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從生物學(xué)角度看,雞蛋富含動(dòng)物蛋白、膽固醇等典型動(dòng)物源性營(yíng)養(yǎng)成分,因此應(yīng)歸類為“葷食”。 但部分素食者認(rèn)為,未受精的雞蛋無法發(fā)育成生命,僅是母雞的自然生理產(chǎn)物,故可視為“素食”。更有趣的是,在菜市場(chǎng)選購(gòu)時(shí),很少有人會(huì)將雞蛋納入素菜范疇;但烹飪時(shí),很多人又常把雞蛋當(dāng)成素食材料,與肉類或蔬菜靈活搭配,甚至用于制作仿葷菜肴。看來,雞蛋是“葷”還是“素”,往往由食用場(chǎng)景、飲食文化和個(gè)體認(rèn)知決定。
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