氣荒卡脖子，印度百萬餐館遭“斷炊”危機(jī)

最近，從中東蔓延過來的液化氣短缺，直接把印度數(shù)百萬家餐館逼到了停業(yè)邊緣，就連開了上百年的老字號都扛不住，整條產(chǎn)業(yè)鏈上的千萬人都跟著受影響。

Kpler的數(shù)據(jù)顯示，伊朗實(shí)際上已經(jīng)封鎖了霍爾木茲海峽，而印度去年近90%的液化石油氣都是通過該海峽進(jìn)口的，相當(dāng)于直接卡住了印度的供氣命脈。

更讓餐廳難辦的是，印度政府為了保障三億多家庭的用氣需求，直接動用緊急權(quán)力叫停了商業(yè)端液化氣供應(yīng)，哪怕催著當(dāng)?shù)責(zé)捰蛷S加班增產(chǎn)，也沒能補(bǔ)上缺口。雖說后來恢復(fù)了商業(yè)分銷，但餐館拿到的氣量還是少得可憐。

以孟買一家百年家族餐廳為例：本來每周要消耗15個液化氣罐，如今只剩兩個能用。為了盡可能延長營業(yè)時間，老板只能砍掉每天五個小時的營業(yè)時間，還大幅縮減了菜單。

這已經(jīng)是全行業(yè)的困境。印度最富裕的邦——馬哈拉施特拉邦的印度酒店餐飲協(xié)會主席表示，該協(xié)會注冊的50萬家餐廳中，超過三分之一的餐廳已部分或全部停業(yè)。

印度全國餐飲協(xié)會主席指出，印度餐飲業(yè)雇傭了約850萬名員工，此外，還有數(shù)千名送餐員和供應(yīng)商也依賴于這個行業(yè)。不少餐館都希望政府能把餐飲業(yè)認(rèn)定為基本服務(wù)，優(yōu)先保障供應(yīng)。

為了撐下去，餐館們也在想盡辦法轉(zhuǎn)型：把液化氣灶換成電炸鍋、電炊具。可這事說起來容易，做起來難——印度人愛吃的油炸面包、土豆球、薩莫薩三角餃這些熱門小吃，全得靠猛火高溫。電炸鍋要么做不出那個口感，要么烹飪時間翻倍，如果想要用大功率電器還得重新改造店鋪線路，又是一筆額外開銷。

就連高端連鎖餐廳都沒辦法，只能砍掉所有需要高溫烹飪的菜品，換成低溫慢煮的菜式，一步步把電器烹飪的比例提到六成，徹底改了幾十年的烹飪格局。

這場氣荒的影響還不止于餐館：家庭用戶也開始扎堆換電器，電商平臺上電磁爐、電飯煲、空氣炸鍋的銷量迎來了前所未有的暴漲；外賣行業(yè)也被波及，大約三分之一的外賣員生意受影響，頭部外賣平臺股價這周接連下跌。

霍爾木茲海峽的一場戰(zhàn)火，撕開了亞洲許多能源供應(yīng)的脆弱面紗，印度的“氣荒”，本質(zhì)上是能源結(jié)構(gòu)過度依賴中東進(jìn)口的結(jié)果。不過現(xiàn)在比起收入受損，印度餐飲老板更擔(dān)心店里員工的生計。一位孟買餐廳的老板表示，疫情時好多工人走了就再也沒回來，這次哪怕硬扛，也不想再丟了這些熟手老員工。