本文作者:食戟社
最近刷遍社交平臺(tái)的拇指生煎包,憑借小巧的個(gè)頭、酥脆的底部和滿溢的湯汁,成了小吃界的頂流,出門買總要排隊(duì),其實(shí)在家就能輕松做,不用復(fù)雜技巧,皮薄餡大、底脆汁多,一口一個(gè),追劇、早餐吃都合適,味道比外賣還香。
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拇指生煎包的精髓就在于小巧玲瓏、一口淪陷,比普通生煎包更易入口,外皮薄而勁道,底部煎得金黃酥脆,內(nèi)里的肉餡鮮嫩多汁,吃起來完全不膩,不管是大人還是孩子,都很難拒絕。很多人覺得做生煎包要發(fā)面、調(diào)餡,步驟麻煩,其實(shí)用現(xiàn)成的餃子皮就能做,省去發(fā)面時(shí)間,零廚藝也能一次成功。
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做拇指生煎包,餡料調(diào)得好才是關(guān)鍵。選三分肥七分瘦的豬肉餡,加姜末、生抽、蠔油、少許白糖和香油,順著一個(gè)方向攪拌上勁,再分兩次加少許清水,讓肉餡吸飽水分,這樣煮出來才會(huì)有湯汁,口感更嫩。接著把餃子皮切成小方塊,取一小塊餃子皮,放上適量肉餡,輕輕捏合封口,不用刻意捏出褶皺,簡(jiǎn)單包緊就行,小巧的模樣就出來了。
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煎制的時(shí)候也有小技巧,平底鍋刷一層薄油,把包好的拇指生煎包均勻擺放在鍋中,小火慢煎至底部金黃酥脆,接著倒入沒過鍋底一半的清水,蓋上鍋蓋,中小火燜煮5分鐘,直到水分收干,最后撒上蔥花和白芝麻,香氣瞬間撲面而來。揭開鍋蓋,一個(gè)個(gè)小巧的生煎包金黃誘人,底部焦脆,外皮軟糯,咬開一口,鮮嫩的肉餡帶著湯汁,香而不膩,一口一個(gè)根本停不下來。
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在家做拇指生煎包,干凈又實(shí)惠,食材簡(jiǎn)單,做法省事,不用出門排隊(duì),早上起來花十幾分鐘就能做好,搭配一碗粥或是一杯牛奶,就是元?dú)鉂M滿的早餐;追劇的時(shí)候當(dāng)作小零食,解饞又有成就感。相比外面買的,自己做的餡料更足、油分更少,吃起來更放心,全家都愛吃,輕松實(shí)現(xiàn)拇指生煎包自由。
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