尚普咨詢鄧新宇：“餐+飲” 融合成餐飲行業(yè)破解存量競爭核心抓手

洞悉商業(yè)本性，直擊企業(yè)核芯

作者|李平

近年來，餐飲行業(yè)在承壓中前行，市場競爭愈發(fā)激烈。面對產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化、發(fā)展模式迭代的關(guān)鍵轉(zhuǎn)型期，整個行業(yè)如何尋求突破？

3月28日，2026中國“餐+飲”融合發(fā)展論壇在武漢啟幕。論壇上，尚普咨詢集團創(chuàng)始合伙人兼CEO鄧新宇應(yīng)邀出席，并發(fā)表《新質(zhì)增長：餐+飲得2026雙引擎》主題演講，深度剖析餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢和增長邏輯，為嘉賓帶來行業(yè)洞察與戰(zhàn)略指引。

01

實現(xiàn)口味、場景、

定價、品牌四大協(xié)同

尚普咨詢集團在餐飲行業(yè)具有多年研究經(jīng)驗，與費大廚、蘭湘子、紫光園、喜茶、瑞幸等知名企業(yè)保持長期穩(wěn)定合作，為各餐飲企業(yè)提供品牌戰(zhàn)略與市場咨詢服務(wù)，助力企業(yè)“做大品牌”“做大客戶”“做大產(chǎn)品”。

演講中，鄧新宇首先分析了在政策引領(lǐng)與市場需求雙重驅(qū)動下，“餐 + 飲” 融合成為餐飲行業(yè)突破存量競爭、實現(xiàn)新質(zhì)增長的核心抓手。

鄧新宇說，當前消費者需求從 “吃飽” 向 “吃好 + 喝好” 升級，飲品成為用餐標配，兼具社交屬性與體驗價值；而從供給端來看，傳統(tǒng)餐食受食材、租金、人力成本上漲擠壓利潤，飲品憑借輕資產(chǎn)、高周轉(zhuǎn)、高毛利特性，成為企業(yè)盈利突破口，與餐食搭配銷售可有效提升客單價。

鄧新宇認為，目前，全國連鎖品牌飲品收入占比達逐年提高，足見 “餐 + 飲” 融合的行業(yè)普及度與商業(yè)價值。

真正的 “餐 + 飲” 融合并非簡單的產(chǎn)品搭配，“而是要實現(xiàn)口味、場景、定價、品牌四大協(xié)同，通過味覺互補、場景匹配、套餐化定價、品牌價值融合，打造一體化消費體驗，真正發(fā)揮 1+1>2 的協(xié)同效應(yīng)。”

“當下，餐飲企業(yè)普遍面臨著運營同質(zhì)化的困境，在菜品研發(fā)、環(huán)境營造以及服務(wù)優(yōu)化等關(guān)鍵領(lǐng)域，想要實現(xiàn)具有突破性的創(chuàng)新變得愈發(fā)艱難，‘餐’板塊所創(chuàng)造的利潤增長空間已逼近瓶頸，難以再有顯著提升。

與之形成鮮明對比的是，店內(nèi)酒水消費正逐漸嶄露頭角，成為餐廳利潤構(gòu)成中不可或缺的重要部分。”論壇現(xiàn)場，一位餐飲企業(yè)負責人向財觀潮頭表示，在此背景下，“餐 + 飲”融合模式為餐飲企業(yè)在餐酒融合的賽道上提供了加速沖刺、脫穎而出的可行方案。

來自山東的一家餐飲企業(yè)負責人認為，“餐 + 飲”融合是滿足消費者日益多元化、個性化需求的必然趨勢。

現(xiàn)代消費者不再滿足于單一的用餐或飲品體驗，他們追求在就餐過程中獲得全方位的享受。“餐 + 飲”融合模式能夠打破傳統(tǒng)餐飲的界限，將美食與特色飲品巧妙搭配，為消費者營造出獨特的用餐氛圍和豐富的味覺體驗。

從經(jīng)營角度來看，武漢一家連鎖餐飲企業(yè)負責人表示，“餐 + 飲”融合是拓展利潤空間、實現(xiàn)可持續(xù)增長的有效途徑。

傳統(tǒng)餐飲業(yè)務(wù)中，“餐”部分往往面臨著成本上升、競爭激烈等問題，利潤增長受到一定限制。而飲品業(yè)務(wù)通常具有較高的毛利率，通過將“餐”與“飲”進行融合，餐飲企業(yè)可以增加飲品的銷售份額，提高整體利潤水平。

例如，一些餐廳推出特色自制飲品，如創(chuàng)意咖啡、鮮榨果汁、特色茶飲等，這些飲品不僅成本相對較低，而且售價較高，能夠為企業(yè)帶來可觀的利潤。同時，“餐 + 飲”融合還可以通過套餐銷售、聯(lián)合推廣等方式，促進餐食和飲品的協(xié)同銷售，進一步提升企業(yè)的盈利能力。

