發霉水果別亂吃！切掉壞的、高溫蒸煮……這些做法全錯了！

春節過后，很多人家里囤積的年貨水果可能出現腐敗、變質。這樣的壞果削掉霉點或煮熟后能繼續吃嗎？

且慢！一起了解發霉的真相！別讓“省一口”傷了身。

“霉”果切掉壞的部分，還能吃嗎？

不能吃！當心看不見的“菌絲網絡”。

肉眼可見的霉斑，僅僅是霉菌發育成熟后的繁殖結構。當水果表面長毛，或出現粉末、色斑時，意味著真菌已經發育成熟并產生了大量孢子。在其下方，真菌的營養菌絲早已像植物的根系一樣，深入果肉內部吸收營養。這些菌絲通常無色透明，肉眼很難分辨。

更大的風險在于真菌毒素。

很多真菌在生長代謝過程中會分泌各類毒素，這些毒素通常易溶于水，水果中豐富的水分就成為了真菌毒素擴散的載體。這意味著，在霉斑周圍看似正常的果肉中，很可能已經含有致病劑量的真菌毒素。

以質地相對致密的蘋果為例，侵染它的擴展青霉會產生強水溶性的展青霉素。研究證實，即使切掉明顯的霉斑，在距離霉斑數厘米外看似正常的果肉中，仍能檢測到高濃度的毒素。展青霉素具有腎毒性，可導致腸道水腫，長期攝入更有致畸和致癌風險。

“霉”果煮熟、烤透就能殺菌？

“霉”果煮熟、烤透就能殺菌？

不能！

食物霉變后產生的真菌毒素種類繁多，許多有極強的化學穩定性，常規的家庭烹飪方式，特別是簡單的煮沸（通常不超過100℃），根本無法有效破壞或降解這些毒素。

常見的危險真菌毒素包括：劇毒且強致癌的黃曲霉毒素；具有腎毒性和潛在致癌性的赭曲霉毒素A；常見于腐爛蘋果及其制品、具有神經毒性的展青霉素等。

因此，一旦發現食物出現以下情況應停止食用：

◆霉斑（如堅果干果上的黃綠色菌落）

◆長斑（如紅薯上的褐色堅硬斑塊）

◆變紅（如甘蔗內部發紅）

◆腐爛（如蘋果）或變軟

◆發芽（如土豆）

任何常規的蒸、煮、燉、炸等加熱過程，都無法保證消除其中潛藏的真菌毒素。

為什么水果洗干凈，反而容易壞？

植物學博士、科普作者史軍表示，很多人認為水果表面什么也沒有，實際上不是的。像藍莓、葡萄在清洗之前，表面有一層白霜，這層白霜實際上就是一些像“齊墩果酸”之類的蠟質。

這層蠟質能讓果實在下雨時不容易沾上水，還能夠抵御一些真菌侵染，讓果實能夠保存更久。如果把它給洗掉，看起來好像是干凈了，實際上把保護層給洗掉了，保存時間就會變短。

家里剩的水果較多，該先吃哪種？

如果家里水果存量較多，建議盡量先吃已經成熟的熱帶水果，像芒果、釋迦果、香蕉等。另外是柑橘類水果，其雖有一些抗真菌能力，但在升溫較快的環境中，霉菌的活躍程度也比較高，容易腐壞。

像蘋果和梨這類水果，本身的“呼吸強度”不高，還有較厚實的外皮保護，存放時間相對較長。不過，大家最好吃新鮮的水果，不要過量儲存。

水果霉變部位只是“冰山一角”，毒素的擴散范圍遠超肉眼所見。切掉、蒸煮都無法去除已有毒素。安全的做法是徹底丟棄霉變水果，給自己和家人多一份安心。

微信編輯：桃子

本文來源：國家應急廣播、央視新聞客戶端、中國疾控中心，封面圖由AI生成

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