曬曬大年初八午餐，二叔家走親戚，00后堂弟下廚驚艷全家

大年初八的日常，就是去二叔家走親戚。今天比較特殊，二嬸要值半天班，家里做飯的活兒，居然落到了00后堂弟趙奇身上

我一進二叔家廚房，二嬸也剛趕回來，她指著做好的幾道硬菜說：這些全是趙奇一個人做的。正好二叔家女兒一家五口旅游剛回來，一大家子人湊一塊兒，就等開飯了。看著灶臺上擺的菜，聞著那股香味，屬實被這堂弟驚艷到了。當場就跟他說，等吃完飯，必須得跟他取取經，笑著請他待會兒務必分享一下制作方法，這么好的手藝可不能藏著掖著。

第一道、三鮮湯

堂弟說這道湯做法其實很簡單：

嫩豆腐切塊，干香菇泡發，鮮蝦去殼去蝦線，雞蛋、蔥花備好，熱鍋倒油，把雞蛋煎成兩面金黃的荷包蛋，稱出備用。

用底油把香菇和煎蛋炒香，加足量開水，大火煮開后轉中火煮5分鐘，湯變奶白。放豆腐和鮮蝦，再煮3-5分鐘，蝦變紅、豆腐浮起，加鹽和少許白胡椒粉，撒蔥花出鍋。

關鍵提示

湯底提鮮：一定要用開水下鍋，大火煮開，這樣能讓湯頭迅速變得奶白濃郁，鮮味更足

第二道、牛肉燉蘿卜

制作方法：牛肉切塊冷水下鍋，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后撈出洗凈，熱鍋倒油，下姜片、八角、干辣椒炒香，放入牛肉翻炒至表面微焦加生抽、老抽、豆瓣醬翻炒上色，倒入足量開水，大火燒開后轉小火燉1小時，蘿卜去皮切塊，放入鍋中繼續燉30分鐘，加鹽調味，大火收汁，出鍋撒上香菜。

關鍵提示：牛肉一定要用冷水焯水，小火慢燉才能軟爛入味，蘿卜最后放避免煮爛

第三道、干鍋甲魚

制作方法：甲魚處理干凈剁塊，冷水加姜片、料酒焯水，撈出瀝干，熱鍋多倒油，下姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣醬炒香，放甲魚塊翻炒至表面微黃

燜煮入味，加生抽、老抽，倒少量開水，蓋蓋小火燜15-20分鐘至甲魚熟透，放入土豆片、青紅椒塊，大火翻炒至配菜斷生，收干湯汁即可

關鍵提示：甲魚一定要焯水去腥味，燜煮時水量別多，才能做出干鍋的干香口感

第四道、干鍋毛肚

制作方法：毛肚切條，青紅椒切條，芹菜、蔥段切段，姜蒜切末，備好干辣椒、花椒。毛肚冷水下鍋，加料酒，水開后快速焯燙10-15秒，立即撈出瀝干
熱鍋倒油，下姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣醬炒出紅油和香味，放入毛肚大火快速翻炒30秒，加青紅椒、芹菜、蔥段，放生抽、少許鹽調味，翻炒至配菜斷生即可

關鍵提示：毛肚焯燙和翻炒時間都要短，才能保證脆嫩口感，避免變老發柴

第五道、炸紅薯糯米條

制作方法
紅薯去皮切塊，上鍋蒸熟后趁熱壓成泥，加入適量糯米粉和少許白糖，揉成不粘手的面團，取小塊面團搓成橢圓或長條狀，表面可以裹一層干淀粉防粘。
鍋中倒油，油溫燒至五成熱，下入紅薯坯，中小火炸至金黃浮起，撈出瀝油即可

關鍵提示
紅薯和糯米粉的比例約為 2:1，這樣口感軟糯又不易散，炸好后趁熱吃最香