嘉興非遺傳承人王小麗：3D打印“重塑”老味道，方寸尺糕里的守藝與新生

凌晨四點的浙江海鹽，夜色尚未褪去，濕潤的空氣中透著微涼。但在位于武原街道的“嘗相思”糕點房內(nèi)，早已是一派熱氣騰騰。

伴隨著蒸箱運作時發(fā)出的輕微聲響，一股濃郁的粳米香混合著桂花的清甜撲面而來。案板前，37歲的王小麗系著圍裙，神情專注。篩粉、填餡、刮平、脫模，一套動作行云流水，力道拿捏得恰到好處。

圖 王小麗展示新制作的尺糕

與傳統(tǒng)作坊最大的不同，在于案板旁的模具架。這里沒有陳舊木屑的味道，而是整齊擺放著200多種造型各異的新式模具。這些模具并非出自老木匠的刻刀，而是源自王小麗的創(chuàng)意與現(xiàn)代3D打印技術(shù)的碰撞。

在王小麗手中，尺糕這一延續(xù)百年的海鹽傳統(tǒng)美食，不再局限于紅白兩色的單調(diào)，也不再受限于木質(zhì)模具的笨重。從一位曾為生計發(fā)愁的四川籍“外來媳婦”，到2025年新晉嘉興市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人，王小麗用不到十年的時間，在這塊只有兩寸寬的糕點上，完成了一次從手藝到認(rèn)知的突圍，讓老味道在現(xiàn)代生活里找到了溫潤人心的力量。

將時針撥回2000年，還在讀小學(xué)的王小麗跟隨父母從四川老家來到海鹽，在這里成長、扎根。很長一段時間里，她是海鹽一家工廠流水線上的質(zhì)檢員，日子像傳送帶上的零件一樣，精準(zhǔn)卻單調(diào)。人生的轉(zhuǎn)折點出現(xiàn)在2017年，隨著二胎的降生，全職主婦的經(jīng)濟(jì)壓力與自我價值缺失的迷茫，如潮水般襲來。

“那時候是真的愁，心里總想著得干點什么。”契機(jī)源于婆婆隨手遞來的一塊熱氣騰騰的尺糕。

“糯而不粘，甜而不膩，寓意步步高升。”這塊海鹽人從小吃到大的點心，在當(dāng)時的王小麗眼里閃著金光——這不僅是美味，更是生計。她當(dāng)即決定拜婆婆為師。然而，從“吃”到“做”，中間隔著千山萬水。篩粉的力度、放入蒸箱的時間，每一道工序都是考驗。初期，她手臂酸痛得抬不起來，做壞的糕點堆滿了案頭。

只有初中學(xué)歷的她逐漸意識到，光靠“經(jīng)驗主義”是不夠的，要想把這門手藝做精，必須“科學(xué)做食品”。

在完成成人高中學(xué)習(xí)后，2018年，王小麗重返校園，攻讀浙江開放大學(xué)園藝技術(shù)專業(yè)。從食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)到原材料科學(xué)配比，再到從園藝專業(yè)汲取的果蔬色素提取靈感，她將課堂知識搬進(jìn)了廚房。她嘗試將紫薯、南瓜、菠菜打成汁液融入米粉，讓尺糕披上了天然的五彩“外衣”。這份對知識的渴望，讓她完成了從傳統(tǒng)手藝人到“知識型傳承人”的蛻變。

如果說勤奮是王小麗的底色，創(chuàng)新就是她破局的利刃。在深入行業(yè)的過程中，王小麗敏銳地發(fā)現(xiàn)了傳統(tǒng)尺糕制作的痛點：木質(zhì)模具笨重、遇潮易霉變開裂，且必須手工雕刻，定制新花樣往往需要半個月甚至更久。

“在這個快節(jié)奏的時代，半個月的等待足以讓客戶流失。”王小麗將目光投向了前沿科技——3D打印。但這并非簡單的設(shè)備替代，而是一套嚴(yán)謹(jǐn)?shù)难邪l(fā)流程：王小麗負(fù)責(zé)提供天馬行空的設(shè)計創(chuàng)意與草圖，交由專業(yè)設(shè)計師進(jìn)行精細(xì)化的3D建模，再發(fā)送給合作伙伴進(jìn)行3D打印試制。拿到新模具后，王小麗會立刻在廚房進(jìn)行實操測試，觀察脫模是否順暢、紋理是否清晰。一旦發(fā)現(xiàn)瑕疵，便調(diào)整參數(shù)，重新迭代打印。

