江蘇
◆來源：儀征，對原平臺(tái)表示感謝!
◆免責(zé)聲明：轉(zhuǎn)載此文是出于傳遞更多信息之目的。版權(quán)歸原作者所有，文章內(nèi)容如有侵權(quán)請您告知我們，我們會(huì)在第一時(shí)間處理或刪除
春分已至，江洲野灘間
那一抹抹嫩綠悄然冒頭——
這正是儀征人盼了一年的
“洲八樣”
它們生長在十二圩的江水灘涂上
吸飽了春水的氣息
帶著微微的清苦與獨(dú)特的清香
成了這個(gè)季節(jié)最不可辜負(fù)的時(shí)令饋贈(zèng)
1
“洲八樣”，藏著儀征春味密碼
“洲八樣”
說到底就是春季的應(yīng)時(shí)野菜
因生長在江洲野灘上而得名
野蘆蒿、野蘆筍、野洲芹
馬蘭頭、野茭白、柴菌、野藕和鰱魚苔
它們各有各的性格，各有各的滋味
這八樣野菜
大多聞之清香，品之微苦
卻恰恰是這若有若無的苦
讓春天的味道有了層次、有了回甘
2
文人筆下的儀征“洲八樣”
蘇東坡曾將江鮮洲蔬寫進(jìn)千古名句
“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。
蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)。”
詩中有美景，景中有美食
既飽眼福，又飽口福
汪曾祺也在形容洲蔬的“極清香”時(shí)說：
“如坐在河邊聞到新漲的春水氣味。”
這“新漲的春水氣味”
便是十二圩江水浸潤出的獨(dú)特清香
——十二圩的“洲八樣”
喝的是長江水，長的是江洲情
從宋代文豪到當(dāng)代作家
都在用自己的方式
記下這口江洲春味
3
最簡單的做法，最本真的春味
“洲八樣”最簡單的吃法
莫過于開水焯后涼拌
——幾滴麻油、少許鹽、一點(diǎn)醋
既能降解苦澀
又能最大程度保留野菜的清香
若想熱鬧些
不妨讓它們來個(gè)“雙人合唱”
紅燒肉燜野蘆筍
五花肉燉得酥爛
野蘆筍吸飽肉汁的濃郁
一口下去滿是春日的豐腴
洲芹炒臭干
洲芹的清香遇上臭干
是儀征人戒不掉的家鄉(xiāng)味
蘆蒿炒咸肉
蘆蒿的脆嫩與咸肉的咸鮮
在鍋中相遇，無需多余調(diào)料
便是最地道的春盤滋味
無論是涼拌、炒菜、煮湯還是做餡
每一種方式都能
讓這些野菜的風(fēng)味得到充分的釋放
“三月二十四，八鮮正當(dāng)時(shí)”
莫負(fù)江洲春味，莫負(fù)舌尖春光
這個(gè)春假，來儀征吧
嘗一嘗 “洲八樣”，讓舌尖也感受一次
春水初漲、野菜新生的氣息
尋味指南
想省心
黎明大酒店、十二圩朝陽酒家
棗林山莊等
想購買
清晨去各大菜場，越早越新鮮哦
特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號(hào)”用戶上傳并發(fā)布，本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
