“Eataly”入華，“薩莉亞”的好日子到頭了？

3月初起，多家媒體與行業(yè)渠道密集報道了“Eataly”品牌商業(yè)即將進(jìn)入中國、首店落滬。

主流消息指向“Eataly”中國首店將落戶上海靜安區(qū)張園，另有南京西路光明集團項目的說法，張園為當(dāng)前最可信選址。

對這個消息：Eataly及合作方均未有任何官方確認(rèn)。

所以如此引人矚目，按照媒體的說法，是盒馬、七鮮超市等新生代商超都在學(xué)Eataly。

這家創(chuàng)新模式的超市頂流，在過去的二十年里成績斐然，現(xiàn)在終于要進(jìn)中國了！

看名字就會聯(lián)想到，這是一家與意大利有關(guān)的公司。的確如此！“Eataly”是英文“Eat（吃）”+“Italy（意大利）”的組合，傳遞“品味意大利美食文化”的理念，也是品牌的核心使命。

Eataly的“slogan”（品牌亮點）是“Eat+Shop+Learn”，也是其業(yè)態(tài)創(chuàng)新之處，把意大利高端美食與零售結(jié)合起來，用“商超帶餐飲”的場景，吸引顧客、訓(xùn)練顧客，因而產(chǎn)生粘性。賣場+餐飲，“吃到的可以買到，想買的現(xiàn)場可以吃到”，這是七鮮超市、盒馬等現(xiàn)在推崇的模式，也就是媒體所說的Eataly是他們的“榜樣”的原因。

Eataly于2007年1月在意大利都靈（Turin）創(chuàng)立，創(chuàng)始人Oscar Farinetti。目前，Eataly全球在四大洲16個國家有超50家門店，主要國家地區(qū)有意大利本土的都靈、米蘭、羅馬、博洛尼亞等；歐洲還在英國、法國、德國、西班牙、瑞士等有開設(shè)。

歐洲以外，美國目前門店最多，在紐約、芝加哥、洛杉磯等超10家，加拿大的多倫多有店，北美市場的貢獻(xiàn)超60%；亞洲目前有日本東京的銀座、原宿店等，阿聯(lián)酋的迪拜，大洋洲澳大利亞的悉尼有店。

有一點一定要知道：Eataly在北美是特別受當(dāng)?shù)厝A人華僑歡迎的，華人對這種“吃、購、學(xué)”業(yè)態(tài)的喜愛程度超乎尋常。

2022年歐洲知名投資公司Investindustrial收購了Eataly52%的股權(quán)，加速全球擴張。必須指出，Investindustrial在中國設(shè)立了辦事處，在上海。Eataly中國首店就開在上海。

Eataly創(chuàng)造出了一個新業(yè)態(tài)，其背后是全新的理念與永恒的商業(yè)哲學(xué)的完美結(jié)合。

借助Eataly品牌，首先推廣意大利慢食文化，讓高品質(zhì)意大利美食觸手可及、價格親民（這一點目前做得最差）；同時傳遞食材背后的生產(chǎn)者故事、產(chǎn)地文化與傳統(tǒng)工藝，倡導(dǎo)可持續(xù)、責(zé)任、分享的價值核心。

在模式上，就是業(yè)態(tài)融合，“Eat+Shop+Learn”。在同一場景中，首先是Eat（餐飲），多主題餐廳、美食驛站、咖啡、酒吧、屋頂花園等全放進(jìn)來，現(xiàn)制現(xiàn)售。

以Shop（零售）為業(yè)態(tài)表現(xiàn)形式，主打精品超市，直采意大利原產(chǎn)食材如奶酪、火腿、葡萄酒、橄欖油、意面等。

最后這個“Learn”（學(xué)習(xí)），是獲客的方式，通過各種互動、如烹飪課、品酒會、食材工坊、產(chǎn)地參觀等，讓顧客了解食材、學(xué)習(xí)烹飪，感受美食文化，吸引顧客，強化粘度。

在經(jīng)營上，嚴(yán)選意大利各地優(yōu)質(zhì)食材，提供5000多種特色產(chǎn)品。采取“直采+賦能小生產(chǎn)商”的供應(yīng)鏈策略，與約900家意大利小型生產(chǎn)者直接合作，跳過中間商，降低成本、保障品質(zhì)；不收取供應(yīng)商上架費，優(yōu)先扶持傳統(tǒng)手工與家族式生產(chǎn)者；自有或參股19家食品企業(yè)，覆蓋飲用水、肉制品、奶酪、意面等核心品類。

Eataly的“Eat+Shop+Learn”品牌商業(yè)，有輿論將其創(chuàng)新之處概括為：

傾力打造沉浸式體驗的場景，將顧客從“買完即走”轉(zhuǎn)變?yōu)椤肮涠蛔摺保骄Ａ魰r長從傳統(tǒng)超市的30分鐘延長至2～3小時。餐飲與零售共享客流，“教育”（“La Scuola”、即“l(fā)earn”）成為高粘性“流量引擎”，篩選并培養(yǎng)高忠誠度用戶。

