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在上海,挖到一家專(zhuān)做象山海鴨的「吞吞鴨砂鍋海鴨煲」!這家店主打的招牌老鴨湯,食材就是養(yǎng)在象山海邊的“海鴨”!
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這些每天自己飛行覓食的鴨,在灘涂上專(zhuān)吃退潮后的小海鮮,比普通肉鴨多花費(fèi)3-4倍時(shí)間養(yǎng)大,產(chǎn)量也比肉鴨少得多,但肉質(zhì)會(huì)更緊實(shí)鮮美!
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店里的海鴨都是每天從象山養(yǎng)殖基地直送的,而且只用散養(yǎng)一年以上的老鴨熬湯!堅(jiān)持當(dāng)天現(xiàn)燉、一鴨一鍋,開(kāi)業(yè)沒(méi)多久就憑實(shí)力火上熱門(mén)TOP!
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最近他們家還請(qǐng)來(lái)了一只超可愛(ài)的網(wǎng)紅柯?tīng)桒啞巴掏獭碑?dāng)?shù)觊L(zhǎng),在現(xiàn)場(chǎng)持續(xù)散發(fā)鴨鴨魅力!
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想要用海鴨熬出一鍋好湯,特別費(fèi)功夫。除了鴨肉本身的風(fēng)味,老板還在湯底里加入了自己的秘制草本配料增加清香!在陶土砂鍋4小時(shí)打底的文火慢燉下,揭蓋就是撲鼻的濃郁香氣!
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鴨肉一戳就爛、脂肪盡數(shù)化在湯汁中,光看表面飄著的一層金黃鴨油,就知道火候很到位了,怪不得有人會(huì)開(kāi)車(chē)專(zhuān)程找過(guò)來(lái)吃!
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趁熱第一口,一定要留給原汁原味的老鴨湯,濃郁醇厚帶點(diǎn)微甜,一下子就勾起食欲!再燙入新鮮的海鴨蛋,不用煮得特別熟,撈起來(lái)后帶著爆漿流黃的口感才是絕配~
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剛過(guò)春分,店里的涮菜也緊隨時(shí)令上新了不少時(shí)鮮!特別推薦要點(diǎn)上爽脆清甜的春筍,全都是從臨安太湖進(jìn)過(guò)來(lái)的,白嫩嫩的糯米筍則是另一種鮮美口感。
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百葉包里裹滿了清香的薺菜肉餡,厚厚的手工蛋餃皮一嘗就知道是老底子做法,點(diǎn)個(gè)雙拼一起燙進(jìn)鍋里,感覺(jué)就是老鴨湯版“腌篤鮮”!
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其他涮菜的選擇其實(shí)也很多,鴨血鴨舌鴨掌之類(lèi)的“鴨鴨周邊”一應(yīng)俱全!
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還有澳洲肥牛卷、經(jīng)典潮式牛肉丸等各種肉類(lèi)搭配!蘸料則是可以無(wú)限續(xù)的海南非遺糟泊醋,濃郁但酸辣的口味很適合春天開(kāi)胃。
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新品菜單里還有一款碳水,屬實(shí)是意外驚喜!端上來(lái)就是翻著鍋巴的一大盆,份量足夠兩三個(gè)人均分。
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趁熱戳開(kāi)后馬上就能挖出底下滿滿的配料:崇明草頭、崇明醬鴨,混著自帶鍋氣的香脆鍋巴,一口鴨湯一口鴨飯,香到迷糊真的要醉碳了!
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開(kāi)春了!快帶著你的小伙伴一起來(lái)「吞吞鴨」喝一口鮮到上頭的老鴨湯吧~
吞吞鴨砂鍋海鴨煲
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地址
長(zhǎng)寧區(qū)虹橋街道水城南路17號(hào)
萬(wàn)科廣場(chǎng)南樓102室
營(yíng)業(yè)時(shí)間
周一至周日 11:00-21:30
電話
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