北京
從生物學(xué)角度看，雞蛋富含動(dòng)物蛋白、膽固醇等典型動(dòng)物源性營(yíng)養(yǎng)成分，因此應(yīng)歸類為“葷食”。 但部分素食者認(rèn)為，未受精的雞蛋無法發(fā)育成生命，僅是母雞的自然生理產(chǎn)物，故可視為“素食”。更有趣的是，在菜市場(chǎng)選購(gòu)時(shí)，很少有人會(huì)將雞蛋納入素菜范疇；但烹飪時(shí)，很多人又常把雞蛋當(dāng)成素食材料，與肉類或蔬菜靈活搭配，甚至用于制作仿葷菜肴。看來，雞蛋是“葷”還是“素”，往往由食用場(chǎng)景、飲食文化和個(gè)體認(rèn)知決定。
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