商務部零售業(yè)創(chuàng)新提升案例集二十五：遼寧沈陽大東副食品商場

前言

2025年12月9-10日，全國零售業(yè)創(chuàng)新發(fā)展大會在北京召開。會議期間，商務部流通發(fā)展司印發(fā)了《零售業(yè)創(chuàng)新提升案例集》，推廣34家零售企業(yè)經(jīng)驗做法。為做好案例經(jīng)驗的總結(jié)推廣，更好發(fā)揮典型引領(lǐng)作用，推動零售業(yè)創(chuàng)新轉(zhuǎn)型和高質(zhì)量發(fā)展，以高質(zhì)量供給進一步激活內(nèi)需，12月15日起，每周一、周四，本公眾號報道一篇案例，供行業(yè)企業(yè)借鑒學習，今天介紹第二十五個案例，遼寧沈陽大東副食品商場。

大東副食圍繞食品安全、布局優(yōu)化、品牌培育、硬件升級和政企協(xié)同推進，通過強化溯源抽檢、優(yōu)化品類結(jié)構(gòu)、升級設(shè)施設(shè)備、完善應急體系和改善周邊環(huán)境等措施，全方位提升經(jīng)營能力。改造后新增檔口、擴大品類，并通過數(shù)字化與精細化管理實現(xiàn)降本增效，顯著增強競爭力。

01項目改造前情況

（一）項目基本信息。大東副食品商場（以下簡稱大東副食）位于沈陽市中心，距今已有近200年歷史，是首批“沈陽老字號”企業(yè)之一，是沈陽最早的綜合性副食品市場。現(xiàn)有員工115人，經(jīng)營面積5500平方米，經(jīng)營模式為自營與租賃相結(jié)合，其中商超內(nèi)經(jīng)營各類商品7000余種，租賃經(jīng)營攤位50余個，經(jīng)營特色產(chǎn)品500多種。同時，旗下?lián)碛?家連鎖店、配送中心和批發(fā)部。

（二）改造前的情況。大東副食一度面臨設(shè)施老化、消費場景滯后、經(jīng)營模式單一等發(fā)展瓶頸。為順應消費升級趨勢，激活老字號商業(yè)體的內(nèi)生動力，沈陽副食商超管理有限公司立足商場歷史底蘊與區(qū)域消費特點，決定對商場進行全方位創(chuàng)新提升改造。

02更新改造過程

（一）打造風味產(chǎn)品，提升服務品質(zhì)。隨著消費者對食品安全和衛(wèi)生的關(guān)注度日益提升，商場不斷優(yōu)化食品經(jīng)營的店面衛(wèi)生和產(chǎn)品溯源工作，致力于提升服務水平。一是持續(xù)強化采購管理。建立嚴格的供應商篩選機制。二是做好產(chǎn)品抽檢檢測。配合區(qū)市場監(jiān)督管理局做好食品檢測工作，對食品進行抽樣檢測。三是全面加強清潔消殺。制定詳細的清潔計劃。四是提升員工技能意識。根據(jù)不同崗位設(shè)定具體目標。五是打造優(yōu)質(zhì)服務環(huán)境。升級經(jīng)營設(shè)備設(shè)施，引進智能電子秤，更換顯示屏。

（二）優(yōu)化整體布局，提高經(jīng)營實力。一是優(yōu)化特色產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。對于滯銷商品及時淘汰，同時引進符合消費者需求和市場趨勢的新品類。二是強化自有品牌推廣。從產(chǎn)品設(shè)計、原料采購到生產(chǎn)銷售進行全流程把控，打造獨特的品牌形象和產(chǎn)品特色。三是建立遼沈特色專區(qū)。在商場入口附近、主通道或客流量大的區(qū)域設(shè)置專區(qū)。四是加大業(yè)戶品牌合作。與副食集團的其他公司加強產(chǎn)業(yè)鏈合作。五是打造商超文旅消費新場景。優(yōu)化商場布局，創(chuàng)新商品陳列，打造情景化專區(qū)。

（三）升級硬件設(shè)施，保障經(jīng)營安全。商場對硬件設(shè)施進行系統(tǒng)升級改造。在設(shè)施設(shè)備方面，整體更新監(jiān)控系統(tǒng)，改造排水分流系統(tǒng)，維修維護電鍋爐；電力電氣領(lǐng)域，完成電力增容與電氣系統(tǒng)升級；消防改造包括增加賣場排煙管道、設(shè)立安全應急消防指揮中心、升級消防系統(tǒng)；工程基建方面，開展屋面防水維修、房體加固修繕，整體升級加工間與地下室。通過這一系列改造，全面改善了商場內(nèi)部環(huán)境和安全水平，極大提升了消費者的購物體驗。同時，嚴格按照相關(guān)辦法與方案開展內(nèi)部風險辨識及應急資源調(diào)查；補充冷鏈物流中斷、設(shè)備故障等場景的替代處置方案；更新應急物資清單及外部救援單位聯(lián)絡(luò)表。

