湖北
搓魚面是甘肅張掖一帶的家常面食，名字聽起來有趣，樣子也特別。它不是用刀切的，也不是搟的，而是用手把一小塊面團搓成中間鼓、兩頭尖的小面魚兒。煮好的搓魚面滑溜溜的，配上西紅柿雞蛋鹵或者肉醬，吃起來勁道有嚼勁，越嚼越香，是當地人離不開的主食之一。
做搓魚面的面團要稍微硬一點，太軟了搓的時候容易粘手。面粉加一點點鹽，分次加入溫水，揉成一個光滑的面團，蓋上濕布醒二十分鐘。醒好后把面團搓成長條，切成比花生米略大的小劑子。接下來就是最關鍵的步驟——搓。取一個小劑子放在掌心，兩手配合，輕輕搓成兩頭尖、中間圓鼓鼓的形狀，像一條小魚。搓的時候力度要均勻，太用力了會搓斷，太輕了又搓不出形狀。
搓好的面魚兒撒上干面粉防粘，一次可以多搓一些，吃不完的凍起來下次直接煮。煮搓魚面和煮普通面條一樣，水開后下鍋，煮到全部浮起來再煮兩分鐘就熟了。撈出過一下涼水，口感會更滑爽。張掖人喜歡用西紅柿雞蛋鹵來拌搓魚面，西紅柿炒出紅油，雞蛋炒得嫩嫩的，加點青椒絲和蒜末，澆在搓魚面上拌勻，每一根面魚兒都裹上了酸甜的湯汁。
用手工搓出來的面食，總帶著一種機器無法復制的溫度。搓魚面吃起來滑溜又有嚼勁，面香濃郁，越嚼越能感受到面粉本身的甜味。在張掖的街頭小館里，一碗搓魚面配一碗面湯，就是一頓簡單又滿足的午飯。孩子們也喜歡搓魚面的樣子，覺得像在吃小玩具。用手搓出的滑溜面食，吃的不僅是味道，更是那份手作的樂趣和家常的溫暖。
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