為啥人造肉被中國(guó)人嫌棄?老美的環(huán)保救星在中國(guó)成了最大"智商稅"

我媽在廚房里燉了一鍋排骨湯。白湯里飄著幾片冬瓜，排骨的鮮香味彌漫了整個(gè)房間。我妹從沙發(fā)上爬起來(lái)，聞著味道走進(jìn)廚房，隨口說(shuō)了一句："還是真肉香。"

這話聽(tīng)起來(lái)再平常不過(guò)，但要放在五年前，這句話就顯得有點(diǎn)"不與時(shí)俱進(jìn)"了。那會(huì)兒人造肉還在中國(guó)火得要死。各大餐廳都在菜單上標(biāo)注"植物基肉類(lèi)"，明星代言人穿著精致的服裝，笑著咬下一口"革命性的食物"。比爾·蓋茨、萊昂納多都站了出來(lái)，仿佛這東西就要改變?nèi)祟?lèi)的未來(lái)。

Beyond Meat上市那天，股價(jià)漲了163%，最高達(dá)到239塊多美元。人們爭(zhēng)相討論，這是不是下一個(gè)蘋(píng)果？是不是食品工業(yè)的大革命？

可現(xiàn)在呢？大多數(shù)人造肉企業(yè)要么從中國(guó)悄悄溜出去，要么就是徹底關(guān)停。那些曾經(jīng)開(kāi)得很兇的店鋪，現(xiàn)在大多數(shù)都關(guān)門(mén)了。街上再也看不到有人咬著一口"環(huán)保肉"走過(guò)。

五年光景，一場(chǎng)資本盛宴就這么走到了末路。

環(huán)保理想遇上中國(guó)人的現(xiàn)實(shí)主義

人造肉的故事，說(shuō)起來(lái)挺動(dòng)聽(tīng)的。

提倡它的人會(huì)告訴你，養(yǎng)一頭牛要消耗多少水資源，要排放多少溫室氣體，要用多少抗生素。他們拿著數(shù)據(jù)說(shuō)得頭頭是道：傳統(tǒng)畜牧業(yè)產(chǎn)生的溫室氣體占全球總量的14%多，用掉全球土地的77%，卻只提供18%的熱量。所以，我們需要一個(gè)更"聰明"的選擇。

這套邏輯在歐美特別吃香。那邊的年輕人有閑心考慮這些東西，環(huán)保、動(dòng)物福利、可持續(xù)發(fā)展，這些詞匯在他們的價(jià)值觀里跟"愛(ài)國(guó)"一樣沉甸甸。愿意為此多掏錢(qián)，甚至把少吃肉當(dāng)成一種時(shí)尚。那些環(huán)保人士、素食主義者、關(guān)注動(dòng)物權(quán)益的年輕人，一度把人造肉當(dāng)成了他們理想的食物。

但在中國(guó)，這套話術(shù)就顯得有點(diǎn)蒼白了。

中國(guó)素食群體本來(lái)就不大，關(guān)注這塊的更多是宗教人士和養(yǎng)生人群。大多數(shù)人吃飯就是想吃個(gè)飽，吃個(gè)香，哪有閑心去想"這塊肉是怎么來(lái)的""產(chǎn)生了多少碳排放"。你跟一個(gè)東北大漢說(shuō)人造肉能拯救地球，他可能會(huì)翻個(gè)白眼，然后繼續(xù)啃他的大骨頭。

我媳婦曾經(jīng)去過(guò)一家主打人造肉的餐廳，花了快兩百塊吃了一盤(pán)"植物蛋白漢堡"。吃完回來(lái)就抱怨了半天，說(shuō)那玩意吃起來(lái)像假的，還賊貴。我問(wèn)她味道怎么樣，她說(shuō)："有豆制品的味道，沒(méi)有真肉的香氣，咬下去也沒(méi)有肉的那種纖維感。就像吃了一口假肉做的盒飯。"

