凍干草莓查出鎘超標，到底有多可怕？

太長不看

凍干草莓查出鎘超標，到底有多可怕？

圖源：圖蟲創意

• 新京報曝光一批凍干草莓鎘含量0.728mg/kg，按照失水率折算，原料草莓很可能鎘超標了

• 鎘是世衛組織認定的一類致癌物，半衰期長達10-30年，主要傷腎和骨骼

• 但偶爾吃幾次問題不大，真正該擔心的是長期、大量攝入

• 買凍干水果零食，有條件的選有機認證，選靠譜渠道

3月13日新京報發了一篇深度調查，福建漳州一家食品公司自檢發現，自家的加糖凍干草莓重金屬鎘含量高達0.728mg/kg，同時還檢出了20多種超范圍使用的農藥殘留。公司負責人把上游供貨商舉報到市監局，結果對方說“國標沒有凍干草莓的鎘限量標準”，不符合立案條件 [1]。

記者順著線索去了云南的草莓產區實地調查，發現種植戶在用毒死蜱、敵敵畏這些根本不允許用在草莓上的農藥。更讓人無語的是，檢測報告造假已經成了行業“潛規則”——花錢就能買到合格報告，或者專門送一份干凈樣品去檢測 [1]。

這件事信息量很大，今天從幾個角度幫大家拆解一下。

0.728mg/kg是什么概念

先說結論：很可能超標了，而且上游供貨商說的“沒有標準”站不住腳。

我國現行的GB 2762-2022《食品中污染物限量》標準里，雖然沒有明確給出水果干的鎘限量，但給出了新鮮水果的鎘限量為0.05mg/kg，并在“應用原則”中明確說明：“限量指標對新鮮食品和相應制品都有要求的情況下, 干制品中污染物限量應以相應新鮮食品中污染物限量結合其脫水率或濃縮率折算”

所以如果把凍干草莓種 0.728 mg/kg的鎘含量按照10:1的脫水率倒推回去，這批鮮草莓原料的鎘含量大約在 0.07-0.08 mg/kg——而新鮮水果的鎘限量標準是 0.05 mg/kg [2]，估計原料本身就已經超標了。

這說明問題出在源頭：種植草莓的土壤很可能已經被鎘污染了。

鎘對身體的傷害

主要在兩個地方

鎘是世界衛生組織下屬的國際癌癥研究機構（IARC）明確認定的一類致癌物，和煙草、酒精、甲醛屬于同一級別 [3]。

不過要說清楚的是，IARC把鎘列為一類致癌物，這個級別并不是說它危害很大，重點還是說它的證據非常充分。

充分的證據主要來自職業暴露（比如礦工長期吸入含鎘粉塵）導致的肺癌，對于通過食物攝入鎘導致腎癌等癌癥，目前的證據還處于“有限”級別 [3]。

所以大家不用看到“一類致癌物”就恐慌到覺得吃一次就會得癌。

但鎘確實有兩個非常棘手的特點，需要認真對待。

傷腎

半衰期長達10-30年

鎘進入人體后排泄極慢，會在體內持續蓄積。大約1/3到1/2的鎘負荷都集中在腎臟，尤其是腎皮質區域，經過一系列作用，損傷腎小管 [4]。

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鎘在人體內的半衰期長達10到30年。今天吃進去的鎘，可能要到你退休以后才排完……

毀骨

著名的“痛痛病”

鎘傷腎之后會引發一連串連鎖反應——腎小管功能障礙導致鈣大量從尿中流失，同時鎘還會抑制維生素D在腎臟的活化，雙重打擊之下，身體只能拼命從骨骼里“借”鈣來維持血鈣平衡。

結果就是嚴重的骨質疏松和骨軟化，患者全身疼痛、容易自發性骨折 [4]。

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上世紀中葉日本富山縣的“痛痛病”，就是因為當地居民長期吃被礦山含鎘廢水污染的大米。

偶爾吃了怎么辦？

但這里需要一個理性的判斷框架：鎘的危害主要來自長期、持續的低劑量暴露和體內蓄積，而不是偶爾吃了一兩次就會中毒。

按照聯合國糧農組織和世衛組織聯合專家委員會（JECFA）設定的鎘的每月可耐受攝入量（PTMI）是25μg/kg體重 [4]。

一個60公斤的成年人，每月鎘攝入不超過1500μg（1.5mg）。

如果按這批問題凍干草莓的0.728mg/kg來算，一個月要吃超過2公斤的這種凍干草莓才會達到耐受上限

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考慮到鎘的半衰期極長，日常飲食中大米、蔬菜等也都有鎘的本底攝入，所以能少一點還是少一點。

