北京
春回大地，萬(wàn)物復(fù)蘇。中醫(yī)講究“應(yīng)時(shí)而食”，順應(yīng)四季變化，吃當(dāng)季的食材，才能更好地調(diào)養(yǎng)身體。
自古也有“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”的說(shuō)法，這不僅是口感的偏好，更是一代代傳承下來(lái)的食養(yǎng)智慧。
春天是陽(yáng)氣升發(fā)的季節(jié)，此時(shí)最適合吃一些帶有“生發(fā)之氣”的芽菜，能幫助我們疏肝理氣、健脾和胃。今天就為大家推薦8種春天必吃的“黃金芽”，讓你從內(nèi)到外煥發(fā)活力！
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1. 香椿芽：
調(diào)理陽(yáng)虛的“補(bǔ)陽(yáng)高手”
香椿是春天最早冒頭的樹芽， 這可是“樹上蔬菜”，春天里的“奢侈品”。它 自帶一股獨(dú)特的香氣， 能溫補(bǔ)脾腎陽(yáng)氣，特別適合早春時(shí)節(jié)手腳冰涼、腰膝冷痛的人群。
同時(shí)，香椿富含維生素C、E和多種氨基酸，也是春季養(yǎng)肝的“好幫手”。
香椿含有少量亞硝酸鹽，吃之前最好用沸水焯燙30秒到1分鐘，這樣既安全又不影響口感。①
2. 綠豆芽：
清熱降火的“滅火隊(duì)員”
天氣轉(zhuǎn)熱，是不是感覺(jué)口干舌燥、咽喉不舒服？這時(shí)候，綠豆芽就該“登場(chǎng)”了。
綠豆芽性涼味甘，清熱效果在豆芽中名列前茅。春天天氣回暖，容易上火、口干舌燥，適量吃點(diǎn)綠豆芽，能幫助身體清內(nèi)熱。②
綠豆芽還能利水消腫，特別適合小便發(fā)黃、眼睛干澀、上火長(zhǎng)口腔潰瘍的人群。涼拌或快炒都很合適，清爽又養(yǎng)生。①
3. 黃豆芽：
健脾祛濕的“營(yíng)養(yǎng)寶藏”
黃豆發(fā)芽后性涼味甘，健脾利濕、清熱解毒的效果更突出。它富含維生素和礦物質(zhì)，能促進(jìn)新陳代謝，是脾胃濕熱、便秘、高血脂等人群的理想食材。
此外，黃豆芽還有生發(fā)之氣，能補(bǔ)氣養(yǎng)血，適合氣血不足、面色蒼白的人常吃。③
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4. 黑豆芽：
疏肝理氣的“大豆黃卷”
黑豆芽是黑豆的嫩芽，繼承了黑豆活血、利水、祛風(fēng)、解毒等多重優(yōu)點(diǎn)。曬干后還可入藥，稱為“大豆黃卷”，《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載其具有利水、疏肝理氣的作用。
對(duì)于水濕內(nèi)停、肝氣郁結(jié)等人群，黑豆芽無(wú)疑是食療的佳品。③
5. 豌豆苗：
脾胃虛弱的“調(diào)養(yǎng)高手”
豌豆苗只取嫩梢嫩葉，口感清香柔嫩，常用來(lái)做上湯或清炒。
它味甘性平，能益中氣、利脾胃，特別適合脾胃虛弱、容易消化不良、水腫的人群。春天的餐桌上加一盤豌豆苗，既應(yīng)景又養(yǎng)人。④
6. 枸杞芽：
滋陰降火的“明目好物”
枸杞芽是枸杞樹初春冒出的嫩葉，性涼，有滋陰降火、清肝明目的功效。對(duì)于肝腎陰虛或肝熱引起的虛勞腰痛、視力模糊、眼睛干澀、發(fā)熱煩渴、熱毒瘡腫等癥狀有一定緩解作用。
不過(guò)，脾胃虛寒的人要適量食用，避免加重消化負(fù)擔(dān)。①
7. 花生芽：
營(yíng)養(yǎng)翻倍的“長(zhǎng)生果芽”
花生芽和黃豆芽、綠豆芽一樣，可以食用，而且營(yíng)養(yǎng)很好。在正常發(fā)芽過(guò)程中，花生的維生素C含量大幅上升，蛋白質(zhì)也略有增加，且更易被人體吸收。
需要注意的是，花生發(fā)芽的環(huán)境也容易滋生霉菌，若發(fā)生霉變則不可食用。因此，一定要確保花生新鮮、無(wú)霉?fàn)€。花生芽焯水后涼拌，或與肉片同炒，都是簡(jiǎn)單又健康的吃法。⑤
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8. 花椒芽：
辛香開胃的“營(yíng)養(yǎng)黑馬”
雖然花椒芽的維生素C含量中等，但維生素B2含量豐富，是一般蔬菜的幾倍甚至幾十倍。
此外，它還含有多種活性成分，其中麻味素具有麻醉、鎮(zhèn)痛、殺菌等作用，黃酮和多酚類物質(zhì)則有很好的抗氧化性，有助于預(yù)防代謝性疾病。
花椒芽帶著一股辛麻的清香，比花椒更柔和適口。嫩梗偏硬，烹飪前最好細(xì)細(xì)切碎，炸制則可留大梗，炒蛋、炒肉絲、軟炸、做煎餅都很美味。⑤
春天的芽菜，飽含著大自然的生機(jī)與活力，是順應(yīng)時(shí)節(jié)、調(diào)養(yǎng)身體的最佳選擇。
無(wú)論是香椿芽的溫補(bǔ)、綠豆芽的清熱，還是豌豆苗的健脾、花椒芽的開胃，每一口都是春天的饋贈(zèng)。
建議采用快炒、涼拌等簡(jiǎn)單方式烹飪，盡量保留芽菜的鮮嫩與營(yíng)養(yǎng)。順應(yīng)時(shí)節(jié)，合理飲食，才能讓身體在這個(gè)春天真正“活”起來(lái)！⑥
精選
文章
本文綜合自：
①2025-04-21山西省中醫(yī)院《“春吃芽，賽過(guò)肉！”5種時(shí)令芽菜吃起來(lái)，疏肝氣、排毒火、養(yǎng)脾胃！》
②2025-03-11廣東中醫(yī)藥《春季多吃這種芽，利五臟、清熱毒》
③2025-03-15杭州市中醫(yī)院《春吃芽，助生發(fā)！更有“菜中人參”是春季的“排毒大王”》
④2025-04-02山西白求恩醫(yī)院 山西醫(yī)學(xué)科學(xué)院《順時(shí)養(yǎng)生——春吃芽》
⑤2018-04-17健康時(shí)報(bào)《鮮嫩芽菜香》
⑥ 2026-02-09湖南中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院《春天要吃“芽”！名中醫(yī)告訴你立春后的養(yǎng)生智慧》
編輯：王真
審核：魯洋
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