山東
春天，是萬物復蘇、生機勃勃的季節，也是人體調養脾胃、促進消化的好時機。在這個季節里，有許多應季的食材，它們不僅口感鮮美，還具有調理脾胃的功效。下面就為大家介紹春天不容錯過的8道菜及其詳細做法。
一、南乳煎焗排骨
所需食材： 排骨500克、南乳3塊、南乳汁1湯匙、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、料酒1湯匙、白糖1、蒜末適量、姜末適量、淀粉1大勺、食用油適量。
茶匙
制作過程：
腌制：排骨斬塊，洗凈瀝干。碗里放南乳和南乳汁，用勺子壓碎攪勻，加生抽、蠔油、料酒、白糖、蒜末、姜末，攪拌均勻，倒排骨里抓勻。最后加淀粉抓勻，腌30分鐘以上。
煎排骨：平底鍋倒油，油熱放腌好的排骨，中小火慢煎。別急著翻動，等一面煎到金黃焦脆再翻面，把幾面都煎熟煎透。這叫“煎焗”，能逼出油脂，外焦里嫩。
出鍋：煎到排骨完全熟透，筷子能輕松扎透，就可以出鍋了。咸香入味，特別下飯。
二、蝦仁豆腐抱蛋
所需食材
鮮蝦200克、嫩豆腐1塊、雞蛋3個、小蔥2根、料酒1勺、生抽1勺、鹽適量、食用油適量
步驟
1. 鮮蝦洗凈，去頭去殼去蝦線，放入碗中，加入1勺料酒和少許鹽，抓勻腌制15分鐘，讓蝦仁入味并去腥。
2. 嫩豆腐切成小塊，放入碗中備用；小蔥切成蔥花。
3. 雞蛋打入碗中，加入適量鹽，用筷子充分攪拌均勻，使鹽完全溶解在蛋液里。
4. 熱鍋涼油，油熱后放入腌制好的蝦仁，快速翻炒至蝦仁變色，盛出備用。
5. 鍋中留少許底油，放入豆腐塊，小火煎至兩面微黃，注意不要翻動太頻繁，以免豆腐破碎。
6. 將炒好的蝦仁均勻地鋪在豆腐上，然后緩緩倒入攪拌好的蛋液，讓蛋液均勻地覆蓋在蝦仁和豆腐上。
7. 蓋上鍋蓋，小火燜煮5 - 7分鐘，直到蛋液凝固，撒上蔥花，淋上1勺生抽，即可出鍋。
三、蒜蓉豌豆苗
所需食材：豌豆苗300克、大蒜3瓣、鹽適量、雞精少許、食用油適量。
步驟：
1. 將豌豆苗洗凈，瀝干水分備用。
2. 大蒜切末。
3. 熱鍋涼油，油熱后放入蒜末，小火慢慢炒出香味，注意不要炒糊。
4. 蒜末炒至金黃色后，轉大火，迅速倒入豌豆苗。
5. 用鏟子快速翻炒，讓豌豆苗均勻受熱，炒至豌豆苗變軟。
6. 加入適量鹽和少許雞精調味，繼續翻炒均勻，使調料充分融入豌豆苗中。
7. 炒至豌豆苗斷生即可出鍋裝盤，保持豌豆苗的鮮嫩口感。
四、粉蒸茼蒿
所需食材： 茼蒿500克、大米粉（或玉米粉）100克、面粉30克、大蒜5瓣、生抽2湯匙、香醋1湯匙、香油1茶匙、辣椒油適量、鹽適量。
做法步驟：
1. 茼蒿洗凈瀝干水分，一定要晾至表面無水珠，或用廚房紙吸干，這是蒸制成功的關鍵。
2. 將大米粉和面粉混合均勻，分次撒在茼蒿上，邊撒邊輕輕抓拌，讓每片葉子都裹上粉。
3. 裹粉要均勻但不宜過厚，薄薄一層即可，多余的粉要抖掉，避免蒸出來粘連。
4. 蒸鍋加水燒開，鋪上干凈的蒸布，將茼蒿松散地鋪在蒸屜上，不要壓得太緊實。
5. 蓋上鍋蓋，大火蒸5-6分鐘，時間到立即開蓋，不要燜，防止茼蒿變黃變軟。
6. 蒸好的茼蒿趁熱取出，迅速抖散晾涼，裝入盤中保持松散狀態。
7. 蒜泥、生抽、香醋、香油、
五、豆角炒肉片
【食材】
豆角、肉片、蔥、蒜、生抽、老抽、鹽、白糖、雞精
【做法】
1.水燒開下豆角焯水3分鐘，撈出控干水分。
2. 熱鍋涼油，下肉片炒至變色，加蔥、蒜炒香。
3. 加2勺生抽、半勺老抽，適量清水，蓋蓋子燜1分鐘。
4. 下豆角翻炒，加半勺鹽、白糖、雞精，翻炒均勻即可。
六、口蘑炒西藍花
所需食材：口蘑200克、西藍花1顆、大蒜3瓣、鹽適量、生抽1勺、蠔油半勺、食用油適量、淀粉少許。
步驟：
1. 將口蘑放入淡鹽水中浸泡10分鐘，輕輕搓洗干凈后切成薄片備用。
2.西藍花掰成小朵，放入清水中加入少許鹽，浸泡15分鐘去除農藥殘留和雜質，然后撈出沖洗干凈。
3. 鍋中加水燒開，滴入幾滴食用油和少許鹽，放入西藍花焯水1-2分鐘至斷生，撈出后立即過涼水，瀝干水分保持翠綠。
4. 大蒜去皮切成蒜末，熱鍋涼油，油溫六成熱時放入蒜末，小火慢慢煸炒出香味。
5. 轉大火，倒入口蘑片快速翻炒，炒至口蘑變軟出水，散發出濃郁的菌菇香氣。
6. 加入焯好水的西藍花，繼續大火翻炒均勻，調入1勺生抽、半勺蠔油和適量鹽調味。
7. 用少許淀粉加適量清水調成水淀粉，淋入鍋中快速翻炒勾芡，待湯汁稍微濃稠包裹住食材即可出鍋裝盤。
七、豆腐鯽魚湯
材料：鯽魚、豆腐、姜片、蔥段、鹽、食用油。
做法：
1. 鯽魚處理干凈，用廚房紙擦干水分。
2. 鍋中熱油，放入鯽魚煎至兩面金黃。
3. 加入姜片、蔥段，倒入足量清水，大火燒開后轉小火燉20分鐘。
4. 放入豆腐，再燉10分鐘，加鹽調味。
八、西藍花炒蝦仁
材料：西藍花、蝦仁、蒜、鹽、料酒、淀粉、食用油。
做法：
1. 西藍花掰成小朵，焯水后撈出；蝦仁洗凈，用鹽、料酒、淀粉腌制。
2. 鍋中熱油，放入蒜末爆香，加入蝦仁翻炒至變色。
3. 加入西藍花，加鹽調味，翻炒均勻。
春天吃這8道菜，既能享受美食的樂趣，又能促進消化，調理脾胃。讓我們順應季節的變化，應季而食，擁抱健康的春天！
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