湖北
福州新近開業(yè)的閩和南，以“一席歡席”為理念，將八閩大地的風味融于一桌，讓食客在一餐之間盡享福建美食的多元與精彩。這家餐廳的開業(yè)，迅速成為當?shù)孛朗硱酆谜叩拇蚩ㄐ碌貥恕?/p>
“歡席”二字，取自閩南語“辦桌”之意，即宴請賓客、歡聚一堂。閩和南的歡席，不是簡單的菜品堆砌，而是精心的風味編排。從前菜到湯品，從海鮮到主食，從甜品到茶飲，每一道菜都代表著一個地域，一個故事，一種味道。
前菜是八閩風味的開場白。泉州的土筍凍、廈門的章魚、漳州的石花、福州的魚丸，四小碟擺在一起，色彩繽紛，味道各異，讓食客的味蕾快速進入狀態(tài)。緊接著是一道湯——武夷山的茶香燉雞湯，用正山小種熏制的土雞，燉出的湯帶著淡淡的煙熏香，清新開胃。
熱菜部分更是精彩。閩南的沙茶牛肉、閩東的糟香鰻魚、閩西的客家釀豆腐、閩北的筍干燒肉……每一道菜都嚴格選用當?shù)厥巢模裱瓊鹘y(tǒng)做法，但又經(jīng)過廚師的現(xiàn)代演繹。比如沙茶牛肉，牛肉用低溫慢煮，保持嫩滑，沙茶醬則是自制的，香料配比經(jīng)過反復試驗，比傳統(tǒng)的更加細膩。
海鮮是歡席的重頭戲。閩和南的海鮮來自福建沿海各個漁港——霞浦的紫菜、連江的鮑魚、平潭的石斑、東山的小管。做法也因地制宜——紫菜做涼菜，鮑魚燉湯，石斑清蒸，小管白灼。簡單處理，最大程度保留海鮮的本味，讓食客嘗到大海最真實的饋贈。
最后收尾的甜品和茶飲也很有講究。福州的芋泥、泉州的石花膏、漳州的麻糍，配上武夷山的巖茶或安溪的鐵觀音，甜與苦的平衡，恰到好處。
一席歡席，盡顯八閩融合之味。在閩和南，福建不再是一個地理概念，而是舌尖上的真實體驗。從山到海，從南到北，八閩大地的風土人情，都濃縮在這一桌菜里。
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