“咬不動(dòng)、咽不下”，3.2億老年人的適老食品缺口誰(shuí)來(lái)填？

（人民日?qǐng)?bào)健康客戶端記者 喬靖芳）走進(jìn)超市，貨架上的食品琳瑯滿目，可許多老年人卻滿心困惑、無(wú)從下手。“咬不動(dòng)、咽不下、難消化、易便秘”這12個(gè)字道出了無(wú)數(shù)老年人的飲食困境——市面上要么是普通食品稍作改良，要么是品類單一的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。想選一款真正適合自己的適老食品，成為許多老年人的心頭難事。這一困境的背后，是我國(guó)人口老齡化加速與適老食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展滯后的突出矛盾。

適老食品需求大，但產(chǎn)品少且種類單一

2022年，中國(guó)工程院院士陳君石團(tuán)隊(duì)率先提出了“適老食品”這一概念，明確適老食品是指能適合老年人消化功能及其他生理功能減退的預(yù)包裝加工食品。

為什么要專門提出“適老食品”這一概念？陳君石院士在接受人民日?qǐng)?bào)健康客戶端食品營(yíng)養(yǎng)頻道采訪時(shí)說(shuō)：“隨著年齡增長(zhǎng)，老年人的進(jìn)食量不可避免地減少，即便能吃進(jìn)去，消化率、吸收率也會(huì)下降，再加上老年人往往‘慢病共患’，容易出現(xiàn)肌肉減少、蛋白質(zhì)攝入不足等問(wèn)題，他們需要更有針對(duì)性的食品?！?/p>

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，60歲及以上人口超3.2億人，占總?cè)丝诘?3%，人口老齡化進(jìn)程持續(xù)加快。2023年，上海君石生命科學(xué)研究院聯(lián)合中國(guó)疾病預(yù)防控制中心等機(jī)構(gòu)開展了一項(xiàng)覆蓋21個(gè)省份、19163名老年人的全國(guó)性調(diào)查。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心環(huán)境與健康相關(guān)產(chǎn)品安全所孟熙博士介紹，該調(diào)查顯示：60歲以上老年人群中消化系統(tǒng)功能減退的標(biāo)化患病率高達(dá)44.5%，便秘、功能性消化不良、吞咽障礙等問(wèn)題普遍存在，且隨年齡增長(zhǎng)愈發(fā)突出，與之對(duì)應(yīng)的適老食品市場(chǎng)潛力巨大。

但與之形成鮮明對(duì)比的是，目前我國(guó)市場(chǎng)上真正符合適老食品定義的預(yù)包裝食品供應(yīng)極度匱乏。上海君石生命科學(xué)研究院軒轅可欣介紹，針對(duì)上述19163名老年人的調(diào)查顯示，在1089個(gè)市場(chǎng)收集的預(yù)包裝食品中，僅17.54%符合適老標(biāo)準(zhǔn)，且以調(diào)制乳粉等“營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品”類產(chǎn)品為主，品類集中、形式單一，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重。

在陳君石院士看來(lái)，“適老食品產(chǎn)業(yè)剛剛起步，可這‘起步’究竟邁出了多大的步伐，目前仍存很大疑問(wèn)?！?/p>

國(guó)內(nèi)適老食品還很粗放

除了供給不足，適老食品市場(chǎng)上還存在概念混淆、宣傳不實(shí)的問(wèn)題。

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所研究員趙文華表示，通過(guò)食品科學(xué)技術(shù)創(chuàng)新推動(dòng)食品的適老化改造是關(guān)鍵，首先要解決老年人吃得下的問(wèn)題，這需要技術(shù)，并不是對(duì)現(xiàn)有食品換換配方、對(duì)廣告宣傳改改說(shuō)法等，就能滿足“適老”二字。

在這方面，多個(gè)國(guó)家的成熟經(jīng)驗(yàn)值得我們借鑒。其中，日本作為全球老齡化程度最高的國(guó)家之一，其適老食品（照護(hù)食品）發(fā)展極為成熟。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)邵薇在日本調(diào)研時(shí)關(guān)注到：“日本藥妝店里就有適老產(chǎn)品，按咀嚼、吞咽難度分為4類，包括用舌頭可以吃的、用牙床可以吃的、細(xì)膩軟質(zhì)的和常規(guī)型，這些適老食品已融入老年人的一日三餐之中?！?/p>

據(jù)人民日?qǐng)?bào)健康客戶端記者了解，除了日本，其他一些國(guó)家對(duì)于適老食品的供應(yīng)方面也各有特色。德國(guó)設(shè)有專門的老年食品商店，老年包裝采用大字體、易撕口、防滑設(shè)計(jì)，適配老年人手部功能退化；英國(guó)政府為低收入老人提供營(yíng)養(yǎng)食品補(bǔ)貼，產(chǎn)品主打低鹽、低飽和脂肪、高膳食纖維，適配社區(qū)養(yǎng)老場(chǎng)景；韓國(guó)則結(jié)合本土韓餐，推出軟質(zhì)泡菜、易嚼拌飯等產(chǎn)品，保留傳統(tǒng)風(fēng)味，讓老年人在補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，也能感受到飲食的幸福感。

