近300萬家餐廳消失了，誰來填鋪？

商業(yè)十問

來源 · 贏商網(wǎng)（ID：winshang）

作者 · 一卡拉

圖片來源 · 項(xiàng)目官方

5月廣州，第21屆中國商業(yè)品牌節(jié)，潮起新聲。借此，特別策劃《商業(yè)十問》，于潮起處發(fā)問，于新聲處尋答。此為二問 ·招商避坑。

第一問：

“存量博弈時代，“招商難，招對更難”之痛，直擊商業(yè)人。

他們在“先蓋房后招商”與“定位盲目追高”間迷茫，陷入致命且不可逆的誤區(qū)——規(guī)劃階段不考慮商家需求，建完才發(fā)現(xiàn)招不進(jìn)想要的品牌。

他們在“唯大牌”與“被巨頭綁架”中糾結(jié)，頭頂著大主力店雙刃劍——招對了是“龍頭”，招錯了是“包袱”。

他們在“唯開業(yè)率”與“唯商品檔次”上拉扯，常見兩個極端錯誤——為了開業(yè)率什么品牌都招，或者為了檔次卡得太死導(dǎo)致無法開業(yè)。

帶著“避坑”需求而來，他們想打破“憑經(jīng)驗(yàn)招滿商”的理想主義桎梏，希望用數(shù)據(jù)和工具武裝自己，用標(biāo)桿案例糾正認(rèn)知，從而“憑智慧招對商”。

恰巧，，能找到這套能系統(tǒng)性規(guī)避招商誤區(qū)、提升招商精準(zhǔn)度與效率的“避坑指南”和“實(shí)戰(zhàn)工具箱”。”

近兩年，中國消費(fèi)市場“喧囂”與“沉淀”交織。

這邊廂，消費(fèi)企業(yè)IPO快速升溫，沖出“港股新消費(fèi)三姐妹”（泡泡瑪特、蜜雪冰城、老鋪黃金），助推港股全年募資額重回全球第一；另邊廂，據(jù)公開統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，僅餐飲行業(yè)一年內(nèi)倒閉近300萬家門店，門店平均存續(xù)周期由2015年的2.1年縮短至2025年的15個月。

理性消費(fèi)時代，各賽道品牌“淘汰賽”與商場招商邏輯調(diào)整并行。2026年，哪些品牌值得引入？哪些品牌可能成為下一個“雷區(qū)”？

01.

復(fù)盤2025年品牌關(guān)店數(shù)據(jù)，

誰在批量消失？

據(jù)贏商大數(shù)據(jù)監(jiān)測，2025年，全國26城500+優(yōu)質(zhì)購物中心整體開關(guān)店比為1.05，呈現(xiàn)平穩(wěn)擴(kuò)張與深度調(diào)整并行的態(tài)勢。

對比2024年，五大業(yè)態(tài)中，零售與兒童親子仍是唯二延續(xù)收縮趨勢的業(yè)態(tài)。但若拆解至細(xì)分品類，內(nèi)部則呈現(xiàn)出明顯的結(jié)構(gòu)性分化。

• 持續(xù)下行品類：泰國菜、川式火鍋、茶餐廳、燜鍋/干鍋等持續(xù)洗牌；奢侈品、服裝配飾、家居服/內(nèi)衣、汽車4S店/體驗(yàn)店、服飾集合店、男裝、鞋類等表現(xiàn)不佳；藝術(shù)培訓(xùn)/科技教育、兒童運(yùn)動館、展覽展館等陷入困局。

• 轉(zhuǎn)向下行品類：粵式火鍋/粵菜、韓式料理熱度見頂，小型便捷超市被“線上”分流，VR體驗(yàn)館同質(zhì)化競爭加劇，由擴(kuò)張轉(zhuǎn)向收縮。

受國家政策導(dǎo)向、品類自身渠道迭代，以及消費(fèi)者對質(zhì)價比與情緒價值的新需求等多重因素影響，上述品類正經(jīng)歷一場洗牌。

聚焦至品牌層面，更迭原因愈發(fā)清晰。

據(jù)贏商網(wǎng)不完全統(tǒng)計(jì)，2025全年國內(nèi)有超180個知名品牌進(jìn)行閉店動作，累計(jì)關(guān)店超15000家。其中，昔日餐飲“排隊(duì)王”連片倒下、曾引領(lǐng)國內(nèi)時尚風(fēng)潮的外資零售品牌風(fēng)光不再、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)/寵物店成“跑路”重災(zāi)區(qū)。

