烹壇名廚赴長安 共話陜味新征程——王海威大師蒞臨西安昱誠餐飲

　　三月末的西安，春風裹挾著十三朝古都的文脈與煙火，迎來一場高規格的餐飲產業文化交流。3月31日下午5時，25屆世界奧林匹克烹飪大賽國家隊教練、世界廚師聯合會國際裁判、高級烹飪技師、中國烹飪大師王海威，受陜西省非物質文化遺產“尚寨油潑面”代表性傳承人、藍田“勺勺客”文化繼承者、高級烹飪技師、中國烹飪大師朱濤盛情邀請，走進古都西安，為昱誠酒店管理有限公司旗下“尚寨嫽扎咧”面館與“嫽太太鹽筋烤肉”傳經送寶。著名文化學者、陜西文旅推廣大使、西部新聞網總編輯張龍應邀出席，以筆墨傳情、雅韻助興，為這場東西部餐飲文化交融添上濃墨重彩的一筆。

　　行業泰斗蒞臨，為陜餐發展注入國際視野

　　王海威大師深耕餐飲行業30余年，身兼中國烹飪協會名廚專業委員會委員、中式烹調專家委員會委員、中華餐飲名店認定師等多項權威頭銜，更是國際烹飪領域的知名大廚。其專業造詣與國際視野，堪稱中國烹飪技藝的標桿性人物。

　　此次王海威蒞臨西安，絕非普通的行業走訪，而是一場“高規格、深賦能”的產業交流。作為世界奧林匹克烹飪大賽國家隊教練，他深諳國際烹飪技藝趨勢與標準化體系；作為世界廚師聯合會國際裁判，他手握全球餐飲行業的評判標尺與發展風向標。對深耕本土、立足關中的昱誠團隊而言，這場交流是“家門口的行業盛宴”，更是一次直面國際頂尖理念、補齊發展短板的寶貴契機。

　　深耕本土匠心，為陜餐傳承筑牢堅實根基

　　交流的另一方——西安昱誠酒店管理有限公司，是陜西餐飲與后勤服務領域的中堅力量。公司成立于2012年，歷經13年穩健運營，已成長為擁有800余人規模、涵蓋餐飲管理、酒店服務、后勤保障等多元業務的綜合型企業，旗下“尚寨嫽扎咧”面館（8家）、“嫽太太鹽筋烤肉”憑借地道風味與標準化運營，成為關中美食的鮮活名片。

　　朱濤作為企業核心掌舵人，是藍田“勺勺客”文化的當代傳承者，身兼高級烹飪技師、注冊中國烹飪大師、注冊國家職業技能裁判員等多項專業職稱，憑借精湛廚藝與匠心堅守，斬獲多項重磅行業與社會榮譽：2018年榮獲西安市人民政府“十佳工匠之星”；2021年2月榮獲陜西省人力資源保障廳、陜西省總工會、陜西省科學技術廳、共青團陜西省委聯合頒發的“陜西技術能手”稱號；2022年被中國烹飪協會評選為“2021年度最美廚師”，該榮譽每年全中國僅有10個名額；2023年6月榮獲西安人力資源和社會保障局“西安市技能大師工作室”首席技師；2024年4月被陜西省總工會授予“陜西省五一勞動獎章”；2025年6月被西安市農業農村廳、西安市人力資源和社會保障廳等7部門評為“西安市鄉村工匠”；2025年9月被陜西省農業農村廳、陜西省人力資源和社會保障廳等7部門評為“陜西省鄉村工匠名師”。

　　他從藍田白鹿原的灶臺間走出，深耕餐飲行業數十載，始終堅守非遺匠心，懷揣對傳統美食的赤誠與熱愛。2016年，他毅然辭去星級酒店總廚職務，創辦“尚寨嫽扎咧”餐飲品牌，大膽將傳統油潑面技藝與現代餐飲管理模式深度融合，潛心鉆研并首創《尚寨油潑面制作技藝企業標準》，成功破解非遺美食“難復制、難傳承”的行業困境，讓地道的關中非遺美食走上標準化、規模化發展之路，也讓藍田“勺勺客”的技藝精髓得以更好傳承。

　　身為企業家，朱濤始終踐行社會責任，將“仁義厚道”的關中待客之道融入行動之中。疫情期間，他心系一線防疫人員，主動為西安28個社區檢測點配送3300余份暖心餐食，用美食為抗疫工作送去溫暖與力量；他十三年如一日默默資助藍田貧困學子，始終堅守公益初心，累計公益捐贈金額超百萬元，以實際行動反哺家鄉，助力家鄉教育事業發展與人才培養，既傳承了藍田“勺勺客”的技藝匠心，更詮釋了新時代餐飲人的責任與擔當。

　　昱誠團隊更是人才濟濟，擁有“陜西省技術能手”10名、中國烹飪大師10名、陜西烹飪大師51名等一眾專業人才，斬獲ISO9001質量管理體系、ISO22000食品安全管理體系等多項權威認證，承接西安陽光國際大酒店、長慶油田、多所中小學食堂等標桿項目，成為陜西餐飲標準化、規范化發展的典范。

　　技藝交融賦能，開啟陜餐發展全新征程

　　交流現場，王海威大師深入“尚寨嫽扎咧”面館與“嫽太太鹽筋烤肉”后廚，從食材甄選、火候把控到菜品創新、服務升級，進行全方位指導。他結合國際烹飪前沿理念，針對關中美食的傳承與創新提出精準建議，為本土餐飲品牌突破發展瓶頸、走向全國提供清晰路徑。

中華名廚王海威和著名文化學者張龍

　　張龍學者以筆墨傳情，現場揮毫題寫“中華名廚王海威”“海納天威”，筆力遒勁、意蘊深遠；其獨創的創意龍書“馬上有錢”“天官賜福”，兼具藝術美感與吉祥寓意，為交流活動增添濃厚文化氛圍。現場還以說學逗唱的雅趣形式，熱烈歡迎王海威大師蒞臨指導，歡聲笑語中，盡顯關中人民的熱情與行業同仁的誠意。

田苗、朱濤、王海威、張龍

　　此次交流，是東西部餐飲文化的一次深度碰撞，更是國際頂尖技藝與本土匠心傳承的無縫銜接。對陜西餐飲而言，王海威的指導不僅為昱誠團隊的發展注入新動能，更將推動關中美食在堅守傳統的基礎上接軌國際、創新升級，助力“尚寨油潑面”等非遺美食走出三秦、走向全國；對行業發展而言，此次交流搭建起本土企業與國際泰斗的溝通橋梁，為陜西餐飲產業的高質量發展探索新路徑、積累新經驗。

　　春風入鼎，匠心傳技。王海威西安之行，是陜西餐飲產業升級的重要契機。未來，昱誠團隊將以此次交流為起點，堅守匠心傳承、踐行創新發展，依托標準化運營體系與文化IP化思路，穩步朝著“創立百年老店、打造全國知名餐飲品牌”的目標邁進，讓關中美食在新時代綻放新光彩，讓陜餐文化成為彰顯陜西文旅魅力的重要名片。（張栢溪）