另外值得一提的是，這批產品同時含有超量農藥，多種污染物在體內可能產生所謂的“雞尾酒效應”——它們競爭肝臟的同一套解毒酶系統，協同起來的危害可能比單獨一種要大。

草莓為什么特別容易"吸毒"？

這不是草莓第一次出事了。暗訪時很多業內認識對新京報記者說的話都一個意思：

草莓種植"至今有兩大頑疾難以克服——重金屬和農殘[1]。

重金屬

草莓是典型的淺根系植物，沒有明顯的主根，密密麻麻的須根基本都分布在地表以下0到20厘米的淺層土壤中。而鎘這類重金屬恰恰主要富集在表土層——來源包括劣質磷肥（磷礦石里經常伴生高濃度鎘）、工業粉塵沉降、受污染的灌溉水。草莓的根系和鎘的分布區幾乎完全重疊[4]。

更麻煩的是，鎘離子（Cd2?）長得太像植物需要的鋅、鈣、鐵等營養元素了。植物在進化中沒有專門的"安檢系統"來攔截鎘，它會偽裝成營養元素，通過正常的離子通道被根系吸收，然后跟著蒸騰作用輸送到全株，最終在果實里沉積下來[4]。

農藥

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再加上草莓極易感染真菌病害（灰霉病、霜霉病、炭疽病等），散戶種植戶一看到發病苗頭就恐慌性地大量噴藥，新京報記者在云南產區看到田間放著根本不允許蔬果使用的毒死蜱、敵敵畏也就是這么來的 [1]。

加上不遵守安全間隔期就采摘上市，農殘超標幾乎是必然的。

怎樣才能從根上解決問題？

《新京報》的采訪當中有一個詞，叫做“集團化種植”。

目前國內大量草莓仍由散戶農民種植。作為散戶的家庭，確實很多時候面對的問題是一個結構性的問題。

這方面我也不是專家，我查了查資料，發現大概有這些情況：

• 為了省錢，用老植株的匍匐莖年年自繁種苗，不做脫毒處理，種苗帶著病毒越傳越弱，植株抗病力斷崖式下降（視頻中接受采訪的人說，現在打農藥都不管用了）。

• 種在不知道重金屬本底值的農田里，用來路不明的水灌溉。

• 一發病就拼命打藥，根本不管安全間隔期，畢竟賣不出去，全家一年的收入就沒了。

而“集團化種植”的核心，就是用資本和技術把這些系統性風險逐個擊破。

一是種苗脫毒

規模化農業企業建無菌實驗室，用莖尖組織培養技術繁育脫毒原種苗，從源頭上大幅減少對農藥的依賴。

二是基質隔離

不用農田土壤，改用高架無土栽培。草莓根系和土壤中的重金屬被物理隔絕，鎘吸收在邏輯上就不可能發生。

三是環境智控

溫室里布滿傳感器，溫濕度、光照、CO?濃度全部數字化管控，創造不利于病菌繁殖的環境。蟲害用天敵昆蟲（比如捕食螨、麗蚜小蜂）來解決，化學農藥只作為最后手段，用藥種類和劑量由系統鎖定。

四是批次檢測和全程溯源

每批產品上市前做農殘和重金屬檢測，配合溯源二維碼，消費者掃碼能查到溫室編號、負責農技師、檢測報告。

這套模式的代價是高成本——建一個標準化智能溫室動輒數百萬。

但這套模式背后的代價是非常非常高的，據說建一個標準化的智能溫室，動輒數百萬元。

要說，前段時間還真有生鮮集團邀請我去這樣的溫室參觀。我當時覺得大老遠跑過去怪累的，所以就沒去。

現在看，下次應該去見識一下……

總之，貴是貴，但效果是散戶模式根本無法比擬的。

消費者怎么選？

2個參考

看認證

凍干水果之類的加工品，不要被精美包裝迷惑。真要是他敢說自己是有機的話，那真的可以買一下，不過價格甚至有可能 200 塊錢一斤。

選渠道，比選品牌更重要

選對購買渠道也很重要——因為好的渠道會幫你做供應商篩選。

一些很重視食品安全的平臺對供應商有嚴格的準入審核和飛行檢查機制。被查出問題的供應商面臨的是直接下架和高額違約金，所以上游不敢冒險。

農業龍頭企業的官方直營渠道也值得關注，它們從育苗到冷鏈全鏈條自控，省掉了中間商環節，污染風險更低，我的經驗是價格也挺低的。

總結

這次凍干草莓事件確實不是個案，確實大家得意識到這種情況的存在。

好在國家標準不斷升級，產業升級也在推進中。

在這個過程中，大家可以用腳投票，考慮花更多的錢選擇更優質的產品，尤其是給孩子買零食的時候。

編輯：小薈

本文經授權轉載自營養師顧中一（ID：yy4gz1），如需二次轉載請聯系原作者。歡迎轉發到朋友圈。

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