縱觀關(guān)店清單，品牌批量撤店的原因主要集中在以下三點(diǎn)：

產(chǎn)品故事流于表面，健康概念與情懷場景雙雙失效

【姜先生仙仙豆糕】、【桃禧滿滿】、【鶴所】等新中式烘焙以健康少糖為賣點(diǎn)，卻無法在工藝、原料與口感上形成真正壁壘，滿足消費(fèi)者對“好吃又健康”的雙重期待，復(fù)購率持續(xù)走低，門店“速生速死”。

【simplythai天泰】、【街邊鐵桶韓國烤肉料理】、【太食獸】、【迷你椰泰式大排檔】、【星葉南洋料理】、【貓抓烤肉】、【thank u mom謝謝媽媽炸雞】、【姜虎東白丁烤肉】等品牌一度以差異化場景吸引年輕客群，但隨著賽道競爭白熱化、產(chǎn)品創(chuàng)新滯后，未能留住回頭客。

傳統(tǒng)模式“固化”，在渠道與體驗(yàn)變革中掉隊(duì)

【陶然軒】、【香港富臨皇宮】、【明哲潮州城】、【福泉海碼頭】、【漁民新村】、【中8樓·風(fēng)尚云南菜】、【富臨飯店】、【民國紅公館】、【濠興海鮮酒樓】等印“XXX美食地標(biāo)”標(biāo)簽的老字號，場景上過度依賴商務(wù)宴請，模式上受困于重資產(chǎn)，產(chǎn)品更迭落后，客群上遭遇年齡斷層，業(yè)績增長十分受限。

此外，8090后心中的“港貨符號”【萬寧mannings】、【Sasa莎莎】、【屈臣氏】，以及曾經(jīng)的“柜姐之王”【黛安芬Triumph】、無數(shù)女生的衣櫥“白月光”【Teenie Weenie】、曾刷新國人“法式風(fēng)格”認(rèn)知的【Etam艾格】，銷售渠道單一、產(chǎn)品更新節(jié)奏滯后，在電商沖擊下利潤空間被極大壓縮。

擴(kuò)張節(jié)奏“失速”，規(guī)模與品牌實(shí)力嚴(yán)重錯配

【太極堡】、【PinkShake品可鮮奶】、【紅功夫】、【派特鮮生】、【超級鳥局】在創(chuàng)立不足兩年、未搭建成熟盈利模型的情況下，試圖依靠搶占市場份額積累品牌勢能，最終因資金鏈斷裂而全線潰敗。

【IPSTAR丨潮玩星球】、【漫庫mancool】、【暴蒙BOOMCOMIC】、【多摩萬事屋】、【樂漫優(yōu)谷】等面對“谷子經(jīng)濟(jì)”熱潮，在供應(yīng)鏈、熱點(diǎn)預(yù)測等方面尚未建立獨(dú)家優(yōu)勢下瘋狂開店，陷入“開店即巔峰、關(guān)店即常態(tài)”的怪圈。

02.

2026年招商啟示，

商場如何選對品牌？

2025年的中國零售圈，經(jīng)歷了一場“排隊(duì)王”集體退潮。

這場關(guān)店潮的本質(zhì)，是中國消費(fèi)市場從“講故事”回歸“算賬本”的殘酷轉(zhuǎn)身。那些靠“排隊(duì)經(jīng)濟(jì)”堆砌的虛火熄滅了，靠“概念營銷”包裝的泡沫破裂了。

倒下的品牌，是時代的注腳，也為2026年的招商劃定了清晰的紅線。

策略1：

從“品牌知名度”轉(zhuǎn)向“項(xiàng)目匹配度”