這就是問(wèn)題所在。

從沙拉盤(pán)到食堂的文化差異

人造肉在美國(guó)火起來(lái)，有個(gè)很重要的原因——美國(guó)人本來(lái)就不特別在乎肉的質(zhì)量。

美國(guó)的牛肉消費(fèi)以工業(yè)化肉制品為主，你吃的漢堡肉餅大多是機(jī)器絞出來(lái)的碎肉，什么味道其實(shí)差不太多。加上生菜、番茄醬、芥末這些調(diào)料，誰(shuí)能吃出肉本身的區(qū)別？所以用植物蛋白來(lái)模擬一個(gè)肉餅，對(duì)美國(guó)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)心理障礙沒(méi)那么大。

但中國(guó)不一樣。

幾千年的飲食文化里，中國(guó)人對(duì)肉的要求高得很。清湯牛肉、手切羊肉、紅燒肉，每種烹飪方式都在較真肉的口感和肉香。咬一口肉，能?chē)L出來(lái)是哪個(gè)部位，纖維是粗是細(xì)，油脂分布怎么樣。這是吃過(guò)好肉的人的基本素養(yǎng)。

而且中國(guó)早就有一套成熟的素肉體系。素雞、素腸、素鴨、素魚(yú)、辣條、素牛肉干……這些東西用大豆蛋白做的，工藝成熟了幾十年，口感地道，價(jià)格還便宜。我媽買(mǎi)素肉一般是為了煮湯或者拌飯，圖的就是個(gè)方便。一般也就十來(lái)塊錢(qián)一斤，放在火鍋里涮涮，或者燉湯的時(shí)候放進(jìn)去提鮮。

突然來(lái)個(gè)人造肉，說(shuō)這是"新一代素肉"，價(jià)格卻是傳統(tǒng)素肉的十倍不止。植物牛肉糜賣(mài)219塊一公斤，這是什么價(jià)格概念？這都快趕上超市里進(jìn)口牛肉的價(jià)格了。我買(mǎi)真牛肉都不一定要花這么多錢(qián)。

最過(guò)分的是，為了模擬真肉的樣子和味道，人造肉要添加一堆亂七八糟的東西。什么粘合劑、色素、增稠劑、香精……一看配料表，那得有三四十種添加物。中國(guó)消費(fèi)者對(duì)這種東西最不信任。前兩年三聚氰胺、瘦肉精、蘇丹紅……這一系列食品安全事件把所有人都嚇得夠嗆。現(xiàn)在你告訴我吃這個(gè)"狠活"食物能環(huán)保，我只會(huì)覺(jué)得更有問(wèn)題。

我在微博上看過(guò)一條評(píng)論，有個(gè)網(wǎng)友說(shuō)："與其吃這么多添加劑的假肉，我還不如吃真肉來(lái)得踏實(shí)。"下面有一千多個(gè)贊。這就是中國(guó)人的真實(shí)想法。

資本和名人效應(yīng)的虛假繁榮

Beyond Meat上市那天，我看了一堆財(cái)經(jīng)媒體的報(bào)道。題目都很浮夸："食品工業(yè)的未來(lái)？""下一個(gè)獨(dú)角獸？""比爾·蓋茨為什么看好人造肉？"

資本推動(dòng)的熱度確實(shí)能制造出短暫的繁榮。那一兩年，各大城市都出現(xiàn)了人造肉餐廳，盒馬、喜茶這樣的新消費(fèi)品牌也都推出了人造肉產(chǎn)品。明星代言人穿著得體的衣服，擺出一副"我為環(huán)保事業(yè)獻(xiàn)身"的樣子。媒體鋪天蓋地地宣傳，仿佛不吃人造肉就顯得自己不夠時(shí)尚、不夠進(jìn)步。

但消費(fèi)熱情從來(lái)是虛幻的。

一旦真正的購(gòu)買(mǎi)力落下去，你就能看出問(wèn)題了。那些餐廳的翻臺(tái)率其實(shí)不高。很多都是被新鮮感吸引來(lái)的消費(fèi)者，吃過(guò)一兩次以后就再也不來(lái)了。外賣(mài)平臺(tái)上的人造肉產(chǎn)品銷(xiāo)量數(shù)據(jù)也很難看。

