湖南江華煙草：艾香里的清明

晨霧還纏綿在瑤山的青黛間，沱江水已載著三月的晨光潺潺流過吊腳樓。“清明前后，種瓜點豆；山里人家，采艾做糍。”在江華，清明不單單是節氣與節日的重合，更是浸在植物清芬里、揉進糯米香甜中的一場鄭重儀式。對瑤家人來說，祭掃先祖的肅穆，與迎接春生的歡喜，從不沖突——它們都化在了全家圍坐一起做艾葉糍粑的那段溫熱時光里。

踏青采艾，指尖染綠

（晨霧縈繞的瑤山）

臨近清明，家里的長輩便會念叨：“艾草肥了。”瑤山里的艾，吸足了山嵐雨露，香氣格外濃烈。采艾不光是找食材，更是一場實實在在的“踏青”，是與蘇醒的大地進行一次親密接觸。周末天剛亮，一大家子人踩著露水進山了。“采艾要采端午前，清明時節最鮮甜。”我們最大的任務就是掠過雜草，尋到那葉片肥厚、背面覆著細密白色絨毛的嫩艾。指尖一掐，莖斷處滲出清冽微澀的汁液，獨特的香氣瞬間縈繞指尖，這便是春天最本真的氣息。

搗青為汁，包裹團圓

（熬煮艾草泥）

采回來的艾草，還得經過一番溫柔的“馴化”。擇去老梗，一遍遍淘洗干凈，放進大鍋里加點堿或小蘇打焯煮。滾水一激，艾草那股濃烈的青草氣就散開了，翠綠的汁液把水染得跟深潭似的，苦味也跟著去了，只留下一股沉穩的清香。撈出來，浸到涼水里，擠干，再漂洗，最后剩下的，就是純粹的柔韌和芬芳。

堂屋的大桌擦得光亮，全家老少洗凈手圍坐下來，將剁得細細的艾草泥倒進糯米粉里，攪著揉著，糯米粉漸漸變得綿軟黏稠。繼續揉下去，雪白的粉被艾草的深綠一點點滲透，最后揉成一塊油潤光亮、香氣撲鼻的青綠面團。揪一小團溫熱的艾糍，在手心里揉圓、壓扁，變成一張軟軟的“綠毯”。餡料也早就準備好，經典的是炒香碾碎的花生、芝麻，拌上白糖，有時還加點切成碎丁的橙皮，解膩又提香。

（將艾草泥與糯米粉混合）

包糍粑的手法，各家有各家的巧思。最傳統的是用洗凈抹油的桐葉或竹箬包裹，裹成長方或三角，用細繩捆綁。也有直接捏成圓餅或青團模樣，在光滑的表面點上一個紅點，或壓上一枚桃花印章，平添幾分喜氣。

蒸汽在廚房里彌漫，艾香混著米香、餡料香，織成一張暖融融的網，把忙前忙后、說說笑笑的一家人攏在一起。閑話家常里，有對先人的追憶，對近況的分享，也有對未來的期盼。手上做著活兒，清明的哀思也慢慢沉淀成一種沉甸甸的力量，家族的這根線，就在揉啊捏啊包啊的功夫里，系得更緊了。

艾香裊裊，情思悠長

（剛出鍋的艾葉糍粑）

第一籠艾糍出屜，墨綠晶瑩，熱氣騰騰。一口咬下，外皮軟糯彈牙，帶著艾草特有的、微苦回甘的草本氣息，瞬間喚醒味蕾。內里或甜或咸的餡料涌出，與艾香交織，是山野與田園風味的交響。再配上一碗瑤家油茶，那醇厚微辛的滋味，更能襯出艾糍的清新。

做好的艾葉糍粑，是清明時節一份柔軟的心意。一大家人圍坐過后，分著帶一些回家，慢慢蒸著吃。遠在千里之外的親人，也會收到從故鄉寄去的糍粑——真空袋子一拆開，那股熟悉的艾草香就冒出來了。只需上鍋蒸熱，咬上一口，軟糯在齒間化開，艾香漫過舌尖，彼此的牽掛便順著味蕾，悄悄連在了一起。

傳統深處，生機不息

（揉好的青綠面團）

在江華，艾葉糍粑不僅是清明符號。它根植于瑤族“靠山吃山、就地取材”的生存智慧，蘊含了對自然草木的深刻理解與運用。艾草本身在瑤醫瑤藥中就有重要地位，用以驅寒除濕。這“藥食同源”的理念，早已沉淀在日常飲食里。

隨著時代變遷，機械逐漸替代了手工，電商讓瑤山艾葉糍粑走向更遠。但江華許多家庭，尤其在山村，依然堅守著清明手工制作艾糍的傳統。因為人們深知，機器可以模擬形狀與效率，卻無法復制全家圍坐、笑語晏晏中注入的情感與溫度，無法替代在采艾、搗艾過程中，對自然節律的體認與對家族文化的溫習。

這縷穿越清明雨霧的艾香，是瑤山春天的信使，是家族記憶的載體，也是一種文化生生不息的呼吸。它告訴我們，最深切的懷念，可以寄托在最質樸的創造里；最悠遠的傳統，就保存在這手心傳遞的溫熱與清香之中。當又一個清明來臨，那彌漫在空氣中的獨特香氣，是江華瑤山寫給春天、寫給祖先、也寫給未來的一封綠色情書，年復一年，艾香如故。（何倩嵐）