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      “反預制”的年輕人,捧紅了搶“鮮”餐廳

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      總第4545期

      作者 |餐飲老板內參內參君



      2026餐飲風向變了:

      從“規模優先”到“品質與場景優先”

      2026年,餐飲行業已經告別“跑馬圈地”式的粗放擴張,取而代之的,是用慢下來的沉淀,換取更長久的發展生命力。

      一方面,強調新鮮透明,回歸產品本味。餐飲頭部品牌紛紛轉向“看得見的新鮮”:海底撈推出各類鮮活工坊與主題店;九毛九集團將“鮮活”作為集團戰略,推出分級菜單,強調產品透明新鮮。今年3月16日,巴奴毛肚火鍋官宣將每月15號設定為央廚開放日,公開從研發、生產加工到倉儲物流等毛肚工藝全流程,獲得全網點贊。

      另一方面,多維價值升級、產品體驗為王。最具代表性的,就是板前模式。食材上桌、現點現做,不僅能打消顧客對“預制”的抵觸,與廚師面對面的互動,更能為顧客提供情緒價值。因此,自去年起,板前模式的風潮,已經從傳統的高端日料吹向煲仔飯、川味小吃等各個細分品類,今年更有望持續火熱。


      ◎“中式”板前,滿滿煙火氣 圖源:網絡

      合眾合創始人姚哲直言:“餐飲行業正在重構,從過去的規模連鎖打法轉向新餐飲模式。未來十年,個性化品牌會越來越多。”

      在品質化、個性化成為主流的新餐飲時代,品牌對穩定、高效、有記憶點的調味需求愈發強烈。而深耕中餐市場多年的雀巢專業餐飲,早已洞察這一趨勢。

      3月28-31日,武漢國際博覽中心,雀巢專業餐飲攜“餐+飲”一站式解決方案,重磅登陸“良之隆·2026第十四屆中國食材電商節”(展位號:B6-F17)。展位以“菜要旺,放美極!”為核心主題,帶來全系列優質產品,吸引了不少餐飲老板到場交流、試味。



      作為本次展會的核心亮點之一,雀巢美極的旺菜汁醬聯合定制研發能力備受矚目。

      展會現場,雀巢美極的廚務團隊用美極香辣芥末撈汁、美極煙火小炒汁、美極青椒烤魚醬等美極旺菜汁醬,打造出撈拌鮮魷、湘式辣椒炒肉、青椒烤魚等爆款菜品,以穩定出品、鮮明風味,精準匹配當下餐飲“高品質、高效率”的“煙火氣”需求,成為展會人氣焦點。





      美極味極鮮全新上市!

      為何備受餐企青睞?

      餐飲品質升級的核心,不僅是食材端的“新鮮”,更是口味端的“鮮香”。

      《2026 食品加工產業與風味趨勢報告》指出:鮮味已成為消費者最偏好的基礎口味,超過60%的消費者對鮮味的偏好度進一步提升。可以說,“鮮”已經從基礎的產品口味躍升至品牌打造差異化、搶占市場的關鍵發力點。

      正是洞察到這一行業剛需,雀巢美極順勢推出重磅新品——美極味極鮮,以專業鮮味解決方案,為餐飲企業破局、提質、增效提供關鍵支撐。



      本次全新上市的美極味極鮮,以便捷高效、風味出眾、成本可控為核心優勢,可精準貼合餐飲商家真實經營痛點;在風味上,能夠做到鮮香味濃、持久飽滿,既能增鮮提香,又能快速入味,復合提鮮,提升菜品整體風味。

      具體而言,美極味極鮮從五大維度打造差異化競爭力:



      在良之隆·2026第十四屆中國食材電商節(展位號:B6-F17)現場,美極味極鮮一經亮相,就成為全場焦點。眾多餐飲老板與主廚現場試味后紛紛稱贊:“這個鮮味很正,有記憶點!”

