湖北
在泉州，有一種早餐叫面線糊。面線糊不是糊，而是用極細的面線煮成的湯，面線細如發絲，入口即化，湯汁濃稠，滑如絲綢。泉州人的早晨，是從一碗熱乎乎的面線糊開始的。面線糊的湯底是用大骨和海鮮熬的，鮮甜醇厚。面線在湯里稍微煮一下，就變得軟爛，幾乎不用嚼，順著喉嚨就滑下去了。配上一根油條、幾塊醋肉，那是泉州人最熟悉的溫柔晨味。
面線糊的精髓在于面線。泉州的面線是用手工拉制的，細如發絲，比普通的面線還要細。煮的時候不能用大火，要用小火慢慢煮，讓面線在湯里自然散開，不能攪動，否則面線會斷。煮好的面線糊，面線均勻地分布在湯里，看起來像一層薄薄的霧，舀一勺放進嘴里，面線入口即化，湯汁鮮甜，有一種說不出的溫柔。
面線糊的配料也很豐富，醋肉是標配。醋肉是泉州的特色小吃，豬瘦肉用醋、醬油、糖腌制后裹上地瓜粉炸制而成，外酥里嫩，帶著淡淡的醋香。把醋肉泡在面線糊里，外皮稍微變軟，里面的肉依然有嚼勁，醋的微酸和湯的鮮甜完美融合。油條也是絕配，酥脆的油條蘸一下面線糊，外軟內脆，特別好吃。除了醋肉和油條，還可以加鹵蛋、大腸、豬肝、蝦仁等，豐儉由人。
在泉州，面線糊是男女老少都愛吃的早餐。老人喜歡清淡的，只加醋肉和油條；年輕人喜歡豐富的，加各種配料；小孩子喜歡甜的，加糖吃。面線糊店從清晨開到中午，過了十點就賣完了，想吃要趁早。泉州的面線糊店很多，但每家都有自己的秘密配方，湯底用什么骨頭熬，加什么海鮮提鮮，都是各家的不傳之秘。一碗面線糊，細如絲、滑如綢，配油條醋肉，那是古城的溫柔晨味，也是泉州人一天的開始。
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