這就像一場(chǎng)集體幻覺(jué)。名人效應(yīng)、資本推動(dòng)、媒體宣傳，把一個(gè)其實(shí)并沒(méi)有那么好的產(chǎn)品硬生生吹成了"改變世界的食物"。一旦這個(gè)泡沫戳破，真相就顯露出來(lái)了：這東西不好吃，不便宜，也沒(méi)有消費(fèi)者想象的那么環(huán)保和健康。

甚至，國(guó)外也開(kāi)始冷靜了。Beyond Meat的股價(jià)一路下跌，現(xiàn)在已經(jīng)回到上市價(jià)的十分之一不到。投資者意識(shí)到，人造肉并沒(méi)有什么競(jìng)爭(zhēng)力。消費(fèi)者也變得更理性，發(fā)現(xiàn)這東西的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值其實(shí)很一般，高端群體還是更愿意吃優(yōu)質(zhì)的真肉。

回歸"吃"的本質(zhì)

我媽那一代人有句話："民以食為天。"后來(lái)又引申出來(lái)一句："食以味為先。"

意思就是，食物首先得好吃。營(yíng)養(yǎng)、健康、環(huán)保，這些都是建立在"好吃"這個(gè)基礎(chǔ)上的。你把一個(gè)難吃的東西硬要推銷(xiāo)給我，再怎么吹環(huán)保理念也沒(méi)用。

人造肉最大的問(wèn)題就在這兒。它既做不到真肉那樣的口感和香氣，又做不到傳統(tǒng)素肉那樣的便宜，還要加那么多添加劑。這樣的產(chǎn)品，憑什么讓消費(fèi)者買(mǎi)單？

前兩天我看了個(gè)紀(jì)錄片，講的是法國(guó)美食文化。主持人采訪了一個(gè)老法國(guó)大廚，問(wèn)他對(duì)現(xiàn)代食品創(chuàng)新的看法。那老爺子說(shuō)了一句特別精辟的話："食物的本質(zhì)是連接人和自然的紐帶。當(dāng)你試圖用科技完全替代自然時(shí)，你失去的遠(yuǎn)比你得到的多。"

這話其實(shí)適用于整個(gè)食品工業(yè)。

人造肉的倡導(dǎo)者本來(lái)想解決的是畜牧業(yè)的環(huán)保問(wèn)題。但他們忽視了一個(gè)現(xiàn)實(shí)：中國(guó)對(duì)肉的需求量并沒(méi)有那么大。中國(guó)人的蛋白質(zhì)攝入來(lái)源其實(shí)很多樣——豆制品、魚(yú)、雞蛋、堅(jiān)果等等。你根本不需要通過(guò)吃人造肉來(lái)補(bǔ)充蛋白質(zhì)，中國(guó)傳統(tǒng)食物早就能搞定。

更何況，如果真的想環(huán)保，最簡(jiǎn)單的辦法不就是吃得更清淡一點(diǎn)，多吃蔬菜水果，適量吃肉？為什么非要?jiǎng)?chuàng)造一個(gè)新的替代品呢？

正月初九，春節(jié)假期還沒(méi)結(jié)束。我看著我媽在廚房忙碌的身影，看著那鍋排骨湯里冒出的熱氣，突然覺(jué)得，最好的食物其實(shí)就這么簡(jiǎn)單。一塊真肉，幾根蔥段，加點(diǎn)鹽，煮出來(lái)就是滿屋子的香氣。

沒(méi)有什么比這更讓人滿足的了。

人造肉的失敗，其實(shí)就是一場(chǎng)資本和理想主義對(duì)現(xiàn)實(shí)的碰撞。當(dāng)你試圖用商業(yè)手段改變一個(gè)民族的飲食習(xí)慣時(shí)，你往往會(huì)發(fā)現(xiàn)，人們的選擇權(quán)遠(yuǎn)比你想象的要理性得多。