肖竹青：古井貢等酒企以散酒連鎖降維打擊搶奪“自飲消費”大市場

本文特約作者：肖竹青（中國酒業獨立評論人）

近日，徽酒老大古井貢酒發布了“古井輕養社·打酒鋪打酒設備采購項目（二次）詢比公告”。公告提到，古井貢酒擬在安徽省內建設30家打酒鋪。值得注意的是，古井打酒鋪首店已于2025年12月開業。

此外，口子窖布局口子酒坊，迎駕貢酒則專門推出散酒業務，還制定了三種合作模式。一向以營銷見長的頭部安徽酒企，集體擁抱散酒生意。

中國酒業獨立評論人肖竹青認為古井貢等徽酒區域名酒企業集體加碼散酒店、打酒鋪，本質是深度調整期的渠道重構與場景逆襲，是把存量時代的“大眾酒”重做一遍 ，本質是在縮量內卷的酒業競爭格局下，以區域名酒品牌勢能收割小作坊和單體散酒店的市場份額（消費場景），是以品牌勢能和資本優勢對傳統散酒體系的碾壓和降維打擊。

肖竹青認為

一、核心驅動力與競爭焦點

肖竹青認為徽酒此輪布局，核心驅動力有三：

1.渠道突圍：

深度分銷模式遇阻，主流單品價格倒掛10%-25%，資金鏈承壓；散酒直營是重掌終端定價、數據與動銷權的關鍵抓手，對沖大商制弊端。

2.增量破局：

婚宴、團購等傳統場景下滑，品牌老齡化，散酒承接家庭自飲、日常微醺的高頻需求，以高性價比降低嘗試門檻。

3.體驗升級：

從“賣包裝”轉向重品質、強體驗，用老酒底蘊與現場互動重塑品牌認知 。

肖竹青認為競爭焦點將集中在三點：

體驗深度：把“前店后倉”升級為“前吧后倉”，用駐店調酒、品鑒故事替代單純賣酒；

會員資產化：考核從“出貨量”轉向會員數與復購率，用掃碼數據沉淀私域 ；

產品梯次化：古井做品牌年輕化實驗（DIY貼標、直播秒殺），口子打老酒工藝牌（3-5年原酒），迎駕鋪渠道廣度（疊加小型宴請場景），誰的差異化更穩，誰先占位 。

二、肖竹青認為名酒企業的散酒業務可以成為新增長極，是“第二增長曲線”的培育器 。

肖竹青認為古井貢名酒散酒連鎖事業不是簡單走量，而是盤活徽酒在深度分銷時代積累的網點、產能與品牌認知，以“去包裝、重體驗”的方式二次變現 。它能在200元以下價格帶構建“第二貨架”，承接光瓶酒與口糧酒需求，同時為高端產品引流、反哺品牌價值 。

肖竹青認為名酒企業的散酒業務關鍵在：能否跑通供應鏈標準化、食品安全合規、會員運營體系人性化與標準化，把戰術性試點變成可持續的戰略業務 。

三、肖竹青預測三到五年格局

1.業態定型：散酒將從傳統作坊升級為品牌化連鎖終端，社區店、街邊店成為標配，形態類似“酒水版精品咖啡店”。

2.格局分化：

頭部名酒（如徽酒三強）依托品牌與產能，形成區域強勢連鎖，深耕根據地并向外擴張；

資本加持的新銳品牌（如唐三兩、斑馬俠）追求萬級規模復制，主打標準化與高頻消費；

小作坊與無資質散酒加速淘汰，市場向品質穩定、體系完善的頭部集中。

3.深度融合：散酒門店將成為渠道數字化與即時零售的入口，承載線上下單、同城配送、私人定制等功能，與線上私域形成閉環。

肖竹青認為古井貢等名酒企業散酒業務將形成“品牌連鎖+區域割據+資本新銳”的多元格局，核心競爭從價格戰轉向品質、體驗與用戶運營的綜合戰。

肖竹青認為中國酒業目前面臨最大的問題是社會購買力不足，消費者對未來收入預期悲觀帶來的消費緊縮和消費降級。

伴隨著適齡喝酒人口減少，禁酒令帶來的商務和政務喝酒場景減少，各大名酒企業開始重視爭奪“自飲消費場景”。

肖竹青認為傳統散酒店缺乏品牌勢能支撐，缺乏食品安全可追溯的產業鏈背書，古井貢等知名品牌企業進軍散酒連鎖事業，開啟了行業“大魚吃小魚，快魚吃慢魚”散酒行業洗牌大幕！