橘農的精品餐桌：二十四節氣之清明篇

今天，是二十四節氣中的第五個節氣——清明。氣清景明，萬物皆顯，春色漸濃，正如“梨花風起正清明，游子尋春半出城。”此時，天朗氣清，草木萌動，艾草吐翠，春筍破土，正是順時而食的好時節。西湖龍井、博興對蝦、塘棲枇杷等各地風物也到了風味尤佳的時節。橘農在清明節氣為大家推薦春日精品美食：一道龍井蝦仁，清雅鮮嫩，把盎然春意盡數融進舌尖；一枚青團，軟糯清香，滿是春天田野的清鮮；一個個塘棲枇杷，果大肉厚、汁多味甜、風味較佳。

龍井蝦仁

主材1：西湖龍井

特點：產自浙江省，色翠形美，香郁味醇

主材2：博興對蝦

特點：產自山東省，體大殼薄，肉質爽彈

青團

主材1：蘄春蘄艾

特點：產自湖北省，香氣濃郁，驅寒辟邪

主材2：高郵鴨蛋

特點：產自江蘇省，蛋黃流油，咸香起沙

果品

主材：塘棲枇杷

特點：產自浙江省，皮薄肉厚，汁多味甜

01

西湖龍井&博興對蝦 · 龍井蝦仁

龍井蝦仁，以清明節前后的西湖龍井嫩芽與對蝦烹制而成。

西湖龍井產自浙江省杭州市西湖龍井村周圍群山，為歷史名茶，以“色翠、香郁、味醇、形美”四絕著稱，享有“百茶之首”“綠茶皇后”的美譽。清明前后采制的明前龍井，芽葉細嫩，炒制后扁平光滑、色澤嫩綠，香氣清高持久，湯色碧綠清瑩，滋味甘鮮醇和。

博興對蝦產自山東市濱州市博興縣，以“體大殼薄、肉質爽彈”聞名。博興這個位于黃河南岸的河濱小城，在20多年間不斷摸索水產養殖，最終依靠養殖“南美白對蝦”，成功躋身“國家級水產健康養殖和生態養殖示范區”，成為“中國白對蝦生態養殖第一縣”。其中，博興縣喬莊鎮自2001年試養南美白對蝦以來，經過20多年的發展，年產值達13億元。

制作中，先將對蝦洗凈，擠出蝦仁，用蛋清、精鹽、濕淀粉漿好; 取龍井新茶10克，用沸水沏泡1分鐘; 濾出40克茶汁，剩下的茶葉和汁待用。漿好的蝦仁用四成熱的大油滑熟，再烹上茶葉、茶汁、紹酒翻炒即可。成菜蝦仁玉白、茶葉碧綠。品嘗龍井蝦仁的時候，你可以先來一口龍井茶，祛除口中的膩味，然后再來品嘗龍井茶。

博興對蝦還可白灼、椒鹽、蒜蓉蒸；西湖龍井宜用80℃左右的水沖泡。

02

蘄春蘄艾&高郵鴨蛋 · 青團

青團，以艾草汁染成的糯米皮包裹餡心。

蘄春蘄艾產自湖北省蘄春縣，是國家地理標志產品，葉厚絨多、香氣濃郁。蘄春地處北緯30°，氣候溫和，出產的艾草揮發油含量高。清明前的蘄艾嫩葉常用于制作青團，也可用于泡浴、熏香。

高郵鴨蛋產自江蘇省高郵市，是國家地理標志產品，蛋黃流油、咸香起沙。高郵湖水質清冽，散養的高郵麻鴨產下的蛋個頭大、蛋黃紅潤，腌制后蛋白細嫩、蛋黃紅亮。

蘄艾嫩葉焯水搗泥，與糯米粉揉成面團，包入用高郵咸蛋黃與肉松調制的餡心，上籠蒸熟。青團還可包入豆沙、芝麻等餡料。

03

塘棲枇杷 · 果品

塘棲枇杷產自浙江省杭州市余杭區塘棲鎮，是國家地理標志產品。塘棲地處京杭大運河河畔，水網密布，土壤深厚肥沃，所產枇杷皮薄肉厚、汁多味甜。其中以“軟條白沙”品種為典型，果肉潔白、細嫩，甜度可達17度以上。

隨著天氣回暖，塘棲枇杷漸次成熟。飽滿圓潤的果實掛滿枝頭，色澤金黃誘人，不僅果肉鮮甜多汁，更富含多種維生素、礦物質和有機酸，一口下去，滿是獨有的清甜與滋養。

清明已至，氣清景明
春風拂柳，萬物生長
人間煙火在時令美食中升騰
愿你在這個清明時節
有春色入眸，有鮮味入口
有故人可念，有歲月可期
吃好喝好，安康幸福

編輯 | 王會蘋

AI制作 | 楊思賢 賈豐源

責編 | 趙寧寧

主編 | 張 越

來源 | 農視網綜合中國農業品牌、中國食品報官方平臺、杭州生活大參考、首都中醫、湖湘地標產品傳播、蘄春網等

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