二百年的醋香：龍門(mén)米醋中的時(shí)光與匠心

近期，龍門(mén)獲全球領(lǐng)先的新經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)第三方數(shù)據(jù)挖掘和分析機(jī)構(gòu)iiMedia Research（艾媒咨詢）授予的“米醋連續(xù)3年全國(guó)銷量第一”市場(chǎng)地位確認(rèn)。

iiMedia Research（艾媒咨詢）發(fā)布的《2025-2026年中國(guó)食品風(fēng)味市場(chǎng)與消費(fèi)趨勢(shì)研究報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，2025年中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到7881億元，同比增長(zhǎng)14.7%，預(yù)計(jì)2027年市場(chǎng)規(guī)模突破萬(wàn)億元。人們對(duì)于美味的追求，驅(qū)動(dòng)著調(diào)味品市場(chǎng)不斷升級(jí)。

各年齡層的消費(fèi)者均對(duì)食品香精添加劑的關(guān)注度較高，其中26-30歲人群最為關(guān)注。隨著國(guó)內(nèi)消費(fèi)者食品安全意識(shí)的提高，消費(fèi)者如今已十分關(guān)注食品中的各類香精添加劑。僅僅“吃得美味”已無(wú)法滿足當(dāng)代消費(fèi)者的需求，人們更希望“吃得放心、吃得自在”。

基于艾媒自主研發(fā)并獲得省部級(jí)重大科技專項(xiàng)立項(xiàng)的CMDAS大數(shù)據(jù)系統(tǒng)監(jiān)測(cè)及嚴(yán)格的調(diào)查，以及對(duì)中國(guó)（不含港澳臺(tái)）米醋市場(chǎng)研究比對(duì)的結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)確認(rèn)，龍門(mén)榮獲全球領(lǐng)先的新經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)第三方數(shù)據(jù)挖掘和分析機(jī)構(gòu)iiMedia Research（艾媒咨詢）授予的“米醋連續(xù)3年全國(guó)銷量第一”市場(chǎng)地位確認(rèn)。

iiMedia Research（艾媒咨詢）是全球領(lǐng)先的新經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)挖掘與分析機(jī)構(gòu)，以自主研發(fā)的CMDAS大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)（省部級(jí)重大科技專項(xiàng)，項(xiàng)目編號(hào)：2016B010110001）和AI智能分析引擎為核心，構(gòu)建了覆蓋135個(gè)國(guó)家和地區(qū)、10000+行業(yè)細(xì)分領(lǐng)域的全球?qū)崟r(shí)數(shù)據(jù)網(wǎng)絡(luò)，監(jiān)測(cè)3000余項(xiàng)核心商業(yè)指標(biāo)，打造新經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)的“數(shù)據(jù)氣象局”。

艾媒咨詢深度洞察行業(yè)前沿領(lǐng)域，以“全球產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)庫(kù)+AI算法”雙輪驅(qū)動(dòng)，為企業(yè)提供精準(zhǔn)市場(chǎng)洞察與戰(zhàn)略支持，賦能全球化增長(zhǎng)。旗下iiMedia Ranking（艾媒金榜）通過(guò)iiMeval大數(shù)據(jù)評(píng)價(jià)模型，為新消費(fèi)品牌提供權(quán)威評(píng)估與消費(fèi)指南，引領(lǐng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

龍門(mén)米醋味覺(jué)符號(hào)與非遺傳承

作為六必居公司旗下傳承兩百余年的中華老字號(hào)品牌，龍門(mén)米醋的醋香自清嘉慶年間的民間醋坊起，便逐漸嵌入北方飲食體系，成為跨越代際的味覺(jué)符號(hào)。在當(dāng)代食品工業(yè)的語(yǔ)境中，這一百年老字號(hào)的存續(xù)，既是非遺技藝的活態(tài)實(shí)踐，也是傳統(tǒng)飲食文化與日常消費(fèi)需求的雙向錨定。

非遺技藝的“守”與“進(jìn)”