國(guó)際食品企業(yè)早已嗅到這一市場(chǎng)機(jī)遇。雀巢科學(xué)研究院余愷博士介紹，雀巢早在2009年便推出獲得日本吞咽困難者使用許可的果凍類適老食品，還在中國(guó)香港地區(qū)推出牛肉味、雞肉味等多款風(fēng)味產(chǎn)品。國(guó)內(nèi)頭部企業(yè)也正在加速布局。國(guó)家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心、伊利集團(tuán)全球創(chuàng)新中心高級(jí)工程師段素芳介紹，伊利集團(tuán)引入“適老易食分級(jí)”體系，在為老年人提供充足營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)上，已有30余款產(chǎn)品可覆蓋適老易食分級(jí)0到7級(jí)。在技術(shù)創(chuàng)新領(lǐng)域，企業(yè)也在探索更貼近老年人真實(shí)需求的解決方案。百事亞洲研發(fā)中心營(yíng)養(yǎng)科學(xué)高級(jí)總監(jiān)劉鋒介紹，百事研發(fā)的蒸糯燕麥片將咀嚼難度降低25%以上，適配老年人食用需求，其發(fā)酵燕麥款還能改善老年人群的便秘問(wèn)題。

發(fā)展適老食品產(chǎn)業(yè)時(shí)機(jī)已到

陳君石院士表示，推動(dòng)適老食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的時(shí)機(jī)已然成熟，亟須立即行動(dòng)。“我的觀點(diǎn)是，應(yīng)先將產(chǎn)品推向市場(chǎng)。按照現(xiàn)行規(guī)定，它完全可以作為普通食品上市，只需標(biāo)注‘適合老年人食用’等信息。待產(chǎn)品發(fā)展到一定規(guī)模后，再啟動(dòng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定工作?！?/p>

2025年上海君石生命科學(xué)研究院、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)、國(guó)家老年醫(yī)學(xué)中心等四家機(jī)構(gòu)聯(lián)合發(fā)布的《中國(guó)適老食品研發(fā)與規(guī)范化生產(chǎn)共識(shí)》，明確了適老食品的定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、包裝、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等核心內(nèi)容，為產(chǎn)業(yè)規(guī)范化發(fā)展劃定清晰框架。

根據(jù)《共識(shí)》要求，適老食品應(yīng)在產(chǎn)品主展示版面清晰醒目標(biāo)明“適合老年人食用”，同時(shí)鼓勵(lì)企業(yè)在包裝醒目位置標(biāo)注“好嚼”“好咽”“牙床可嚼”等提示信息，方便老年人及看護(hù)者選擇；還可在標(biāo)簽中增設(shè)專為老年人設(shè)計(jì)的二維碼數(shù)字標(biāo)簽，讓消費(fèi)者更多地了解產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)健康信息。

如果說(shuō)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“根基”，那么精準(zhǔn)貼合需求就是產(chǎn)品落地的“內(nèi)核”。國(guó)家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心主任何劍提醒，企業(yè)開發(fā)產(chǎn)品要牢牢立足老年人的實(shí)際需求，“不要陷入‘自認(rèn)為完美’的誤區(qū)，要通過(guò)科學(xué)技術(shù)改造，讓產(chǎn)品更接近普通食品，同時(shí)兼顧營(yíng)養(yǎng)、口感和質(zhì)價(jià)比，提供普惠老百姓的產(chǎn)品?！?/p>

精準(zhǔn)服務(wù)老年群體，不僅體現(xiàn)在產(chǎn)品研發(fā)上，渠道布局的優(yōu)化同樣關(guān)鍵。在軒轅可欣看來(lái)，當(dāng)前增稠食品僅線上銷售的現(xiàn)狀亟待改變，需進(jìn)一步優(yōu)化渠道布局，保留并完善線下銷售渠道，讓不習(xí)慣網(wǎng)購(gòu)的老年群體也能便捷獲取適老食品，真正實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品普惠。

從政策建言、技術(shù)研發(fā)，到標(biāo)準(zhǔn)制定、企業(yè)實(shí)踐，再到渠道優(yōu)化，唯有每一步都緊緊立足老年人的實(shí)際需求，拿出實(shí)打?qū)嵉男袆?dòng)，才能讓適老食品真正從“概念”走向“餐桌”，讓每一位老年人都能吃得安心、吃得舒心、吃得有尊嚴(yán)，用舌尖上的溫暖關(guān)懷，守護(hù)好銀發(fā)群體的幸福晚年。

參考文獻(xiàn)：

①2025年全國(guó)人口總量為140489萬(wàn)人 人口高質(zhì)量發(fā)展持續(xù)推進(jìn)，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局網(wǎng)站，https://www.stats.gov.cn/sj/zxfbhjd/202601/t20260119_1962338.html

②孟熙, 楊靜靜, 譚純, 等. 2023年我國(guó)60歲及以上老年人消化系統(tǒng)功能減退流行特征及相關(guān)因素分析[J]. 中華預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志, 2026, 60(1): 53-62.

③孟穎, 張曉娜, 孟熙, 等. 2023年我國(guó)60歲及以上老年人預(yù)包裝食品消費(fèi)行為調(diào)查分析[J]. 中華預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志, 2026, 60(1): 63-68.

④孟穎, 楊鵬, 軒轅可欣, 等. 2024年我國(guó)適老食品市場(chǎng)供應(yīng)狀況及其營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)[J]. 中華預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志, 2026, 60(1): 69-74.

⑤上海君石生命科學(xué)研究院，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)，國(guó)家老年醫(yī)學(xué)中心，等。中國(guó)適老食品研發(fā)與規(guī)范化生產(chǎn)共識(shí)[J]. 中國(guó)食品學(xué)報(bào)，2026,26 (1):435-438.