最近爆火的餐飲老板是廣東佛山莫氏雞煲的老板 “老莫” ,他因?yàn)榫芙^流量、反向勸退爆紅。
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這家藏在村巷里的小店,老板原本只想安靜地做點(diǎn)小生意,走紅源于擁有近千萬粉絲的探店博主“劉雨鑫”。
視頻里,面對突然到訪的博主,老板不但沒有熱情攬客,反而對著鏡頭露出“痛苦面具”,懇切地說:“回頭你搞得太好,生意太忙,我做不了啊。”就是這句“勸退”的話,搭配店門口“飲湯后可能上廁所”的耿直提示,意外戳中了網(wǎng)友的“逆反心理”,視頻在短時間內(nèi)點(diǎn)贊數(shù)便超過121萬。
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結(jié)果可想而知,小店瞬間被流量席卷。走紅前一周只有幾桌客人,走紅后每天涌來兩三千人,現(xiàn)場排隊(duì)超過200桌,要等三四個小時。老板的日常也從“以前一天10桌客人,收攤?cè)コɡ璒K”變成了“從凌晨忙到第二天凌晨,累到腰疼,有命賺沒命花”。他甚至不惜開小號自黑,說雞煲“太柴了,吃了會拉肚子,都別來”,但依然擋不住洶涌的人潮。
類似莫氏雞煲老板的擔(dān)心并非孤例,無數(shù)案例和數(shù)據(jù)都指向一個事實(shí):沒有準(zhǔn)備的“潑天富貴”,可能是一場災(zāi)難。
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一個觸目驚心的數(shù)據(jù)顯示,68%的網(wǎng)紅餐廳活不過18個月。甚至有報(bào)道稱,2023年倒閉的餐飲門店中,網(wǎng)紅店占了50%,個別生命周期甚至不足一個月。
明星餐飲是“流量泡沫”的典型代表。例如,陳赫的“賢合莊”火鍋曾在全國開出788家門店,但因管理失控等問題,如今僅剩25家在營。這充分說明,流量只能帶來一時的關(guān)注,無法掩蓋本質(zhì)問題。
無數(shù)小店主在爆火后,都面臨相似的窘境。
鄭州“炒八摻”:年過六旬的店主因體力不支幾乎拿不動鍋,還因供不應(yīng)求遭到顧客指責(zé)和網(wǎng)暴。
河南“堯仔炒粉”:老板被流量沖擊得“崩潰到快抑郁”,坦言壓力太大。
河南“人生的意義”:這家店則在爆火后主動選擇“閉門謝客,等熱度下去再開門”,堪稱流量時代的清醒派。
這些案例都揭示了一個殘酷的事實(shí):流量是把雙刃劍,帶來的高關(guān)注度會像放大鏡一樣,放大小店在產(chǎn)品、服務(wù)、管理上的所有短板。
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莫老板之所以敢拒絕流量,很大程度上源于對自身產(chǎn)品和手藝的自信。真正的底氣永遠(yuǎn)來源于過硬的產(chǎn)品。同時,相比流量,長期的穩(wěn)定經(jīng)營、個人的生活節(jié)奏和身心健康才是更根本的追求。
當(dāng)流量遠(yuǎn)超承載力時,系統(tǒng)的短板會迅速暴露。沒有成熟的運(yùn)營體系做支撐,再強(qiáng)的產(chǎn)品力也會被沖垮。因此,提前建立或思考標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)營流程至關(guān)重要。
莫老板“不想火”的真實(shí)反應(yīng),在如今滿是套路的營銷環(huán)境中顯得尤為可貴。消費(fèi)者的審美正在從追求刺激回歸到對“真實(shí)”和“煙火氣”的渴望。像“肥娟小吃”那樣以真誠打動人心,才是長久之道。
對于大多數(shù)餐飲人而言,“爆紅”是小概率事件,但所暴露的問題卻是普遍存在的。與其羨慕或恐懼,不如提前做好準(zhǔn)備。
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“全網(wǎng)最不想紅雞煲”的故事,是一次對“流量至上”觀念的集體反思,提醒所有餐飲人,真正的護(hù)城河不是瞬間涌入的人潮,而是對產(chǎn)品的敬畏、對運(yùn)營的精益求精,以及那顆無論順境逆境都不變的、真誠待客的初心。(圖片來源網(wǎng)絡(luò))
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