老北京飲食體系中，“龍門(mén)米醋”的核心標(biāo)識(shí)是“清與亮”，即清如酒、亮如油。這一特質(zhì)的形成，源于其自誕生起便恪守的用料與工藝準(zhǔn)則：僅選用當(dāng)季灌漿飽滿的大米為主要原料，采用優(yōu)良發(fā)酵的菌種，經(jīng)過(guò)“選料-粉碎-潤(rùn)水-蒸煮-攤涼-打耙-拌輔料-翻醅-倒缸-下鹽-淋醋-陳釀”等十二道固態(tài)發(fā)酵工藝釀制，最終成就一瓶風(fēng)味純正、口感綿柔的龍門(mén)米醋。

來(lái)源：龍門(mén)

2021年，“龍門(mén)米醋制作技藝”被列入北京市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。在工業(yè)化生產(chǎn)普及的當(dāng)下，龍門(mén)米醋的生產(chǎn)場(chǎng)景已引入先進(jìn)設(shè)備，傳統(tǒng)鼻聞口嘗的檢驗(yàn)方式也逐漸被自動(dòng)化的生產(chǎn)方式和科學(xué)的檢測(cè)手段所代替。

飲食體系中的“軟和勁兒”

在北方傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)里，龍門(mén)米醋的角色是“調(diào)味而非奪味”的“軟和勁兒”：涼調(diào)時(shí)蔬時(shí)，其清酸能襯出食材本味；點(diǎn)蘸澆拌面食時(shí)，酸香可開(kāi)胃并中和油膩；燜燉熬煮海鮮及肉類時(shí)，酸度能去腥增鮮并促進(jìn)肉質(zhì)軟爛，同時(shí)讓糧谷發(fā)酵的甜香融入湯汁。這種“適配性”，使其在當(dāng)代飲食場(chǎng)景中自然延伸：輕食沙拉中，其酸中帶甜的特質(zhì)可替代西式醋汁——并非刻意創(chuàng)新，而是其風(fēng)味特質(zhì)本身契合了多元飲食需求的共性。

市場(chǎng)終端的消費(fèi)選擇也印證了這一點(diǎn)：社區(qū)超市的小瓶裝產(chǎn)品，常被用于家庭日常調(diào)味；餐飲機(jī)構(gòu)的大桶裝產(chǎn)品，則適配后廚的大量烹飪。在消費(fèi)者的切身體驗(yàn)中，既能做到拌沙拉不突兀，又能在烹飪時(shí)讓人回憶起老一輩手藝的味道，本質(zhì)是其傳統(tǒng)風(fēng)味與不同代際、不同場(chǎng)景的飲食偏好形成了共振。

來(lái)源：龍門(mén)

老字號(hào)的“踏實(shí)底色”

從嘉慶年間的民間醋坊的傳承，到如今“米醋連續(xù)三年全國(guó)銷量第一”的成績(jī)，龍門(mén)品牌對(duì)于“原滋原味 原釀米醋”才是好米醋的主張，始終如一。其產(chǎn)品配料表中，水、大米、麥麩等基礎(chǔ)原料始終是核心，“不添加山梨酸鉀、甜蜜素”的標(biāo)注，既是對(duì)傳統(tǒng)工藝的恪守，也契合了當(dāng)代消費(fèi)者對(duì)健康飲食的訴求。

龍門(mén)品牌以米醋立身，以米醋釀造專門(mén)家立志，其跨越200余年的存續(xù)，已超越單一品類及產(chǎn)品的范疇：它是非遺技藝的活態(tài)樣本；是傳統(tǒng)飲食文化的味覺(jué)載體；更是消費(fèi)者對(duì)“穩(wěn)定品質(zhì)”“踏實(shí)味道”的日常選擇。這口醋香所承載的，正是老字號(hào)在時(shí)代變遷中，以不變的品質(zhì)回應(yīng)變化的需求——這種“不變”，恰是其能持續(xù)嵌入生活肌理的根本。

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