（四）政企協(xié)同聯(lián)動，助企紓困拓市場。一是提升出行便利。結(jié)合中街商業(yè)區(qū)停車資源緊張的實際情況，通過協(xié)調(diào)調(diào)整218路公交終點站位置，將原站點改造為停車場，有效擴充停車容量，緩解顧客停車壓力。二是優(yōu)化周邊環(huán)境。針對門前公交線路密集、人流量大導致的電動車及自行車亂停亂放問題，通過規(guī)劃專屬停放區(qū)域、落實專人看管、相關(guān)部門監(jiān)督等措施，有效規(guī)范車輛秩序。三是拓展服務場景。立足民生服務需求，積極拓展業(yè)務外延，與政府機關(guān)、學校、大型企事業(yè)單位及成熟社區(qū)開展合作，布局便利店項目。

03更新改造后情況

（一）銷售及客流實現(xiàn)提升。更新改造后，大東副食在滿足消費者多元化需求的同時，將有效提升企業(yè)經(jīng)濟效益和社會形象。改造后擴大風味區(qū)經(jīng)營面積，增加租賃檔口38個，風味區(qū)經(jīng)營品類增加至900余個，全年預計增加租賃收益328萬元，同比提升30%，同時結(jié)合風味區(qū)并向動線的調(diào)整，將現(xiàn)場加工現(xiàn)場制作檔口延伸至原超市內(nèi)部，吸引客流，增加超市區(qū)進店率,提升人氣，以此提升超市區(qū)銷售，改造完成后可實現(xiàn)客流量增長帶動年銷售額提升15%-20%。

（二）設(shè)備設(shè)施及經(jīng)營實現(xiàn)數(shù)字化升級。這降低安全事故概率，減少潛在損失及保險支出，為消費者提供安全舒適的購物環(huán)境，同時實現(xiàn)精準營銷，增強顧客購物體驗和強化視覺營銷，減少損耗和人工成本，提升周轉(zhuǎn)率以及運營效率，實現(xiàn)降本增效，增強行業(yè)競爭力。

04推薦依據(jù)

（一）改造系統(tǒng)性強。改造覆蓋設(shè)施安全、環(huán)境、經(jīng)營、業(yè)態(tài)、數(shù)字化及黨建等多個維度，并非單一環(huán)節(jié)的改進，而是從硬件到軟件、從經(jīng)營到管理的全方位升級，實現(xiàn)了傳統(tǒng)特色與現(xiàn)代消費體驗的有機融合，全面提升了商場的綜合競爭力。改造后不僅預計銷售額和租金收入將實現(xiàn)可觀增長，還能通過多種方式降低運營成本，形成“增收降本”的良好發(fā)展態(tài)勢，為企業(yè)可持續(xù)發(fā)展奠定堅實的經(jīng)濟基礎(chǔ)，也為行業(yè)內(nèi)其他企業(yè)的升級改造提供了可參考的效益提升范例。

（二）引入數(shù)字化管理，提升管理效率。通過應用數(shù)字化管理平臺，實現(xiàn)對商場運營各環(huán)節(jié)的精準化、智能化管理，涵蓋商品采購、庫存管理、銷售分析、客戶服務等方面，提高了管理效率和決策科學性，打破了傳統(tǒng)零售業(yè)粗放式的管理模式。從員工工裝升級到冷鏈設(shè)備采購，從賣場軟設(shè)施優(yōu)化到電子秤、價簽等設(shè)備的更新，體現(xiàn)了對經(jīng)營細節(jié)的精細化管理，通過規(guī)范服務形象、改善經(jīng)營條件、提升消費體驗，全面提升了商場的管理水平和服務質(zhì)量。

（三）業(yè)態(tài)升級創(chuàng)新，提升消費者體驗。采用自營超市與檔口租賃相結(jié)合的經(jīng)營模式，既發(fā)揮自營超市在商品管控和供應鏈管理上的優(yōu)勢，又借助檔口租賃的靈活性引入多樣化特色產(chǎn)品，滿足消費者多元化需求。通過采購冷鏈設(shè)備、更換電子秤、電子價簽及顯示屏等措施，推動業(yè)態(tài)向現(xiàn)代化、智能化轉(zhuǎn)型，提升了商品品質(zhì)保障能力和消費便捷性，適應了現(xiàn)代消費者對購物體驗的新要求，為傳統(tǒng)零售業(yè)態(tài)升級提供了可行路徑。