存量時代，零售商業(yè)物業(yè)集體邁入精細(xì)化運(yùn)營階段，商場的招商邏輯，已不再是簡單“填滿鋪位”，而是圍繞自身定位，篩選能強(qiáng)化項(xiàng)目調(diào)性的品牌。全國性連鎖品牌固然具備規(guī)模效應(yīng)，但也可能削弱項(xiàng)目的差異化特質(zhì)，且其跨區(qū)域復(fù)制能力并不等同于在特定市場的抗風(fēng)險韌性。

因此，商場在招商前需明確自身定位——是“主理人聚集地”、“微度假目的地”還是“高階生活美學(xué)中心”，再通過與之匹配的品牌組合，構(gòu)建不可復(fù)制的體驗(yàn)矩陣。

策略2：

押注熱門賽道，優(yōu)選高客群粘性品牌

當(dāng)下，消費(fèi)者注意力時間縮短，新中式烘焙、二次元、寵物、戶外運(yùn)動等熱門品類層出不窮，單一賽道熱度已不足以支撐品牌的長期生存。品牌門店能否在流量退潮后保持生命力，關(guān)鍵在于其是否具備高客群粘性——即能否自帶穩(wěn)定流量、能否通過社群運(yùn)營構(gòu)建與用戶的深度連接，從而有效對抗其它渠道的分流。

對商場而言，招商團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)扮演“買手”角色，在熱門賽道中精準(zhǔn)篩選出具備線上線下閉環(huán)能力的品牌。不僅要看品牌是否踩中風(fēng)口，更要追問：它的核心用戶是誰？復(fù)購邏輯是什么？只有那些能清晰回答“為什么是我”的品牌，才具備穿越周期的生命力。

策略3：

在“開店規(guī)模”之外，注重“單店經(jīng)營效率”

2025年倒下的品牌中，不乏創(chuàng)立半年內(nèi)在多個城市開出十?dāng)?shù)家門店的玩家。

在各行業(yè)增量見頂?shù)慕裉欤?guī)模不再是衡量品牌競爭力的唯一標(biāo)準(zhǔn)，單店經(jīng)營效率與健康的現(xiàn)金流，才是品牌的護(hù)城河。畢竟，商業(yè)的本質(zhì)在于創(chuàng)造可持續(xù)的價值。

目前，部分標(biāo)桿商場已開始采用“先快閃店試水，驗(yàn)證客流轉(zhuǎn)化能力后再簽長約”的招商方式；同時，針對優(yōu)質(zhì)但資金壓力較大的創(chuàng)新品牌，探索“共創(chuàng)式”招商政策——通過風(fēng)險共擔(dān)、收益共享的機(jī)制，提升品牌門店的運(yùn)營穩(wěn)定性。

5月，潮起新聲，贏商網(wǎng)發(fā)起的第21屆中國商業(yè)品牌節(jié)暨中國商業(yè)共贏合伙人大會將在廣州舉行。

中國商業(yè)共贏合伙人大會，是本屆大會的核心場景之一，是中國商業(yè)加盟與投資領(lǐng)域首個“趨勢發(fā)布+平臺賦能+交易撮合”三位一體的生態(tài)級峰會，致力于構(gòu)建品牌方、代理商與商場方的三方合作閉環(huán)——助力品牌精準(zhǔn)尋找匹配代理商，為代理商挖掘高潛力品牌，為商場方提供高效招商機(jī)會。

大會特別邀請覆蓋3C、零售、餐飲等全品類的超級合伙人團(tuán)隊(duì)，匯聚手握億級渠道資源的資深代理商與實(shí)戰(zhàn)派合伙人親臨現(xiàn)場。他們不僅帶來可落地的渠道資源，更將實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)化為可復(fù)用的破局思路，在現(xiàn)場實(shí)現(xiàn)資源與需求的精準(zhǔn)鏈接。

同時，贏商網(wǎng)將推出“Winnet交易平臺”，以數(shù)據(jù)（WinData）+平臺（Winnet）構(gòu)筑商業(yè)生態(tài)雙引擎，推動“品牌方+代理方+商場方”的智能匹配與需求對接，實(shí)現(xiàn)從在線溝通到交易撮合的全流程數(shù)字化。三方高效協(xié)同、共生共贏。

合作伙伴招募中

2026年5月20日-21日丨廣州·南沙國際會展中心

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