火慢煨，炙出一口醇香！跟著《三餐四季》尋味娘酒炙羊肉

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原 “梅州視窗” 已改名 梅州V生活

3月28日晚，中央廣播電視總臺央視綜合頻道打造的大型美食文旅節目《三餐四季》，在CCTV-1與央視頻平臺同步播出。節目里，總臺主持人張舒越搭檔嘉賓戴軍、美食專家林衛輝組成“尋味團”走進梅州，以沉浸式體驗的方式解鎖客家美食和追溯文化傳承脈絡。

梅州美食有三寶：娘酒、樹根、鹽。節目中，“尋味團”走進世代客家，小院中的一角煙霧繚繞，一個個瓦罐立在木屑堆中接受火的煨烤，瓦罐中是精選的娘酒和羊肉，搭配13種精選藥材。13種藥材墊底，羊肉入甕，加入火炙的娘酒，以錫紙封口，擺放套翁，填入干樹葉、野草等墊底，鋪上木屑，引火點燃，火炙8到10個小時，方能成就一道娘酒炙羊肉。“好香啊！”方才開壇，“尋味團”贊不絕口，品嘗后更覺肉香味醇。

客家娘酒作為“客家三寶”之一，具有深厚的文化內涵。客家娘酒的釀造共有九道關：選料、浸米、蒸釀飯、放酒餅、發酵、浸酒、濾酒、炙酒、封壇。客家娘酒是客家人的母親酒，有活氣養血、活絡通經、補血生血以及潤肺之功效，是中老年人，孕產婦和身體虛弱者補氣養血佳品。2009年連平客家娘酒釀制技藝列入廣東省非遺名錄，2013年梅縣客家娘酒釀造技藝入選第五批省級非遺。梅州娘酒于2025年作為廣東省地理標志培育產品在第七屆粵港澳大灣區知交會暨地博會展示。客家娘酒不僅僅是一道飲品，也是入菜的好料子，羊肉炙娘酒、娘酒雞、娘酒煮蛋等更是客家人常吃的菜肴。

“娘酒炙羊肉原本是季節性菜肴，用于冬日進補最佳，往年我們通常是在冬天做娘酒炙羊肉，今年已經開春了，還不斷有訂單，今天我們剛發走10壇到省外。”世代客家負責人“山哥”陳咨丞告訴記者，《三餐四季》的播出讓這道“季節單品”變成了全年特色菜品，而世代客家也準備打破往年的慣例，開始全年制作銷售這道菜。

伴隨著娘酒炙羊肉的熱銷，山哥發現，也有不少人不適應娘酒的甜。“傳統的娘酒炙羊肉是一滴水不加，口味比較甜，但是現在很多年輕人都不愛太甜的食品，所以顧客們來堂食的時候，我們都會詢問顧客的喜好。”山哥說，如果是線上購買，配送到家后加熱即可食用，若覺得太甜，也可加入清水煮沸再食用。