絕味熱鹵賽道再提速 復(fù)合店型開(kāi)啟2026增長(zhǎng)新篇

在鹵味行業(yè)結(jié)構(gòu)性調(diào)整、競(jìng)爭(zhēng)加劇的背景下，絕味食品主動(dòng)迭代戰(zhàn)略，從“構(gòu)建美食生態(tài)”轉(zhuǎn)向“聚焦鹵味賽道，深耕細(xì)分需求”，以熱鹵創(chuàng)新為突破口，憑借爆款單品與多元店型矩陣實(shí)現(xiàn)逆勢(shì)破局，為2026年業(yè)績(jī)修復(fù)注入強(qiáng)勁動(dòng)力。

絕味2025年年末推出的4.9元“絕味熱鹵杯”，憑借高性?xún)r(jià)比與精準(zhǔn)場(chǎng)景定位，上線即引爆市場(chǎng)，僅半個(gè)月全網(wǎng)電商銷(xiāo)量突破70萬(wàn)單，某頭部團(tuán)購(gòu)平臺(tái)銷(xiāo)量超17萬(wàn)份，核心城市門(mén)店多次因訂單激增臨時(shí)斷貨，成為鹵味賽道年末現(xiàn)象級(jí)引流產(chǎn)品。這款單品的成功，是絕味基于千萬(wàn)級(jí)消費(fèi)數(shù)據(jù)調(diào)研，精準(zhǔn)匹配年輕群體通勤、追劇、下午茶等即時(shí)需求的成果，更印證了其聚焦主業(yè)后的產(chǎn)品創(chuàng)新爆發(fā)力。

“絕味熱鹵杯”不僅自身銷(xiāo)量亮眼，更構(gòu)建起“引流+連帶消費(fèi)”的良性循環(huán)。一線城市門(mén)店監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，約三分之一購(gòu)買(mǎi)熱鹵杯的顧客會(huì)同步選購(gòu)傳統(tǒng)鹵味、飲品，直接帶動(dòng)門(mén)店客單價(jià)提升15%-20%，有效破解傳統(tǒng)鹵味淡季客流不足的痛點(diǎn)。值得關(guān)注的是，絕味的業(yè)態(tài)創(chuàng)新并非單一維度，據(jù)同期報(bào)道，其已在長(zhǎng)沙落地“絕味鮮鹵”社區(qū)店、“絕味鴨脖P(pán)lus店”，前者主打全時(shí)段鮮食供給，后者融入炸鹵工藝與AI運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)，形成多場(chǎng)景覆蓋的新業(yè)態(tài)矩陣，進(jìn)一步拓寬消費(fèi)邊界。

目前，貴陽(yáng)、長(zhǎng)沙等核心城市的熱鹵復(fù)合型模型店已率先落地，打破傳統(tǒng)檔口形態(tài)，增設(shè)簡(jiǎn)約堂食區(qū)域，整合熱鹵粉面、鹵肉飯等主食產(chǎn)品線，打造“熱鹵+正餐”模式，適配午晚餐高頻剛需場(chǎng)景。憑借22個(gè)生產(chǎn)基地與成熟冷鏈網(wǎng)絡(luò)，門(mén)店實(shí)現(xiàn)食材統(tǒng)一供應(yīng)、成本精準(zhǔn)管控，出餐效率較傳統(tǒng)快餐店提升30%以上。同時(shí)，深圳試點(diǎn)的“絕味煲煲”砂鍋快餐店已完成運(yùn)營(yíng)測(cè)試，套餐定價(jià)26.9-39.9元，依托母公司供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)控制成本，為后續(xù)復(fù)制擴(kuò)張奠定基礎(chǔ)。

在鹵味行業(yè)向快餐化、場(chǎng)景化延伸的趨勢(shì)下，絕味憑借先發(fā)優(yōu)勢(shì)與供應(yīng)鏈壁壘，正從單一鹵味品牌向多元鹵味生態(tài)企業(yè)轉(zhuǎn)型，成功開(kāi)辟第二增長(zhǎng)曲線，對(duì)沖行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)與渠道調(diào)整壓力。