武漢風華 談武漢風情 展黃陂宏圖
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甜蒸肉和紅糖糍粑,小編起碼有20多年沒吃了,雖然回鄉下吃宴席還能看到,但出于健康考慮,這兩個玩意基本不敢動筷子了
湖北黃陂甜蒸肉的做法
黃陂做法強調糯米粉的香氣,且拌粉時絕對不能加水,以保證干香的口感,肉片中加紅糖、白胡椒、少許老抽和高度白酒腌制半小時。用炒熟的糯米粉與腌制好的肉片充分拌勻。上籠先大火蒸40分鐘,中途撒少許水,再繼續蒸半小時即可。
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傳統的黃陂紅糖糍粑
糯米要浸泡整整一天 ,然后放進木甑蒸熟,再倒入石臼,由幾個人用木杵“快、準、穩、狠”地輪番捶打,直到變成柔韌綿軟的飯泥 ,壓制成型后陰干保存 。
經典蘸料:在傳統的吃法中,黃陂糍粑最經典的搭配其實是“白糖”,而非紅糖 。無論是剛打出來熱乎的糍粑團,還是煎得金黃酥脆的糍粑塊,撒上晶瑩的白糖,就是最純粹、最香甜的家鄉味
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黃陂
黃陂
品讀黃陂
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