每天多吃一個(gè)蛋，增加心血管和癌癥死亡風(fēng)險(xiǎn)

最近好幾位老朋友發(fā)微信問(wèn)我同一個(gè)問(wèn)題："大夫，網(wǎng)上說(shuō)吃雞蛋會(huì)增加心血管和癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，嚇得我這兩天都不敢碰蛋了，到底還能不能吃啊？"我看完那些文章，嘆了口氣——又是標(biāo)題嚇人、內(nèi)容掐一半的老套路。雞蛋吃了幾千年，要真這么可怕，咱們老祖宗早就把它從飯桌上撤了。今天我來(lái)幫你把這筆賬算明白。
一、那個(gè)"研究"到底說(shuō)了啥？
網(wǎng)上傳的那個(gè)研究，確實(shí)存在。它觀察了一批人的飲食習(xí)慣，發(fā)現(xiàn)每天吃蛋比較多的人群里，心血管和某些疾病的發(fā)生率偏高。聽(tīng)起來(lái)挺嚇人，可你得看看人家研究的是什么情況。
嗯，那批吃蛋多的人，不光蛋吃得多，同時(shí)還愛(ài)吃培根、香腸、黃油煎蛋。是"多個(gè)蛋加一堆油膩"的組合出了問(wèn)題，不是雞蛋單獨(dú)的罪過(guò)。這就好比一個(gè)人天天暴飲暴食還不運(yùn)動(dòng)，你能說(shuō)是米飯害了他嗎？
古人講"斷章取義，害人不淺"。看研究結(jié)論不能只看標(biāo)題，得看整體。

二、雞蛋的營(yíng)養(yǎng)，到底有多實(shí)在？
我給你算算這筆賬。一個(gè)雞蛋大約含六七克優(yōu)質(zhì)蛋白，還有卵磷脂、維生素A、維生素D、鐵、鋅。這些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)中老年人來(lái)說(shuō)，個(gè)個(gè)都是"剛需"。
1、蛋白質(zhì)保肌肉。上了年紀(jì)肌肉流失快，腿腳沒(méi)勁、走路發(fā)飄，跟蛋白質(zhì)攝入不夠有直接關(guān)系。一個(gè)雞蛋的蛋白質(zhì)吸收率在所有食物里排前幾名。
2、卵磷脂護(hù)血管。這東西能幫著乳化血液里的脂肪，讓血管壁不那么容易粘上"臟東西"。你看，說(shuō)雞蛋傷血管的人，恰恰不知道雞蛋里有護(hù)血管的成分。
3、膽堿養(yǎng)大腦。記性差、腦子反應(yīng)慢的老人，查一查很可能是膽堿攝入不足。蛋黃是膽堿含量最高的日常食物之一。
中醫(yī)講"五谷為養(yǎng)、五畜為益"，雞蛋屬于"益"的范疇——輔助、補(bǔ)益、增強(qiáng)。哎，你把"益"撤掉了，身體光靠主食撐著，營(yíng)養(yǎng)就偏了。