【315】保護(hù)潮汕牛肉丸招牌，不能任由“標(biāo)準(zhǔn)真空”繼續(xù)存在

近期，有消費(fèi)者反映，購(gòu)買的海霸王“牛肉丸”配料表前兩位竟是豬肉、雞肉，牛肉反而排在第三。隨后，記者咨詢?cè)摰赇伩头瑢?duì)方表示：店內(nèi)無(wú)純牛肉丸，都是混合肉丸子。

特色食品國(guó)標(biāo)出臺(tái)迫在眉睫

記者注意到，當(dāng)前牛肉丸產(chǎn)品可執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)主要有四個(gè)，其中行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《速凍調(diào)制食品》規(guī)定，牛肉類肉糜制品的肉含量?jī)H需在8%以上。而《汕頭牛肉丸》地標(biāo)要求牛肉含量須≥90%（）。于是企業(yè)紛紛打“潮汕”擦邊球——汕頭、潮州均有地方標(biāo)準(zhǔn)，但市面上產(chǎn)品幾乎清一色叫“潮汕牛肉丸”或“潮汕風(fēng)味牛肉丸”，用“潮汕”這個(gè)地域統(tǒng)稱規(guī)避嚴(yán)苛地標(biāo)。對(duì)此，食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，特色食品國(guó)標(biāo)出臺(tái)迫在眉睫。

海霸王“掛羊頭賣狗肉”

已經(jīng)不是第一次

據(jù)媒體報(bào)道，2016年，成都海霸王食品有限公司曾因被查出以鴨脖皮、凍雜油等原料冒充牛肉、蝦肉等原材料生產(chǎn)牛丸、蝦餃，被原成都郫縣市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)督管理局處以罰款404400元。

同年3月25日，重慶市食品藥品監(jiān)督管理局工作人員對(duì)江北區(qū)暢想食品經(jīng)營(yíng)部銷售的成都海霸王食品有限公司3月1日生產(chǎn)的“海王妃”撒尿牛肉丸進(jìn)行抽檢，也未檢出牛源性成分，但檢出了鴨源性成分。

2022年，上海市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)在某電商平臺(tái)購(gòu)買了一批魚丸，發(fā)現(xiàn)大部分產(chǎn)品配料首位為“魚糜”或是“冷凍魚糜”，多款魚丸產(chǎn)品摻雜其他肉類，其中提到“海霸王爆漿小魚丸”的主料竟然是雞肉。

據(jù)上海市場(chǎng)監(jiān)管微信公眾號(hào)2024年1月8日披露，海霸王（汕頭）食品有限公司“豬肉水餃”中雞肉或鴨皮含量均高于豬肉。海霸王因虛假宣傳，被罰款人民幣50萬(wàn)元。

據(jù)企查查，海霸王（汕頭）食品有限公司成立于1994年5月，法定代表人為莊宗霖，經(jīng)營(yíng)范圍主要為食品生產(chǎn)及食品銷售等。

保護(hù)潮汕牛肉丸招牌，不能任由“標(biāo)準(zhǔn)真空”繼續(xù)存在

近日，牛肉丸標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題再次引發(fā)關(guān)注。

據(jù)中國(guó)新聞網(wǎng)報(bào)道，有消費(fèi)者反映，購(gòu)買的海*王“牛肉丸”配料表前兩位竟是雞肉、豬肉，牛肉反而排在第三。而該店鋪客服表示：店內(nèi)無(wú)純牛肉丸，都是混合肉丸子。

當(dāng)前牛肉丸產(chǎn)品可執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)主要有四個(gè)，其中行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《速凍調(diào)制食品》規(guī)定，牛肉類肉糜制品的肉含量?jī)H需在8%以上，而《汕頭牛肉丸》地標(biāo)要求牛肉含量須≥90%。于是企業(yè)紛紛打“潮汕”擦邊球——汕頭、潮州均有地方標(biāo)準(zhǔn)，但市面上產(chǎn)品幾乎清一色叫“潮汕牛肉丸”或“潮汕風(fēng)味牛肉丸”，用“潮汕”這個(gè)地域統(tǒng)稱規(guī)避嚴(yán)苛地標(biāo)。

對(duì)此，食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，特色食品國(guó)標(biāo)出臺(tái)迫在眉睫。

一邊是汕頭、潮州等地相繼出臺(tái)嚴(yán)苛的地方標(biāo)準(zhǔn)，旨在捍衛(wèi)傳統(tǒng)美食的純正血統(tǒng)；另一邊卻是市場(chǎng)上打著“潮汕”旗號(hào)的牛肉丸質(zhì)量參差不齊，甚至出現(xiàn)牛肉含量不足、摻入雞肉豬肉的亂象。這種“標(biāo)準(zhǔn)在家打架，市場(chǎng)以次充好”的怪象，不僅困擾著消費(fèi)者的選擇，更折射出區(qū)域公共品牌保護(hù)面臨的深層困境。

