去菜市場看到新鮮的茼蒿,翠綠水嫩的,忍不住買了一把。很多人對茼蒿的印象還停留在下火鍋或者煮湯,茼蒿有一種特有的清香,不僅可以熟吃,生拌著吃更是別有一番風味。今天不炒也不涮,做一道最簡單的生拌茼蒿。不用起油煙,簡單一腌一拌,吃起來清脆爽口,特別開胃。如果你以前對茼蒿無感,強烈推薦你試試這個做法,保證會打開新世界的大門~
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生拌茼蒿
【食材】
新鮮茼蒿、花椒、干紅辣椒、鹽、白糖、香醋、素蠔油、香油
【具體做法】
1,買回來的茼蒿摘去老葉,清洗干凈。如果茼蒿比較長,可以從中間切成兩段。瀝一瀝水,放在大碗里,加入兩勺鹽抓拌均勻,放在一邊腌制15分鐘左右,這一步是為了殺出茼蒿里多余的水分,這樣拌出來的茼蒿吃起來口感才會更加清脆。
2,腌好的茼蒿會變軟,碗底也會出很多水,這時候倒入清水多淘洗兩遍,把表面多余的鹽分洗干凈,防止吃的時候太咸。然后用手攥干茼蒿的水分,重新放入一個大盆中備用。
3,接下來調個簡單的拌料,小碗里加入適量白糖提鮮、少許鹽、兩勺香醋、一勺素蠔油,用勺子充分攪拌均勻,讓調料化開。然后把調好的料汁均勻地澆在控干水分的茼蒿上。
4,熱鍋涼油,放入一小把花椒和幾個切碎的干紅辣椒段,小火慢慢炒,炒出花椒和辣椒的香味。注意火不要大,別把花椒炒糊了發苦,炒出濃郁的香味就可以關火了。
5,趁熱把滾燙的花椒油直接潑在茼蒿上激發出調料的香味,最后再滴上幾滴香油,用筷子充分翻拌均勻,這道菜就可以裝盤上桌了。
綠油油的一盤,看著就特別有食欲,吃起來清脆爽口,茼蒿特有的清香味混合著花椒油的麻香,真的特別開胃解膩。做法簡單快手,幾分鐘就能搞定,當作大魚大肉后的清口菜再合適不過了。
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