直營門店突破800家，徽菜第一股靠“省”狂賺7.15億？

文 | 職業餐飲網 沐九九

2025年，對中國餐飲行業而言，無疑是充滿挑戰的一年。

全年外賣戰、價格戰硝煙彌漫，門店倒閉潮此起彼伏，無數餐企在“斷臂求生”與“保持利潤”之間進退維谷、艱難求生。

而就在這樣的行業“寒冬”中，被稱為“徽菜第一股”的小菜園，卻逆勢交出了一份令人艷羨的成績單：

在主動將客單價從59.2元下調至56.1元的情況下，全年凈利潤仍逆勢增長23.2%，達到7.15億元，凈利潤率維持在13.4%，顯著高于綠茶、九毛九西北菜等同行。

一個值得深思的問題隨之浮現：同樣是在“降價”，為什么小菜園能賺到錢？

答案，正藏在它的這份財報里。

全年門店新增146家，凈利潤增長23.2%

2025年，小菜園交出了一份亮眼的業績答卷：

全年營收53.45億元，同比穩步增長2.6%；毛利37.63億元，毛利率達70.4%；凈利潤從5.8億元攀升至7.15億元，漲幅達23.2%，凈利潤率也維持在13.4%的高位。

從營收結構來看，堂食依舊是基本盤，全年創收32.61億元，貢獻61%的份額，牢牢占據主導地位；外賣業務亦出現小幅上行，收入突破20億元，占比走高至38.6%。這一數據，與創始人汪書高期望的“不能超過35%的外賣比例”尚且存在差距，堂食與外賣的結構平衡，或仍是品牌未來優化的重要方向。

對于營收穩步增長的核心動因，小菜園將其歸功于門店版圖的持續擴張。

截至2025年12月31日，小菜園在營門店總數達到819家，全年凈新增門店146家，覆蓋全國14個省份。

從擴張節奏來看，上半年拓店步伐相對平緩，僅凈增5家門店，下半年則明顯提速，凈增141家門店，相當于每個月開出23家新店。

從區域分布來看，下沉市場已成為增長主力軍。整體門店中，有42.5%的店鋪布局在三線及以下城市，且該區域全年新增門店52家，遠超一線城市的31家、新一線城市的40家及二線城市的17家，展現出強勁的下沉勢能。

門店面積縮小到220平左右，

員工、原材料成本占比各不足30%

“ 開源以富強，節流以有余。”

如果說門店下沉擴張撐起了營收基本盤，那么凈利潤的大幅躍升，核心就在于極致的成本管控。尤其對餐飲企業來說，房租、人力和原材料 “三座大山”常年壓在肩上，如何減負提效，始終是一道必修課。

而小菜園，恰恰形成了一套連貫的解法。

首先落地優化的是房租成本。自去年上半年起，小菜園開始主動迭代門店模型，將原先300平米左右的門店普遍優化到220-240平，有效降低了單店租金成本。

同時，在部分門店引入AI智能分析技術、炒菜機器人及恒溫電炸爐等設備，進一步提升門店運營效率。以炒菜機器人為例，小菜園早在2023年就率先啟用炒菜機器人，目前已有8成左右的門店部署了炒菜機器人。

店型優化的同時，人力成本也同步下降。財報顯示，得益于門店管理效率和人效提升，小菜園的員工成本占收入的比重，從2024年的27.3%降至2025年的25.7%；全年員工成本回落至13.73億元，同比下滑3.4%，在保障服務體驗不變的前提下，實現人效與成本的雙向平衡。

翻臺率上能夠直觀看到公司運營效率的提升，在行業翻臺率普遍下降的當下，小菜園整體的翻臺率依舊維持在3.0次/天，與2024年持平，且二線、三線及以下城市翻臺率均有所提升。

同時，全國門店的規模化擴張形成強大的集采優勢，也進一步壓低了食材采購成本。由于主要食材規模效應顯現，采購價格有所下降，2025年小菜園原材料及消耗品總成本減少到15.82億元，同比下滑4.7%。所用原材料及消耗品占收入的比重也有所減少，從2024年的31.9%收窄至29.6%。

客單價降至56元，

營銷成本激增22%，

但同店日均銷售額卻出現明顯下滑

過去一年，中國餐飲行業價格戰與流量戰進入白熱化階段，從快餐到正餐，從連鎖品牌到獨立門店，“以價換量”幾乎成為企業爭奪客流的標準動作。

堅守大眾餐飲的小菜園，更不例外。財報顯示，小菜園的堂食客單價延續了下滑趨勢，從2024年的59.2元降至56.1元，降幅達5.2%。其中一線城市降幅最為顯著，從61.1元下降至57元，降幅高達4.1元，其余新一線、二線、三線及以下城市分別下滑3.5元、2.9元、2.4元。

這背后，是主動調整定價的結果。自2023年起，堅持“好吃不貴”的小菜園便開始向下調整價格，而據汪書高在采訪中透露，未來會將客單價控制在55－60元這個價格區間，可見客單價下行已成為長期既定方向。

不過，降價并未立刻換來相應的銷售額增長。受下半年優化外賣業務戰略（8月后不再參與三大平臺折扣大戰，不做外賣套餐），調整菜品價格等多重因素影響，小菜園2025年同店銷售額與同店日均銷售額均已出現明顯下滑，從23900元降至21500元，降幅達11.16%。

與此同時，為了維持穩定的客流，小菜園也在持續加大市場投放力度。財報顯示，其廣告及促銷開支從2024年的6340萬元增至2025年的7740萬元，整體上漲22.1%。這意味著，企業在主動讓利于顧客的同時，也在承擔更高的獲客成本，利潤空間的維護難度進一步加大。

未來計劃：

探索新零售業態，

將選擇香港作為出海第一站

關于未來，據小菜園財報中規劃，將從幾個維度發力：

加大產品創新與技術創新，通過菜品研發、馬鞍山中央工廠投入使用，在滿足多元化消費需求的同時，實現提質增效、成本優化。

業務方面，除推進“社區即食小店”，繼續探索社區餐飲業態外，小菜園還將積極探索新零售業態，多賽道協同發展，以豐富收入結構，增強抗周期能力。

市場方面，在繼續鞏固中國國內市場優勢基礎上，小菜園將選擇香港作為出海第一戰，穩步開啟國際化布局。

職業餐飲網總結：

過去一年，以價換量、利潤縮水、斷臂求生，幾乎充斥著整個餐飲業。

然而，小菜園卻在這樣的紅海競爭中交出了一份門店數超800家，凈利潤增長23.2%的答卷。

透過這份財報，我們可以看到，小菜園的突圍早已不是單個品牌的成功，而是餐飲行業從“流量爭奪”轉向“效率比拼”的深層較量。

它也啟示著無數餐飲人，身處行業“寒冬”，活下來的或許不是最會降價的，但一定是能將開源節流做到極致的企業。

主編丨陳青 統籌 | 楊陽