這樣的話，這種場景會創(chuàng)造出高毛利，通過烹飪課、品鑒會等教育環(huán)節(jié)，讓顧客理解高端食材價值，接受高出同類20%的平均售價。

在這個場景下，賣場、商超從“賣商品”轉(zhuǎn)化成“賣生活方式”，烹飪課、美食節(jié)、品酒會，增強用戶粘性與社區(qū)歸屬感，這正是今天國內(nèi)各類零售商超所追求的，代表了商超的方向。

當(dāng)然，這種模式必然帶來的是在開店規(guī)劃上，要優(yōu)先進(jìn)入國際大都市與核心商圈，聚焦高勢能市場，依托高消費力與文化包容性，快速建立品牌影響力。

門店規(guī)模，也是大店為主，單店面積通常超5,000平方米，以“美食公園”、“Eat +Shop +Learn ”一體化帶動品牌聲量與客流，打造地標(biāo)效應(yīng)。

說到意大利餐飲，國內(nèi)消費者一定會想到另一個品牌——薩莉亞。

同樣是國外入華的餐飲品牌，薩莉亞（Saizeriya）是日本平價意式連鎖餐飲巨頭，以極致性價比、標(biāo)準(zhǔn)化預(yù)制與全鏈路成本控制著稱。

尤其是國人常常把這家公司的菜品“全面預(yù)制化”卻依然顧客盈門來與國內(nèi)餐館做對比，以證實人們“討厭的不是預(yù)制菜、而是用現(xiàn)炒的價碼上的是預(yù)制菜”的行為。

薩莉亞的這個良好人設(shè)也讓企業(yè)在中國得到了迅猛的發(fā)展。最新數(shù)據(jù)顯示，截至2025財年末（2024年9月-2025年8月），薩莉亞（Saizeriya）中國大陸已開設(shè)門店497家，營業(yè)收入約合人民幣33億元，同比增長6.3%。

目前門店最多的城市是廣州、222家，其次為上海197家、北京78家，以華南為重點區(qū)域。有消息稱薩莉亞中國2026年計劃新開約110家，重點向低線城市、華中地區(qū)擴張，目標(biāo)是2030年中國門店超日本本土。

薩莉亞的核心即國人津津樂道的“中央廚房預(yù)制+門店簡單加熱上桌”，明確告知顧客80%菜品提前加工，廚房無刀工，這樣的話一定是出餐快、口味統(tǒng)一的“全是預(yù)制菜”模式。

為控制成本并保證品質(zhì)，在運營上，薩莉亞也采取自營農(nóng)場、自建工廠，同時全球直采、極致食材利用。門店端則是采取低租金選址，簡約裝修，保持以低價盈利的模式。

目前薩莉亞已經(jīng)形成了主打意式西餐、價格親民、明示預(yù)制菜、就餐環(huán)境舒適、性價比高等品脾形象，成為打工人吃得起的“平價西餐”的頭牌。

最新信息顯示，薩莉亞在中國大陸的發(fā)展速度出現(xiàn)放緩的趨勢。2025財年，核心城市營業(yè)利潤集體下滑，其中上海下滑23.6%、廣州下滑27.3%、北京下滑20.3%。

在其2025財年，中國大陸單店年銷售額約合人民幣575萬元，同比降10.4%，北上廣三地同店銷售額普遍下滑約18%，單店營收被攤薄。

根據(jù)薩莉亞2026財年一季度財報（2025年9月-11月），營業(yè)利潤約合人民幣1.43億元，同比下降6.1%。此外，截至2026年2月底，全國門店有約530～540家，仍然集中在廣州、上海、北京等地。

結(jié) 語

就意式西餐餐飲而言，薩莉亞事實上開展了培訓(xùn)消費者的工作，在一定意義上是為Eataly培育了市場。

不過，Eataly是“吃、購、享、悅”一體化的新業(yè)態(tài)，表現(xiàn)形式上是購物中心。而薩莉亞是單純的餐飲業(yè)態(tài)，直到現(xiàn)在甚至排斥外賣。從發(fā)展趨勢上看，誰先進(jìn)、誰保守，一目了然。

這是不是也是薩莉亞今年業(yè)績下滑的真正原因，尚難下定論。只是，培養(yǎng)起中國消費者的意餐偏好，不能建立起品牌與模式的閉環(huán)，極度遺憾。

反觀Eataly，在經(jīng)濟周期開始出現(xiàn)轉(zhuǎn)向的時間點上進(jìn)入中國，可能正好踩在了時代的節(jié)奏上，可謂未來可期。

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