。

02

如何挑選甘蔗？

挑選甘蔗要注意三原則：

一是摸，檢驗甘蔗的軟硬度。新鮮甘蔗質地堅硬，霉變甘蔗質地較軟。如果買到質地比較松軟的甘蔗，那就要注意了。

二是看，看甘蔗的瓤部是否新鮮。表皮黑中帶紅、光滑、有白霜的甘蔗，比較新鮮。

如果甘蔗色澤差，在末端出現絮狀或茸毛狀的白色物質，切開后剖面有泛紅黃色、棕褐色或青黑色的斑點斑塊，表示其已霉變，這樣的甘蔗別買！

三是聞，鑒別甘蔗有無異味。正常甘蔗榨出來的甘蔗汁，味道清甜，脆嫩爽口，具有甘蔗特有的清香風味，如果聞到有酸餿霉味或酒糟氣味等異味，說明已經變質，這樣的甘蔗不能食用。

正常甘蔗（上）和霉變甘蔗（下）

圖片由AI生成

如果看甘蔗外觀仍然分辨不出是否新鮮也不要緊，在商家削皮時一定要注意看甘蔗瓤部，如果是紅心的，最好不要購買。另外，不明來源的甘蔗汁最好不要飲用。

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吃了霉變甘蔗怎么辦？

如果誤食霉變甘蔗，出現中毒癥狀，應立即采取以下措施：

① 立即停止食用：避免毒素進一步吸收。

② 催吐：保證安全的情況下，可刺激咽喉部進行催吐，以盡快排出毒物。

③ 及時就醫：盡快前往醫院就診，并告知醫生食用過霉變甘蔗。

??特別提醒：霉變甘蔗中毒沒有特效解毒藥，救治的關鍵是盡快就醫、盡早洗胃、對癥支持治療。

中山市婦聯編輯

來源：南粵女聲、養生中國、深圳市疾控中心

編輯：劉婷婷

一審：陳墁珊

二審：陳穎

三審：李宇玲

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