最近,從中東蔓延過來的液化氣短缺,直接把印度數(shù)百萬家餐館逼到了停業(yè)邊緣,就連開了上百年的老字號都扛不住,整條產(chǎn)業(yè)鏈上的千萬人都跟著受影響。
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Kpler的數(shù)據(jù)顯示,伊朗實(shí)際上已經(jīng)封鎖了霍爾木茲海峽,而印度去年近90%的液化石油氣都是通過該海峽進(jìn)口的,相當(dāng)于直接卡住了印度的供氣命脈。
更讓餐廳難辦的是,印度政府為了保障三億多家庭的用氣需求,直接動用緊急權(quán)力叫停了商業(yè)端液化氣供應(yīng),哪怕催著當(dāng)?shù)責(zé)捰蛷S加班增產(chǎn),也沒能補(bǔ)上缺口。雖說后來恢復(fù)了商業(yè)分銷,但餐館拿到的氣量還是少得可憐。
以孟買一家百年家族餐廳為例:本來每周要消耗15個液化氣罐,如今只剩兩個能用。為了盡可能延長營業(yè)時間,老板只能砍掉每天五個小時的營業(yè)時間,還大幅縮減了菜單。
這已經(jīng)是全行業(yè)的困境。印度最富裕的邦——馬哈拉施特拉邦的印度酒店餐飲協(xié)會主席表示,該協(xié)會注冊的50萬家餐廳中,超過三分之一的餐廳已部分或全部停業(yè)。
印度全國餐飲協(xié)會主席指出,印度餐飲業(yè)雇傭了約850萬名員工,此外,還有數(shù)千名送餐員和供應(yīng)商也依賴于這個行業(yè)。不少餐館都希望政府能把餐飲業(yè)認(rèn)定為基本服務(wù),優(yōu)先保障供應(yīng)。
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為了撐下去,餐館們也在想盡辦法轉(zhuǎn)型:把液化氣灶換成電炸鍋、電炊具。可這事說起來容易,做起來難——印度人愛吃的油炸面包、土豆球、薩莫薩三角餃這些熱門小吃,全得靠猛火高溫。電炸鍋要么做不出那個口感,要么烹飪時間翻倍,如果想要用大功率電器還得重新改造店鋪線路,又是一筆額外開銷。
就連高端連鎖餐廳都沒辦法,只能砍掉所有需要高溫烹飪的菜品,換成低溫慢煮的菜式,一步步把電器烹飪的比例提到六成,徹底改了幾十年的烹飪格局。
這場氣荒的影響還不止于餐館:家庭用戶也開始扎堆換電器,電商平臺上電磁爐、電飯煲、空氣炸鍋的銷量迎來了前所未有的暴漲;外賣行業(yè)也被波及,大約三分之一的外賣員生意受影響,頭部外賣平臺股價這周接連下跌。
霍爾木茲海峽的一場戰(zhàn)火,撕開了亞洲許多能源供應(yīng)的脆弱面紗,印度的“氣荒”,本質(zhì)上是能源結(jié)構(gòu)過度依賴中東進(jìn)口的結(jié)果。不過現(xiàn)在比起收入受損,印度餐飲老板更擔(dān)心店里員工的生計。一位孟買餐廳的老板表示,疫情時好多工人走了就再也沒回來,這次哪怕硬扛,也不想再丟了這些熟手老員工。
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