潮汕圈小編認(rèn)為，牛肉丸市場(chǎng)的混亂根源在于“標(biāo)準(zhǔn)”與“命名”的割裂。從標(biāo)準(zhǔn)層面看，現(xiàn)行有效的標(biāo)準(zhǔn)繁多且門檻懸殊。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《速凍調(diào)制食品》規(guī)定牛肉丸的主料牛肉含量?jī)H需≥8%，而《汕頭牛肉丸》地方標(biāo)準(zhǔn)則要求牛肉含量≥90%，這種巨大的差異給了企業(yè)充足的“操作空間”。由于絕大多數(shù)標(biāo)準(zhǔn)并非強(qiáng)制執(zhí)行，企業(yè)往往傾向于選擇門檻更低、成本更低的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)在包裝醒目位置大打“潮汕”文化牌，利用消費(fèi)者對(duì)“潮汕牛肉丸”高品質(zhì)的固有認(rèn)知獲利。

更值得警惕的是區(qū)域名稱使用上的“監(jiān)管真空”。汕頭市有汕頭的地方標(biāo)準(zhǔn)，潮州市有潮州的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，但當(dāng)企業(yè)使用“潮汕牛肉丸”這個(gè)涵蓋更大區(qū)域的統(tǒng)稱時(shí)，反而巧妙地避開了兩地具體標(biāo)準(zhǔn)的約束。有消費(fèi)者反映，市面上來(lái)自廣東的牛肉丸幾乎清一色叫“潮汕牛肉丸”或“潮汕風(fēng)味牛肉丸”，很難找到直接命名為“汕頭牛肉丸”的產(chǎn)品。這種“地名擦邊球”，讓嚴(yán)苛的地方標(biāo)準(zhǔn)成了懸空的利劍——看著寒光閃閃，卻砍不到那些在“潮汕”大傘下渾水摸魚的商家。

“劣幣驅(qū)逐良幣”的效應(yīng)已然顯現(xiàn)。堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn)的合規(guī)企業(yè)，面臨著極不公平的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。有正規(guī)企業(yè)負(fù)責(zé)人坦言，其牛肉丸僅牛肉成本每斤就需36元，而市面上售價(jià)十幾元一斤的產(chǎn)品，必然通過(guò)摻雜雞肉、豬肉甚至依賴增香精、增稠劑來(lái)維持口感。當(dāng)消費(fèi)者沖著“潮汕”二字買回家的是混合肉丸，不僅傷害了消費(fèi)者的信任，更讓那些堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝、恪守高標(biāo)準(zhǔn)的本土品牌在價(jià)格戰(zhàn)中舉步維艱。

面對(duì)這一亂局，僅靠地方政府的單點(diǎn)突破已顯不足。令人欣慰的是，潮汕已有數(shù)十家企業(yè)發(fā)起行業(yè)自律承諾，主動(dòng)加貼“綠標(biāo)”以示正身。同時(shí)，將于2027年實(shí)施的新版標(biāo)簽國(guó)標(biāo)也明確，只有以牛肉為主要原料的才能叫“牛肉丸”，摻入其他肉類的必須標(biāo)注復(fù)合名稱。

“潮汕牛肉丸”不僅是美食，更是年產(chǎn)值超百億元的地方經(jīng)濟(jì)支柱，要守住這塊金字招牌，必須盡快填補(bǔ)“潮汕”這一區(qū)域公用品牌的標(biāo)準(zhǔn)空白。一方面，應(yīng)推動(dòng)汕頭、潮州、揭陽(yáng)三地標(biāo)準(zhǔn)互認(rèn)互通，乃至研究制定“潮汕牛肉丸”統(tǒng)一的省級(jí)或國(guó)家級(jí)地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，不給“擦邊球”留活路；另一方面，市場(chǎng)監(jiān)管部門應(yīng)強(qiáng)化對(duì)“潮汕風(fēng)味”等模糊命名產(chǎn)品的抽檢力度，讓消費(fèi)者看清買的這顆丸子，到底是“汕頭丸”“潮州丸”，還是只是借了潮汕名字的“混合風(fēng)味丸”。

只有標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一、監(jiān)管落地、違規(guī)嚴(yán)懲，才能讓真正的好丸子“丸”轉(zhuǎn)天下，讓“潮汕牛肉丸”這塊招牌不再蒙塵。

來(lái)源：新京報(bào) 潮汕圈

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