與美食大家汪朗先生一起吃的，一家老牌香港米其林

雖然春節(jié)已過(guò)，但是選在正月里聚會(huì)的朋友仍然不少，朋友讓我推薦一家好吃的粵菜，我就想起來(lái)這家前不久吃過(guò)的家全七福。

家全七福源自香港著名的“富豪餐廳”—福臨門(mén)。許多著名的人物均在此用餐，包括商人劉鑾雄、鄭裕彤、楊受成等等。他家做的粵菜，無(wú)論是家常菜還是山珍海味，都恪守粵菜傳統(tǒng)技法，以及時(shí)令食材。還是非常值得一試的。

上次來(lái)家全七福的時(shí)候，他家還沒(méi)有得米其林，這次跟汪朗先生再來(lái)已是米其林一星。汪朗先生還特意給我們帶來(lái)了他親自做的“夾沙肉”。

這款?yuàn)A沙肉可不一般，美食大家汪曾祺曾經(jīng)在他的書(shū)里寫(xiě)過(guò)：四川菜有夾沙肉，乃以肥多瘦少的帶皮臀肩肉整塊煮至六七成熟，撈出，稍涼后，切成厚二三分的大片，兩片之間肉皮不切通，中夾洗沙，上籠蒸扒。這道菜是放糖的，很甜。肥肉已經(jīng)脫了油，吃起來(lái)不膩。但也不能多吃，我只能來(lái)兩片。我的兒子會(huì)做夾沙肉，每次都很成功。

而汪朗先生，就是汪曾祺先生的兒子。

【烤爐豬】

家全七福有幾道菜令我印象深刻，脆皮雞，雞子戈渣，還有就是這道烤爐豬。

他家的烤乳豬是我目前吃過(guò)的幾家餐廳里最好的。真真做到了皮酥肉嫩，入口酥脆，咬下毫不費(fèi)力。肉質(zhì)不是很厚，鮮嫩多汁，腌制入味。即使不蘸砂糖或者甜梅醬，也非常好吃。

尤其是過(guò)年，來(lái)上一只這樣的大紅乳豬，還有鴻運(yùn)當(dāng)頭的好彩頭。

吃完剩下的豬頭豬腳也不要扔，我們讓后廚用苦瓜和豆豉焗了一下，又是一道新菜。

【燒云腿炒田雞片】

發(fā)明燒云腿與炒田雞搭配的人可絕了。云腿咸鮮有嚼勁，與嫩滑無(wú)比的田雞搭配，肉香馥郁，口感獨(dú)特。

燒云腿的制作也是學(xué)問(wèn)，要將云腿穿在鐵叉上，肥肉面向火，烤熱時(shí)用毛刷蘸蛋情糊刷在云腿上面，待火苗將蛋清糊烤黃后，再刷第二遍蛋清糊烤黃，接著再刷第三遍蛋清糊，每遍都要在刷后烤黃，然后片下，如此反復(fù)，至云腿和蛋糊用盡為止。將片下的云腿片改刀長(zhǎng)方條，碼在盤(pán)中即成。吃上一片，人間至味，也不過(guò)如此。

【瑤柱荷葉飯】

荷葉飯，也是一道傳統(tǒng)粵菜。通過(guò)荷葉特有的防水保濕特性保持食物新鮮，且荷葉的清香滲透至米飯中形成獨(dú)特風(fēng)味。

家全七福的荷葉飯里，食材可不少，除了長(zhǎng)粒的絲苗米、還有鮮蝦、瑤柱、臘肉等十余種食材。切開(kāi)后可見(jiàn)飯粒松散分明，融合了荷葉的清香與海鮮、臘味的復(fù)合香氣。