柳州巷子里的螺螄粉老店：酸辣鮮爽藏螺香引食客駐足

柳州的煙火氣，藏在街頭巷尾那股獨(dú)特的 “酸臭味” 里。這道被稱為 “愛恨兩極分化” 的柳州螺螄粉，從清末的江邊小攤發(fā)展成為如今的桂南飲食代表，每一口都裹著桂南的熱辣與鮮爽，是龍城味覺記憶里的經(jīng)典符號。

柳州螺螄粉的歷史，藏著桂南人的飲食智慧。早在古代，柳州地處漓江流域，盛產(chǎn)螺螄，當(dāng)?shù)貪O民在勞作之余，常將螺螄與米粉結(jié)合，熬制成簡易的湯食以補(bǔ)充體力，這便是螺螄粉的雛形。到了 20 世紀(jì) 70 年代，柳州谷埠街夜市里，阿婆用石螺與酸筍煮粉，獨(dú)特的臭味飄滿半條街，逐漸形成了如今螺螄粉的風(fēng)味雛形。1983 年，柳州飲食公司將 “螺螄粉” 三字印上菜單，這道美食正式有了名字，開始從街頭小攤走向大眾市場。

柳州螺螄粉的精髓，在于湯底與配料的完美搭配。湯底是這道美食的靈魂，選用柳州本地特有的石螺，搭配豬筒骨、雞架，再加入丁香、花椒、八角等十多種香辛料，小火慢熬 8 小時以上，石螺的鮮甜與豬骨的醇厚在熬煮中融合，形成濃郁鮮美的湯底。酸筍則是螺螄粉的 “靈魂之臭”，經(jīng)過二次發(fā)酵的酸筍，帶著獨(dú)特的發(fā)酵香氣，與湯底的鮮相互碰撞，形成了螺螄粉獨(dú)特的風(fēng)味。

制作螺螄粉的過程，是一場風(fēng)味的碰撞。先將干米粉用清水泡發(fā)，然后放入沸水中煮熟，撈出后放入碗中，鋪上油炸腐竹、酸豆角、炒木耳、酸筍、油炸花生米等配料，最后淋上滾燙的螺螄湯底，撒上少許蔥花與辣椒油，一碗地道的螺螄粉便完成了。每一份配料都有講究，油炸腐竹要炸得金黃酥脆，吸飽湯汁后變得軟嫩多汁；酸豆角要酸脆爽口，平衡湯底的厚重；花生米要炸得香酥，為整體口感增添層次。

在柳州的老巷子里，愛民螺螄粉是最具代表性的老店之一。這家開業(yè)數(shù)十年的老店，依然保持著傳統(tǒng)的制作工藝，每天清晨，店鋪前都會排起長隊，有穿著校服的學(xué)生，有提著菜籃子的阿姨，還有慕名而來的游客，大家都等著一碗地道的螺螄粉。老板熟練地煮粉、加配料、淋湯底，一碗熱氣騰騰的螺螄粉很快就端到食客面前。

柳州人吃螺螄粉有自己的講究，要先喝一口湯，感受湯底的鮮辣與濃郁，然后夾起一筷子米粉，搭配著配料一同入口，米粉的滑嫩、腐竹的軟嫩、酸筍的酸脆在口中交織，鮮、辣、酸、爽的滋味瞬間在口中散開，讓人欲罷不能。很多柳州人，都會在清晨來上一碗螺螄粉，開啟元?dú)鉂M滿的一天，或是在深夜里，用一碗螺螄粉慰藉疲憊的胃。

柳州螺螄粉不僅是一道美食，更是桂南文化的代表，它藏著柳州人的豪爽與質(zhì)樸，也藏著龍城的市井風(fēng)情。2018 年，柳州螺螄粉制作技藝被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，成為桂南飲食文化的活態(tài)傳承。如今，螺螄粉早已走出柳州，火遍全國，甚至在海外也有了眾多愛好者，袋裝螺螄粉的誕生，讓這道美食走向了更廣闊的市場，成為了 “宅經(jīng)濟(jì)” 的明星單品。

這一碗螺螄粉，是柳州的城市名片，也是桂南飲食文化的縮影，它用獨(dú)特的風(fēng)味，訴說著龍城的過往與今朝，也讓每一個品嘗過它的人，都記住了桂南的熱辣與鮮爽。