有趣的寧波美食

繼續寫有趣的寧波系列，過年正是走親訪友的好時節，每天吃大餐喝大酒，正好寫一寫有趣的寧波美食，還是以一個外來者的角度來說說我認為有趣的寧波美食，歡迎寧波本地的朋友拍磚指正！

特意在度娘上查了寧波美食的特色，AI給出的答是“咸”、“鮮”、“臭”三大風味，那我就寫寫這三種風味的有趣美食。

之所以選取這三種作為有趣的寧波美食代表來寫，因為這些美食是很多外地人看到后都不敢輕易下筷的，而寧波本地人卻將他們視為下飯榔頭的美味。

01.

首先最出名的下飯榔頭當屬“紅膏熗蟹”莫屬，如下圖，蟹蓋揭開后里面是紅似凝膏的蟹膏和晶瑩透亮的蟹肉。

紅膏熗蟹是寧波特色的腌制海鮮，是以冬季的母梭子蟹為主料，經鹽鹵腌漬制成的，這道菜已經入選鎮海非物質文化遺產目錄，宴席中更有“無紅膏熗蟹不成宴”的說法，可見紅膏熗蟹在寧波菜中的江湖地位。

值得說明的是，紅膏熗蟹是生蟹，而不是經過蒸煮做熟的，所以很多外地的朋友看到這道菜都望而卻步，看著那流淌著的紅膏卻不敢下筷，生怕吃了會拉肚子，在本地朋友的示范和慫恿之下才敢淺嘗一口，但是寧波的朋友卻大塊朵頤地吃得嘎嘎作響。

吃寧波海鮮，桌面上必有的佐料是一碟米醋，這幾乎是寧波餐桌上的標配，因為蝦、蟹、殼類這些海鮮的肉必須要蘸著米醋才更可口。

而吃紅膏熗蟹這種生的腌制品更是必須要蘸米醋，否則真要吃壞肚子的。

這也就是寧波美食中“咸”的代表，當然說到咸不得不說有名的?菜，因為總聽寧波老人說把菜?一?，就是將蔬菜加很多醬油然后加水煮，所以做出來的菜都是黑黑的，但是這個?菜卻是很好吃的。

02.

說起寧波美食追求的“鮮”，就不得不說血蚶（音：han），寧波也稱為毛蚶，是貝殼類海鮮的一種。

我第一次吃血蚶是在寧波朋友家中做客，寧波大哥介紹說這個菜特別貴，當我掰開血蚶的殼后，發現殼里都是血水，而且里面的肉都是生的，就不敢吃了，大哥卻說吃血蚶就是不能做熟，好像是洗干凈用開水燙一下就好了，要殼肉和里面的血水一起吃，這個菜很補的，女人坐月子時候才給吃血蚶補身體的。

但外地來的我還不敢多吃的，生怕吃壞了肚子，當然也是要蘸著米醋一起吃的。

據說上海市禁止銷售血蚶的，因為在1988年上海甲肝疫情，據說就是食用了未煮熟的毛蚶導致約29萬人感染甲肝，11人死亡。但這種毛蚶不是寧波美食中的血蚶。

寧波美食中的血蚶是價格比較高的一種，產量也不高，毛蚶則是產量很高，價格低廉的一種，并不是同一種。

03.

最后說說讓外地朋友們敬而遠之的另外一種美食，就是所謂“臭”，寧波美食有三臭，臭冬瓜、臭莧菜梗和臭菜心，最出名的當屬臭冬瓜。

臭冬瓜是將冬瓜切塊煮熟后，加鹽和臭鹵腌制而成。臭冬瓜也是寧波有名的下飯神器，紅膏熗蟹是冬天吃的，臭冬瓜則是夏季常見的下飯菜。

記得第一次吃臭冬瓜還是大師兄帶我外出辦事時，中午在快餐店吃飯時，他選了一塊冬瓜，看上去黃黃的，聞上去有點味道，但遠沒有臭豆腐和臭腐乳的那種臭味。

大師兄笑呵呵地說這是臭冬瓜，下飯用的，然后夾著大口吃飯，我嘗了一口，味道有點咸帶點酸，有點冰涼的口感，還可以也不算難吃。

最后做個總結，記得好多年前，過年時一位寧波的老板送我幾只螃蟹，說是從舟山碼頭上帶過來的，全是活的，張牙舞爪的樣子，我自己不會做，于是送給幫我們帶兒子的寧波本地的阿姨和叔叔。

叔叔是做寧波菜的能手，他把蟹都做成了紅膏熗蟹，還特意給我也留了一只，讓我放在冰箱里等著過年的時候吃，他們把腌制好的紅膏熗蟹送給他女兒和兒子，他們都說太好吃了。

但我吃了也覺得一般般，沒有那種特別好吃的感覺，這樣寫并不是說寧波的美食不好，只是說一方水土養一方人，最好吃的永遠都是從小吃著長大的家鄉的味道。

就比如這么老貴的螃蟹，上百塊錢的價格，但是對于來自西北的我來說，要說美味還是家鄉那幾塊錢一碗的面皮子的誘惑大，這也就是所謂的鄉愁吧！

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本文作者：風中一劍，喜歡碼字的工程師，看到啥就想一吐為快，個人見解，胡言亂語，請點評指正！