寧德位于福建東北部,三都澳是天然深水良港,也是大黃魚的重要產地。這里出產的大黃魚,肉質鮮嫩,被譽為“東海魚倉”的饋贈。無論是清蒸還是紅燒,都能品出大黃魚最本真的鮮美。
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寧德大黃魚的特點是個大、肉厚、鱗片金黃。新鮮的大黃魚,眼睛清澈,魚鰓鮮紅,用手按壓魚身,彈性十足。最上等的吃法是清蒸,最大限度保留魚的原味。魚身劃幾刀,放上姜片、蔥段,淋上少許蒸魚豉油,上鍋蒸八到十分鐘,出鍋后淋上熱油,魚香四溢。
清蒸的大黃魚,肉質潔白細嫩,筷子輕輕一撥,魚肉就成蒜瓣狀散開。入口鮮甜,沒有一絲腥氣,只有大海的清新。魚腹部位最為肥美,油脂豐富,入口即化。吃的時候蘸一點盤底的湯汁,鮮味更加濃郁。
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如果喜歡重口味,紅燒也是不錯的選擇。大黃魚煎到兩面金黃,加入醬油、糖、料酒、姜蒜,小火慢燉,讓湯汁慢慢滲入魚肉。紅燒的大黃魚,魚肉依然鮮嫩,但多了一層咸香和醬香,下飯極好。在寧德,大黃魚是宴席上的主角,也是尋常人家餐桌上的家常菜。那一口清蒸或紅燒的至鮮本味,是“東海魚倉”最慷慨的饋贈。
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