02

從單點突破

到生態(tài)共贏的六維增長模型

針對 “十五五” 時期餐飲企業(yè)如何實現(xiàn)可持續(xù)增長，鄧新宇提出了從單點突破到生態(tài)共贏的六維增長模型，為企業(yè)發(fā)展提供了實操路徑。具體來看——

一是產(chǎn)品融合，打破品類壁壘，通過橫向擴展、跨界聯(lián)名、縱向延伸打造協(xié)同爆款矩陣，實現(xiàn)產(chǎn)品能力的復(fù)用與價值放大；

二是渠道互通，構(gòu)建 “公域引流 — 私域沉淀 — 全域轉(zhuǎn)化” 的協(xié)同網(wǎng)絡(luò)，實現(xiàn)線上線下流量雙向變現(xiàn)；

三是供應(yīng)鏈融合，通過集采鎖定、全程監(jiān)控、柔性產(chǎn)能打造成本、品質(zhì)、供應(yīng)的三重確定性，筑牢降本增效壁壘；

四是營銷破圈，依托 AI 技術(shù)讓營銷從經(jīng)驗驅(qū)動升級為數(shù)據(jù)驅(qū)動，綁定場景與情感打造全域傳播閉環(huán)；

五是用戶深挖，打通線上線下會員體系，實現(xiàn)用戶數(shù)據(jù)統(tǒng)一管理與精準營銷，挖掘消費者全生命周期價值；

六是模式創(chuàng)新，通過餐飲 + 零售、簡餐 + 飲品等業(yè)態(tài)融合催生新物種，打造第二增長曲線，適應(yīng)市場需求的持續(xù)迭代。

此外，鄧新宇還表示，企業(yè)還需立足細分市場與消費群體，進行場景化深耕，針對女性 / 年輕群體、職場人、三四線城市消費人群、夜宵人群等不同客群，匹配定制化的餐飲組合、運營策略與場景打造，實現(xiàn)精準觸達與高效轉(zhuǎn)化，讓產(chǎn)品與服務(wù)真正貼合消費者需求。

在活動現(xiàn)場，一位嘉賓難掩激動地分享感受。他表示，鄧新宇此次的主題演講堪稱一場知識與思維的盛宴。

演講中，他憑借詳實的行業(yè)數(shù)據(jù)，為餐飲行業(yè)勾勒出精準的發(fā)展圖景。整場演講沒有空洞的理論，全是實實在在的“干貨”，讓在場的餐飲行業(yè)從業(yè)者們深受觸動，獲得了深度啟發(fā)，為未來的發(fā)展注入了新的活力與思路。

作為行業(yè)專業(yè)的咨詢服務(wù)機構(gòu)，尚普咨詢集團將持續(xù)深耕餐飲產(chǎn)業(yè)研究，緊跟 “十五五” 規(guī)劃發(fā)展方向，以專業(yè)的數(shù)據(jù)分析、前沿的趨勢洞察、定制化的戰(zhàn)略方案，助力更多餐飲企業(yè)把握市場機遇，打破發(fā)展瓶頸，實現(xiàn)品牌升級與新質(zhì)增長。

尚普咨詢集團創(chuàng)立于2008年初，歷經(jīng)十多年的辛勤耕耘，公司在行業(yè)研究、市場調(diào)研、投融資咨詢、IPO上市咨詢領(lǐng)域積累了豐富的專業(yè)經(jīng)驗和客戶資源，憑借極強的咨詢創(chuàng)新能力、一流的服務(wù)質(zhì)量，以及強大的市場競爭力深受社會各界高度認可，現(xiàn)已成為中國權(quán)威專業(yè)的獨立第三方行研與投融資咨詢機構(gòu)之一。

展望未來，尚普咨詢集團表示，集團將繼續(xù)攜手餐飲行業(yè)上下游企業(yè)，深化行業(yè)交流與合作，共同推動產(chǎn)業(yè)向品牌化、標準化、健康化、融合化發(fā)展，助力中國餐飲產(chǎn)業(yè)在新發(fā)展階段實現(xiàn)高質(zhì)量增長，鑄就產(chǎn)業(yè)發(fā)展新輝煌。

在餐飲行業(yè)風云變幻、機遇與挑戰(zhàn)并存的新時期，2026中國“餐 + 飲”融合發(fā)展論壇為行業(yè)搭建了交流互鑒的優(yōu)質(zhì)平臺。

鄧新宇的深度演講為餐飲企業(yè)撥開迷霧、指明方向，其提出的六維增長模型與場景化深耕策略，成為企業(yè)破局發(fā)展的有力武器。

尚普咨詢集團憑借深厚的專業(yè)底蘊與豐富經(jīng)驗，將持續(xù)為餐飲產(chǎn)業(yè)賦能。相信在各方攜手共進下，中國餐飲行業(yè)定能在“十五五”時期乘勢而上，實現(xiàn)高質(zhì)量增長。

編輯 | 曉貳

排版 | 伍岳

主編 | 老潮

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

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