一碗福建福味來 | 山海春味，福潤舌尖

又是一年春至。閩山蒼蒼，閩水泱泱，舌尖先嘗春之鮮。仿佛誰能咬住這一口山海孕育的春味，便能將八閩的春日生機攬入懷中，為新歲咬出一份順遂安康、豐饒美滿的開端。

在泉州，咬春的主角當屬潤餅，這道由古春盤演變而來的美食，是刻在閩南人骨子里的春日記憶。

薄如蟬翼的潤餅皮，裹入胡蘿卜絲、豆芽、韭菜等五彩時蔬，佐以花生碎、海苔的咸香，若是再添上些許炸酥的海蠣，便揉進了閩南獨有的海味，被稱作“包金包銀”，寓意招財接福。

南宋楊萬里筆下“餅如繭紙不可風”的春盤薄餅，恰是如今泉州潤餅皮的真實寫照，千年風味一脈相承。

以上圖源：泉州文旅

福州的春日味道，少不了一口炸春卷，當地素有“炸春”之說。

皮薄如紙的春卷，以鮮嫩的豆芽與韭菜為餡，入油鍋炸至金黃，咬下時咔嚓作響，咸酥與清香在口中散開，藏著“春卷包財”的美好彩頭。

以上2圖源：遇見福州

宋代《三山志》《八閩通志》便記載福州人立春日食春盤，這一習俗從東晉“五辛盤”演變而來，如今仍在春卷的滋味里延續。

圖源：遇見閩侯

漳州的春卷，則將閩南“靠海吃海”的特質發揮得淋漓盡致。除了春筍、高麗菜等時令蔬食，不少人家會加入海蠣、鮮蝦仁等海鮮，讓春卷的餡料多了一份海的鮮甜，每一口都是山海相融的春日滋味。

圖源：漳州文旅

閩北的春卷則帶著山野氣息，木耳、胡蘿卜、豆干為底，必加當地的筍干與香菇，脆嫩與鮮香交織，是閩北山野對春日的獻禮。

圖源：美麗延平

福建各地的咬春，還有別樣的巧思——啃甘蔗、咬白蘿卜。立春的甘蔗清甜多汁，從頭吃到尾，取“有頭有尾、圓圓滿滿”的好意頭。

圖源：連江微新聞

白蘿卜在閩南稱“菜頭”，咬一口便討得一年的好彩頭。

圖源：泉州史志

三明寧化的咬春，必吃一碗松丸子，取“松”之意，盼著新歲輕輕松松、平安順遂。

圖源：寧化在線

閩西的山野間，涼拌蕨菜成為春日食鮮之選，宋代陸游盛贊“蕨芽珍嫩壓春蔬”，焯水去澀后拌以蒜泥辣油，滿口都是山野的清新。

圖源：東南快報

閩地的咬春風俗，自古便載于典籍方志，從晉代的五辛盤，到宋代的春盤，再到如今的潤餅、春卷，不僅融匯了節令飲食與祥瑞寓意，更藏著閩人的生活智慧，也早早走入文人的筆墨，成為抒懷寄情的意象。

圖源：泉州味道

宋代《三山志》《八閩通志》，明代《酌中志》，皆有閩地立春日咬春的記載，蔡襄一句“春盤食菜思三九”，更是為福州的春盤食俗留下了詩意佐證。

圖源：福建民俗博物館

東晉的“五辛盤”是閩地春盤的源頭，古人以辛味蔬菜“發五藏氣”，而閩地的咬春食俗，也延續了這份“醫食同源”的智慧——古人認為咬春能“卻春困”，順應立春陽氣初生的時節特點，調養身心。

圖源：央視財經

泉州潤餅的前身春盤，在文人筆下早已是迎春的經典意象。南宋黃庭堅“韭黃照春盤，菰白媚春菜”，寫盡了春盤食鮮的意趣，而萬歷年間進士何喬遠在詩中提及“何物春盤伴嚼冰？海苔乾翦細菱菱”，更是記錄下明代泉州春盤加入海苔的地方特色，讓這道古俗有了閩地的獨特印記。

圖源：泉州文旅

清代之后，泉州春盤完成了從“冷食”到“熱食”的轉變，閩人將祭祀后的食材回鍋加熱，讓蘿卜的鮮、芫荽的香、花生碎的濃交織，成就了如今潤餅菜的獨特風味。

圖源：海絲泉州文旅之聲

這不僅是閩人的飲食智慧，更讓咬春的習俗與祭祀、團圓相融。如今的潤餅，早已是閩南家庭立春團聚的餐桌必備，一家人圍坐在一起卷潤餅，將親情與春日的期許，都裹進這薄薄的餅皮里。

圖源：泉州文旅

閩地的咬春，也與迎春的儀典相融。明清時期，福州便有“迎春牛”的盛事，民眾赴閩王祠乞土捏泥牛，知府率隊抬春牛沿街巡游，伴以百戲，農民代表扶犁耕田，祈愿五谷豐登。

圖源：福州市人民政府網站

閩西客家至今仍保留犁春牛、接春、鬧春田的習俗，祠堂祭祀后抬春牛巡游，擺香案“迎春神句芒”，禮成之后分食春味，將迎春的祈愿，化作舌尖的溫熱。

圖源：福建檔案

在閩人的春日記憶里，春天是山海間的溫柔——閩江的春水漾漾，閩南的海風輕柔，閩西的山野蔥蔥。而咬春的“咬”字，卻帶著一份篤定的力道，比“嘗”果斷，比“吃”鄭重，這是閩人向撲面而來的春天，做出的勇敢迎接，是對山海春日的鄭重確認。

圖源：海峽網

這一個“咬”字，藏著古人身心動員的深意，也藏著閩人的生活態度。晉代“五辛盤”以辛味喚醒身心，而閩地的咬春，或咬下脆嫩的菜頭，或嚼動清甜的甘蔗，或品食山野的蕨菜，皆是借著春日的食材，喚醒一冬的沉寂，為新歲積蓄氣力。

宋人汪革“咬得菜根斷，則百事可做”的論述，在閩地的咬春里有了別樣的詮釋——咽下這一口春日的鮮與辛，便多了一份應對生活的底氣，多了一份奔赴山海的勇氣。

圖源：漳州文旅

對閩人而言，咬春是一場與春天的千年約定，是閩地街巷里的煙火氣，是家庭團聚的歡聲笑語，是鄉村里迎春牛的鼓樂喧天，讓春日的生機與儀式感，落在每一個具體的當下。

圖源：福建日報

如果說立春是八閩大地吹響的春日號角，那么咬下的這一口閩春，便是揭開了山海春天的蓋頭。所謂咬春，咬的是一份向前的決心，是閩人刻在骨子里的堅韌——休整完畢，此刻正是迎著春光，奮進新歲之時！

圖源：廈門泛太平洋大酒店

東風拂過閩山閩水，春味正濃，福韻綿長。

圖源：《舌尖上的中國2》

經歷了一冬的等待，讓這份山海孕育的春味，滋養腸胃，慰藉心靈，在新的光陰里，讓每一個人，都能在山海之間，咀嚼出屬于生活的清歡與福味，讓每一個日子，都如八閩的春日一般，生機盎然，順遂安康！

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