記住糖醋汁黃金比例，小酥肉酸甜適口不膩口

糖醋小酥肉這道菜，在很多家庭的餐桌上不算陌生，尤其是孩子和年輕人特別喜歡。它既有炸物帶來的香脆口感，又有酸甜醬汁的清爽解膩，配米飯或者當小零食都很合適。外面飯店里做的版本往往裹粉很厚，或者調味偏甜偏酸，吃著容易膩。其實自己在家做，控制好糖醋汁的比例，味道反而比外面的更舒服。

準備一塊豬梅花肉或者里脊肉，大約半斤左右。切成兩厘米見方的小塊，不要切太大，不然炸的時候不容易熟透，太小了又容易炸干。切好的肉塊放進碗里，加一點鹽、料酒、白胡椒粉抓勻，腌制十分鐘。這時候可以調一個面糊：兩大勺紅薯淀粉、一大勺普通面粉、一個雞蛋，再加少量水攪拌成濃稠的糊狀。面糊不能太稀，要能掛在肉塊上，滴落的時候呈線狀往下流就行。把腌好的肉塊倒進面糊里拌勻，讓每一塊肉都裹上面糊。

鍋里倒油，燒到六成熱，也就是筷子放進去周圍會冒密集小泡的程度。把裹好面糊的肉塊一塊塊放進去，注意不要一次放太多，防止粘在一起。中火炸到表面微黃，大概兩分鐘左右，撈出來。等油溫升到八成熱，再把所有肉塊倒進去復炸一次，這次炸三十秒到一分鐘，表面變成金黃色就可以撈出來。復炸這一步很關鍵，能讓小酥肉外皮更脆，而且放涼了也不會很快變軟。

接下來調糖醋汁。拿一個小碗，放三勺白糖、兩勺香醋、一勺生抽、一勺番茄醬、兩勺清水，再加半勺淀粉攪勻。鍋里留一點點底油，把調好的汁倒進去，小火煮到冒泡、變得有點稠的時候，把炸好的小酥肉倒進去，快速翻炒，讓每塊肉都均勻裹上糖醋汁。動作要快，從倒進去到出鍋大概十幾秒就好，不然酥皮會變軟。出鍋前可以撒一點熟白芝麻或者蔥花點綴。

裝盤上桌，趁熱吃是最好的。咬開酥脆的外殼，里面的肉還帶著汁水，酸甜的醬汁裹在外面，既不搶肉味又增加了層次感。這道菜做法不復雜，從準備到出鍋不到半小時，比叫外賣還快。家里來客人或者平時換換口味，做上一盤，大人孩子都愛吃。剩下的糖醋汁拌飯也是一絕，不要浪費。