      展會期間,雀巢廚務團隊還針對美極味極鮮進行了多道菜品實操演示,穩定出色的表現,更讓這款重磅新品收獲了大量專業觀眾的認可與好評。





      深耕調味領域

      解鎖旺店旺菜的“鮮味”密碼

      消費者追鮮的另一面,是對“鍋氣”和“現炒”的極致追求。

      中國烹飪協會提供的數據顯示,全球73%的消費者將“新鮮現做”視為餐飲消費的底線,餐飲行業的競爭核心將回歸“食物本身”,“新鮮”與“鍋氣”成為品牌的必備競爭力。

      鎖住現炒鍋氣、激發食材本鮮,除了本次全新上市的美極味極鮮,雀巢旗下的明星產品——美極鮮味汁,早已成為了無數大廚的“秘密武器”。



      據悉,美極鮮味汁精選3種優質原料(100%優質小麥、進口koji菌種、天然植物提取),搭配獨有3步發酵工藝(制曲+控溫水解+釀造),打造了產品的獨特鮮香。

      依托于這份匠心品質,美極鮮味汁能精準適配餐飲實操場景。無論是猛火爆炒時的瞬間提香,還是慢燉燜煮時的鮮味滲透,都能讓鮮香更濃郁、更持久,牢牢鎖住煙火氣;同時,它還能輕松實現去腥腌制更入味、涼菜制作風味佳、汁水百搭任意調,一站式滿足各類菜品的調味需求。

      如今,美極鮮味汁早已成為鮮美口感的代名詞,許多餐廳開始主動在菜單上標注“美極”,以此吸引消費者,比如美極拌菜、美極掌中寶、美極羅氏蝦等,都是各大門店的旺銷單品。

      打開雀巢大廚精英薈的“鮮味地圖”就能發現,這份偏愛并非偶然。這些遍布大江南北的“美極”旺菜,背后是餐飲人對穩定出品、提效賦能、打造口味辨識度的綜合考量。菜品分布的背后,更是餐飲人用腳投票的品質共識。



      這份認可,更體現在眾多頭部餐飲品牌的長期堅守中。

      從順德的豬肉婆私房菜、廣州的松苑·濃湯廣府菜,到北京的四季民福、紫光園,成都的南堂館……橫跨粵菜、京菜、川菜等多元菜系,一眾常年上榜、客流爆滿、口碑出圈的人氣旺店,都不約而同篤定選擇美極。

      “美極鮮味汁無可替代,一用就是9年!”正如沈陽一頓燒烤創始人李智所說,美極鮮味汁與這些旺店雙向賦能、彼此成就。

      想解鎖更多旺店爆火秘訣?點擊下方視頻號揭曉答案!

      除美極鮮味汁外,本次展會上的明星產品——雀巢三花淡奶,同樣彰顯雀巢專業實力。該產品配料干凈,以生牛乳為主要原料,精湛工藝造就自然奶香與獨特美拉德鮮香。


      濃郁醇厚、順滑細膩,可適配湯品、熱菜、甜點等多場景,雀巢三花淡奶以“一罐定味”的穩定表現,為菜品點睛,助力商家打造更多招牌旺菜。

      尤其在創新融合菜品的研發中,三花淡奶更展現出無可替代的風味延展力,為廚師們的創意表達展開了更大的想象空間。

      展會現場,使用三花奶油汁制作的粵味網紅奶油蝦、使用三花咖喱汁制作的咖喱牛肉等菜品,一經亮相便引發全場關注,生動詮釋了雀巢三花淡奶系列調味品的多元價值。





      全鏈路一站式賦能

      助力餐飲破局增長

      不止于單一爆款調味產品的賦能,雀巢專業餐飲更懂餐飲商家的全方位需求。為此,其立足行業痛點,打造全維度“餐+飲”一站式解決方案,為餐飲企業提供從調味到爆款的全鏈路支持。



      一方面,其深耕一線市場,持續投入資源開展行業趨勢研究,每年輸出多份專業行業報告,累計產出百萬余字深度內容,精準捕捉市場潮流與消費需求,助力餐飲商家精準踩中行業風口。

      另一方面,雀巢專業餐飲擁有遍布全國的專業廚師與飲品師團隊,憑借扎實的專業能力和豐富的實操經驗,可全程助力餐飲客戶,量身打造門店專屬爆款,高效破解“新品難出、爆款難續”的經營困境。

      想要獲取更多行業干貨,歡迎大家關注【雀巢專業餐飲大廚精英薈】, 掌握最新行業資訊,更有潮流菜譜分享和行業干貨匯總。

      另外, 雀巢美極在抖音和快手平臺也定期發布海量菜品教學視頻, 經典潮流,應有盡有 ,大家可抖音搜索【雀巢專業餐飲大廚精英薈】獲取更多熱門菜品制作視頻。

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