經(jīng)過無數(shù)次“創(chuàng)意-建模-打印-試用-修正”的循環(huán)，以及對食品級玉米纖維（PLA）材料耐熱性的反復(fù)測試，海鹽尺糕的制作歷史被改寫了。這種源于自然的材料可降解、無毒無味，且質(zhì)地輕便。

技術(shù)的賦能讓王小麗推出了200多款新品，其中最引人注目的當(dāng)屬一款“日出尺糕”。“作家余華老師曾說過，海鹽的日出是最美的。” 這句話深深觸動了王小麗。為了在方寸之間重現(xiàn)這一美景，她以海鹽觀海園的日出景觀為藍(lán)本，設(shè)計了精密的套色模具。通過不同顏色的果蔬米粉分層填裝，蒸制出一幅紅日初升、波光粼粼的“可食用畫卷”，讓食客在唇齒間感受海鹽獨特的文化韻味。

這種“傳統(tǒng)技藝+數(shù)字化快反”的模式，甚至在行業(yè)內(nèi)激起了漣漪。不久前，杭州一家知名的百年老字號品牌特地慕名前來“取經(jīng)”。這家老店正面臨產(chǎn)品線單一、難以吸引年輕客群的困境。看到王小麗利用3D打印實現(xiàn)產(chǎn)品的快速迭代與定制，老字號負(fù)責(zé)人深受啟發(fā)，當(dāng)即表示要引入這種為傳統(tǒng)注入活力的創(chuàng)新模式。

在擁抱科技的同時，王小麗在核心工藝上卻保留了一份近乎固執(zhí)的堅守——現(xiàn)磨米粉。“模具可以新，但味道必須老。”她堅持精選優(yōu)質(zhì)粳米和糯米，浸泡過夜，瀝干后在店里現(xiàn)磨，只為保留稻谷最原始的清香。

這種“守”與“變”的哲學(xué)，也延伸到了她對人的態(tài)度上。王小麗深知一門手藝對于普通家庭意味著什么，她沒有將獨家配方和設(shè)計圖據(jù)為己有，而是選擇敞開大門。

幾年來，王小麗累計培訓(xùn)了120多名學(xué)員。在這些學(xué)員中，有一個特殊的身影——來自蘇州的90后聽障小伙小邱。

因為溝通障礙，小邱在求職創(chuàng)業(yè)路上屢屢碰壁。找到王小麗時，他顯得局促不安。王小麗沒有絲毫嫌棄，反而傾注了更多的耐心，手把手示范米粉的濕度手感。考慮到小邱創(chuàng)業(yè)起步艱難，王小麗不僅毫無保留地傳授技術(shù)，還利用自己的研發(fā)渠道，為他定制并提供了一整套精美的玉米纖維模具，讓他帶著最具競爭力的“武器”回蘇州創(chuàng)業(yè)。

回到蘇州的小邱，憑借精湛的手藝和新穎的造型，迅速打開了市場。開店僅僅3個月，不僅收回了全部成本，還實現(xiàn)了3萬多元的純盈利。當(dāng)小邱通過微信發(fā)來店鋪火爆的視頻時，王小麗濕了眼眶。對于小邱，尺糕是與世界平等對話的語言；對于王小麗，這正是非遺傳承最動人的意義——賦予人以生存的尊嚴(yán)和希望。

從四川走出的“新海鹽人”，到知名的非遺傳承人；從傳統(tǒng)的木刻刀，到現(xiàn)代的3D打印技術(shù)；從一個人的生計，到一群人的希望。王小麗用她的故事證明，非遺傳承不是守著古董過日子，而是讓老手藝在現(xiàn)代土壤中開出新花。

“尺糕寓意步步高升，”王小麗拍了拍身上的米粉，笑容明媚，“我希望帶著這門手藝，和我的學(xué)員們一起，去得更高，走得更遠(yuǎn)。”（夏現(xiàn)偉）