位于環球影城旁邊的環球建國飯店,開業以來一直很低調,直到清明節前,我與朋友去那里小聚,才發現,這里才是通州中餐的天花板。
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這里的兩位師傅,都是“國家隊”級別的資深名廚。金強師傅,出身粵菜名店大三元,后來進了北京飯店貴賓樓,12 年一直專注于粵菜。后長安壹號開業,又請了金師傅前來坐鎮,實力自不必細說。而劉雷師傅,三十二年廚藝經驗,服務過多國首腦,更率團隊遠赴海外傳播中華美食文化。每道菜都堪稱經典。
【壇圣】
形式上有點像佛跳墻,但是口感上又明顯區別于佛跳墻的一道菜。
用的原材料非常多,鮑魚、海參、魚唇、魚肚、鴕鳥筋、干草菇、干松茸、竹笙、鵪鶉蛋、等等食材匯于一鍋,鮮美無比。
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最重要的是里面的湯,要提前九個小時進行煨制。也就是說想來吃這道菜,必須提前預定。廚房會留一個人,晚上專門守著這鍋湯。
份量上是極大的,整整一大鍋,超出普通佛跳墻三倍,師傅還貼心的配了米飯,我這飯量,吃完差點就飽了;效果是非常明顯的,吃完回家就流鼻血了,清明前去吃的,到現在還在上火,實實在在的大補。
【菊花魚】
盛景軒的招牌名菜。與松鼠桂魚有異曲同工之妙,不過不用整魚,去頭去尾,只選用凈魚肉。
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先說這刀工,垂直切絲,刀刀均勻,而且每一刀都不能切斷魚皮。炸制之后,魚肉自然卷曲綻放,形似菊花。造型精致,外酥里嫩。
另外,上面酸甜的糖醋汁也大有講究,沒有糖,也沒有醋,用的是十種蔬菜水果,酸甜滋味皆是天然,口感清新有回味。
【炙烤青芥菲力牛排】
這是在盛景軒吃到的口感最驚艷的一道菜。
用的一個市場上不常見的做法,用柔嫩多汁的菲力牛排,搭配風格清新略帶辛辣的山葵,完全顛覆了傳統牛排搭配黑胡椒汁的做法。
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這里用的牛排,與尋常牛排館里吃到的要薄一點,先煎后炙烤,外層形成一層焦脆的外殼。
上層是用山葵磨成,混合沙拉醬,口感清新,又不刺激,更能襯托出牛排的肉香。特殊的口感,讓人吃完難忘。
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